【南投必吃】我把一切交付於你。給廚師的最高信任 — 無菜單料理：埔里雋荖廚房
LEAVE IT UP TO YOU — An amazing omakase restaurant in Nantou: Tung’s Kitchen
菜單迷戀者的獨白
我享受閱讀菜單。
不論是用泛黃牛皮紙帶有文藝氣息的、有亮皮書衣像是精裝雜誌的、又或是A4護貝要自己用蠟筆在上面依份數劃下正字記號的，都－喜－歡。
菜名寫著燉煮、酥炸、還是快炒，從烹調方式想像它的口感；
是麻油、照燒、還是巴薩米克醋，嚥了嚥口水，從佐醬猜想它的餘味；
打上星星的代表主廚推薦，附上一個大拇指圖案的代表熱門料理。
有附上清晰高彩照的更好，從擺盤顏值直接給我個痛快。
左瞧右看隔壁桌上的，看起來對胃的再從菜單中找尋個和其樣貌相對應的菜名。
說到底，就是個「規劃控」，從菜單上像偵探似的尋覓線索，不喜歡有不在我控制內發生的事情，更不喜歡在餐廳裡── 踩雷。
像我這樣的人，無菜單料理，可還真是剝奪我上館子的ㄧ大樂趣，還得要拋棄從菜單中可以把握住七八成味蕾的安全感。
與雋荖廚房的相遇
規劃控的旅行，每一餐都是不能省心的。
出發前搜尋著關鍵字：南投美食，無意間看到這特別的餐廳名：雋荖廚房，Instagram官方帳號簡介寫著：「至少一周前來電預約，無現場候位，只接待預約客。老闆心情好，菜就會做得又多又好吃。禮貌跟尊重食物很重要，錢大爺個性請繞道。」
不帶任何情緒甚至像是有點警告意味的說明，好呀( 拍手三下)！如此有個性，肯定是個狠角色！最喜歡去這種具有職人精神的味自慢餐廳了！
雖是出外旅行，來到雋荖卻會有種回家的溫馨感。半開放式廚房的用餐環境，你可以聽見老闆沖洗杯盤的水流聲、餐具清亮的撞擊聲、開啟瓦斯爐的旋扭聲、肉排在熱鍋上的滋滋作響聲。外頭早春的日光乘著店裡輕快的bossa nova淌流整個屋內，不從菜單上推敲，我一樣能從空氣中的氛圍滿足對料理的期待。
桌上的供水用透明玻璃瓶裝滿了各式香草，老闆說有檸檬馬鞭草、鼠尾草、芳香萬壽菊，還有一堆我記不住名字的草木名，喝起來卻是清甜的百香果味，好喝極了！
*註：百香果味來自於其中的芳香萬壽菊，超酷的！
老闆上菜時會親切的說明每道料理使用的食材、烹調手法，你可以從老闆的眼神、每個食材的選擇、調味、擺盤，理解他對料理的熱情、對細節的堅持。
以一頓飯的時間，品出一段段老闆從各地旅行汲取的靈感與回憶，和我們分享他的創作與美好。
我願意把一切交付於你
Omakase：無菜單料理，這個字起源於日文「お任せ」，有「信任」的意思，大致表達的概念是：「因為非常信任你的專業，所以願意把一切交付於你。」是不是很浪漫呀 💕
少了菜單的框架，擴大了廚師創作的空間。
來雋荖就放心的享受吧！
優秀的無菜單料理不追求餐點的一致，而是經驗的一致。
不需要每種食材都呈現一樣的味道，而是不一樣的味道卻都能使顧客驚艷、滿足的離開，並期待下一次的來訪。
老闆，我下次會再來！
Tips
- 老闆會事先詢問有沒有不吃的食物，老闆會幫你換成其他的食材
- 至少要在一周前電話預約，老闆才能好好用心準備你的專屬佳餚，守規矩！當個好客人唷 ☺
Info
- 雋荖廚房 Tung’s Kitchen
- 訂位電話：04–92901758
- 地址：南投縣埔里鎮樹人路16號
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