家有俄羅斯料理-奧利維耶沙拉
終於揮別2020這個充滿動盪不安的疫情年，迎來疫苗開始普及的2021年，俄國人是如何迎接新年的到來呢？會像台灣人一樣，過年要吃年糕，新的一年才會步步高升；要吃蘿蔔，新的一年會有好彩頭，這些應景美食嗎？當然有喔！俄羅斯人在跨年夜會準備好香檳、奧利維耶沙拉與滿桌美食，一邊看著俄國電影「命運的捉弄」，一邊等待接近午夜12點總統在電視上的新年致詞，雖然每年都大同小異，但這是一種儀式感，接著電視畫面帶到莫斯科克里姆林的大鐘前開始倒數，隨著大鐘敲響12下，與家人開香檳舉杯歡慶新年到來。
對俄國人來說，新年一定要吃「奧利維耶沙拉」（Салат Оливье），奧利維耶沙拉正如同端午節的粽子和中秋節的月餅之於我們的存在，奧利維耶沙拉對俄國在俄國人心中也擁有無與倫比的地位！
「奧利維耶沙拉」是以創作這道沙拉的法式料理廚師-盧西安·奧利維爾（Люсьен Оливье，Lucien Olivier）命名的，他曾在莫斯科高級餐館-隱居處（Ресторан «Эрмитаж»）工作，這道沙拉當時十分受歡迎，尤其是醬料部分最讓人難以忘懷。這道沙拉當初由龍蝦、松雞、牛舌、魚子醬及法國紅酒醋等高級食材組成，醬料則是誰都模仿不出來的奧利維爾秘製醬汁，即是現在已經出現在普通家庭餐桌上的美乃滋。畢竟是高級餐廳所推出的菜色，食材單價不斐。
這道菜的食譜最早出現在1897年阿列克桑德羅娃（Пелагея Александрова）所出版的《烹飪藝術基礎指南》（Руководство к изучению основ кулинарного искусства）裡，同樣使用高級食材；但在俄國革命後，使用的食材逐漸變得親民，改採水煮蛋和紅蘿蔔等較容易取得的食材來製作「奧利維耶沙拉」。
「奧利維耶沙拉」的食譜曾被奧利維爾的俄國同事伊凡·伊凡諾夫（Иван Иванов，Ivan Ivanov）竊取，帶到新餐廳以「奧利維耶沙拉」為基底，創造出另一款沙拉–「首都沙拉」（Салат Столичный），但客人總覺得少了一味，還是喜歡吃奧利維爾的原創版本。混和馬鈴薯及多樣蔬菜這類型沙拉，現代人們已經習慣統稱它們為「奧利維耶沙拉」，現代的「奧利維耶沙拉」的做法，其實是比較接近「首都沙拉」的。
認識了「奧利維耶沙拉」的背景故事，讓我們一起來動手做料理吧！請大家先準備好下列食材及器具：
- 馬鈴薯 小：3顆/大：1顆
- 紅蘿蔔 小：2根/大：1根
- 小黃瓜 小：2條/大：1條（也可使用醃黃瓜）
- 雞胸肉 1塊 約200克（也可使用火腿肉）
- 水煮蛋 3顆
- 美乃滋 200克-300克
- 鹽及黑胡椒 些許
- 大碗 1個
因台灣人現在比較講究飲食健康，故此次使用新鮮小黃瓜及雞胸肉，讓在減重的朋友也可安心享用這道俄式料理！另大家皆可依據各自的口味，調整醬料的多寡喔！
【步驟一】
水煮馬鈴薯、紅蘿蔔及雞胸肉，煮熟後撈起
【步驟二】
將馬鈴薯、紅蘿蔔、雞胸肉、小黃瓜及水煮蛋皆切成丁狀
【步驟三】
將全部食材皆放進大碗中，加入美乃滋及些許黑胡椒、鹽，攪拌均勻，奧利維耶沙拉就做好了！可以立即享用沙拉，建議放置冷藏冰2至3小時，會更好吃喔！
延伸閱讀:
