剩食危機如何催生社會新創的發展
剩食不僅浪費資源也為環境帶來負面影響，更加劇資源的分配不均，已成為多國許多國家頭痛的問題。有些國家積極開發生質能源，然而再利用方式都不如被人食用有效。已經消耗了資源收成或生產，卻無法順利被食用。據英國環境慈善組織 WRAP 的研究，英國食品和飲料的生產和消費佔了英國境內的溫室氣體排放量 20％、水足跡的 70%。英國在 2018 年就丟棄了九百五十萬噸的剩食，平均一個普通家庭每年要扔掉價值 730 英鎊（近台幣三萬）的食物，卻有超過八百萬人吃不飽。除了協助宣導家庭減少剩食外，WRAP 也協助餐飲業進行剩食減量，實現《 2025 年庫塔爾德承諾》和聯合國永續發展目標 12.3，以在 2030 年之前將人均食物浪費減少一半為目標。 英國的最終目標是到 2050 年將所有溫室氣體排放量淨減少到零。
新創如何改善剩食困境
為了減少食物被丟棄，英國跟歐盟各大超市都有即期品特價的政策，隨著到期日逼近，折扣也更多。此外，也越來越多「裸賣」的蔬果，不僅讓消費者依需求決定購買數量，降低家庭剩食的產生，也減少一次性塑膠包材的使用。這樣的政策同時減少了超市的浪費跟家庭剩食，也減少了塑膠垃圾，但餐飲業能夠參與的機會較低。
剩食問題表面上看起來是環境問題，但其實也反應了社會的不平等。雖然隨著政策推行與業者的配合，剩食問題正逐年改善，但英國境內因飢餓或營養不良的死亡人數卻年年攀升。這樣的困境，催生了幾個新創模型跟成長，也讓餐飲業跟民間可以輕鬆參與。
「 Too good to go 」是由挪威新創開發的剩食販售手機平台，讓店家用福袋的形式在打烊前賣出。此外，另一個新創「 Karma 」在瑞典發跡，也是一個類似的手機平台，讓店家能以打折的方式在打烊前出清剩食。這兩個新創不僅讓店家不再擔心賤價販售產品會排擠銷售額、民眾也能用非常低的價格獲得飽足的一餐，更成功協助餐飲業改善剩食問題，在過去兩年在英國市場有非常快速的成長，也在歐洲各國積極拓展據點。
「 OILO 」是由英國新創基金扶植的新創，提供一個免費手機應用程式，使用者僅需使用手機拍下多餘食物就能透過此平台分享給鄰居。同時也跟餐飲業合作，由社區志工負責收集餐飲業的剩食再分送給需要的鄰居。此平台不處理了餐飲業的剩食也有效減少家庭剩食的浪費，更增加了鄰里居民的互動。
創新之餘，如何有效整合減碳目標進度
雖然這些新創替剩食問題找到了一些有效的解決方案，但為了有效追蹤英國境內的剩食並達成減量目標，WRAP 提供了另一個專案，紀錄餐飲業及食品業在不同製程或階段的浪費，以及靠不同解決方案的改善狀況。目前已有佔相關產業營業額 50% 的業者加入，除了讓業者能夠釐清自身改善空間，也提供政府相關數據作為決策依據。
