先說結論：值得一試，但也不要期望太高。C/P值不錯，但似乎少了點感動。
老實說吃完當下覺得一陣空虛襲來，但事後回想覺得還是不乏亮點，恐怕只是因為期望太高。我很喜歡台北的logy，而logy主廚田原諒悟原本就是Florilège的副廚，受命來台灣開姐妹店。Florilège在2016摘星後，也快速從一星升至二星，亞洲50最佳餐廳的名次更是不斷往前，2018最高曾經到第三名（再度證明這個榜單僅供參考，是朋友亞洲第三多，不是餐廳美味程度亞洲第三）。
川手主廚跟江振誠一樣曾經在法國的感官花園（Le Jardin des Sens）工作，在東京的三星法餐Quintessence 擔任副廚後，才自立門戶開了Florilège，資歷也算是十分漂亮。
大概是功課做太多而推升了期望，整餐吃下來覺得料理沒太多創新，也缺乏一拳重擊的感動。想想這時代開 fine dining 餐廳也真的蠻辛苦的，要四處開餐會、做公關、交朋友，料理也要弄得美美的讓顧客會想要PO上IG、Facebook炫耀，菜單還得定期更換、想新哏讓熟客有新鮮感。
Florilège的餐廳架構跟logy一樣，巨大的吧檯圍繞開放式廚房，少了一般fine dining的拘謹，更多了臨場感。這樣的設計打破內場外場之分，菜做完也得端上來替顧客說菜，人員可以多工利用，但缺點就是服務的品質不太穩定，尤其英文程度不太穩定，這對外國人來說很困擾啊ＱＱ。
餐廳中午有七道菜¥7500的午間套餐，但也可以選擇十一道菜的完整套餐，價格直接翻倍¥15000，幾經考慮還是先以午間套餐嘗鮮。另外點了一套wine pairing，大概就是現在流行的那套，除了傳統葡萄酒，偶爾混一些雞尾酒，或一些奇妙的組合。印象比較深的是有一款酒是波特酒、雪莉酒混上兩種茶，味道很特別，其他沒什麼亮點。
さつま芋
開胃菜很吸睛，端上一盤像廢墟的東西。其實是烘烤過的焙茶茶葉，拿起樹枝，底下藏著迷你烤地瓜！外皮酥脆，裡面鬆軟，猜其實應該是炸過。滿口地瓜的甜味配上茶葉的薰香，人生吃過最豪華的地瓜球無誤。
椎茸、バッカス
日本的法餐善於融合日本料理的元素進去，這道是口感細緻的茶碗蒸，讓人想到logy的招牌菜也是茶碗蒸。椎茸聽起來比較潮，其實就台灣的香菇啦，裡面除了放滿軟Ｑ的香菇，上面也霸氣刨上黑松露，再淋上菇高湯，菇味滿點的茶碗蒸。バッカス是一種起司，做成奶醬加在裡面多了一股淡淡的奶香。這道還好。
前兩道菜呈現一個低彩度的狀態，跟著蒸蛋一起上桌的麵包居然是裝在椰子殼裡的⋯⋯咦？饅頭？我吃一口突然恍然大悟，原來饅頭就是沒烤上色的麵包啊！（其實水的比例跟桿麵的方式不太一樣啦）這麵包少了平常外層金黃酥脆的皮，吃起來真的沒什麼爽感，為什麼要在法國菜給我吃饅頭呢？
サスティナビリティー 、牛
這道是Florilège的招牌，論概念、論美味，也確實扛得起這塊招牌。肉雖然是和牛，但特別強調用的是生產過的老牝牛，一般來說這種牛是沒人要吃的，因為不好吃。經過主廚的巧手做成宛如義式生牛肉（carpaccio）的料理，吃起來卻完全沒有生肉的腥味，也沒有一般和牛的油膩，出奇地清爽。
鮮紅的肉乍看之下好像生肉，但據說其實經過很多道手續處理，略為風乾後再輕輕涮過，要如何巧妙維持這種半生熟的完美色澤與口感，當然是就是餐廳的最高機密。
襯上巴西里做成的香料油與完美的馬鈴薯泥，這道菜好看也好吃，原本無法利用的肉透過廚師的巧手變成美味佳餚，概念上也很符合菜名的「永續」（sustainbility, サスティナビリティー）。完全捨棄肉食或許太困難，但至少我們可以從珍惜食材妥善利用，不要忘記她們都曾經是生命開始做起。
鮎
我覺得主菜前的香魚料理是這餐的MVP。去骨的炸香魚裡面，包著用香魚肝做成的醬汁，除了魚的鹹與鮮以外多了芳醇的苦味。旁邊自製的芥末籽醬甜中帶辣，很適合配著吃。吃完後就喝下旁邊的番茄汁以酸味作結，酸甜苦鹹鮮五種味道都有，各種風味的交織與平衡很精彩。
分かち合う
「分かち合う」就是大家share的意思，廚房會先拿出一大塊肉來巡迴展示一下，再分切給大家，除了一大塊肉在視覺上的衝擊感以外（供拍照上傳打卡），大家一起在吧台的座位分享一塊肉也能為同場的顧客們創造出一種⋯⋯該怎麼說呢？共食的親密感。吧臺式的座位、分食主餐的肉，這樣的概念也被複製到台北的logy裡面。
但這個主菜真的是⋯⋯很不怎樣啊！沖繩產的豬肉烤得熟度完美，肉雖然肥，但肉質蠻鮮嫩，配上味噌鍋巴，也不是不好吃，但就是一點感動的感覺也沒有，旁邊綠色的紫蘇醬也沒加到分，總之主菜沒什麼新意，有點讓人失望。
いちじく
第一道甜點是無花果配上義式奶酪（pana cotta），裡面加了薑，讓溫和的奶酪多一點點刺激的香味。上面是牛奶做的冰沙，有點老哏，這道甜點普普。
アマゾンカカオ
第二道是亞馬遜可可，做成像是牛軋糖的軟嫩口感（不是很韌又會黏牙的那種），配上巧克力口味的餅乾碎屑。可可的酸味突出，香味足，這麼好吃的巧克力我可以。
ホオズキ
茶點很酷，是燈籠果！偶爾會在路邊看到的燈籠果，原來是能吃的！要在熟度剛好的時候摘下，剝開外皮就可以吃了，在秋天才結果，是很應景的食物呢。雖然是番茄的近親，用糖煮過之後，居然有像是金棗的口感，味道卻是從來沒嚐過的味道，總之是個很新奇的體驗，為這餐劃下一個不錯的句點。
同樣是東京法餐，我更喜歡L’Effervescence。我後來在想是不是因為只有點午餐套餐，而沒體驗到最完整的Florilège呢？或是選了完整的套餐會更失望？答案當然不得而知，但仔細想想Florilège午餐的價格比台灣的Logy或Raw都更便宜，位處寸處寸金的東京市中心收這麼佛心的價錢，或許也不要太苛責了。
訂位只接受從Pocket-concierge（永遠都沒有位子只能waiting list）或是飯店幫你訂位，不接受外國人自己打電話去訂位。我用Mastercard世界卡的禮賓服務，很容易就訂到了。
造訪日期：2019年10月05日
Tabelog：4.15，銅獎
米其林二星，綠星
