初心者餐廳生存術 — 該花多少心力找合適的食材供應商？
人人都想開餐廳的時代，有高強度的同業競爭，也有最豐富的創業資源，如何更能生存？
大部分商品在批發市場的價格都是不透明的，相同商品、地區與數量可能會出現多種價格。小型餐廳經營者通常身兼數職，幾乎沒有時間去徹底了解，只要價格不要太離譜、服務品質可以接受就好。然而，一般餐廳業者並不容易發現如此將就下，對餐廳營運會造成多少損失。
保守舉例
以台北市月營業額 70 萬元的餐廳為例。食材成本中的蔬菜類食材每月花費約佔營業額的 8%(56,000 元 )，每周平均花費 14,000 元買菜。若比較另一家服務品質相似的供應商，只要平均每周便宜3.5% 大約是 500 元 (花費降為 13,500 元) ，每月節省 2,000 元，一年下來餐廳可以節省 24,000 元支出。
每月節省2,000 元是什麼概念？
一般月租型 POS 機租金大約1,500~2,000 元，只要一類品項的價格降低 3.5% 即可全額抵銷POS機的開銷。客單價 100–200 元的餐廳來看 大約是 65 份餐點的利潤。
價差有多少想像空間？
過去的觀念裡小盤服務彈性大、價格偏高，大盤反之。隨著網路、物流、管理的進步，傳統供應鏈結構漸漸改變，大盤也能提供更多彈性化的服務。對餐廳來說，就會有更多的選擇與價格落差。
對中小型的餐飲業者而言，有代買服務的小盤可能還是比較好的選擇，他們通常可以提供更即時的服務。在食材數量、品質突然出現狀況、訂單內容調整等問題上的反應速度對餐廳經營上是另一種保障。
價差不是絕對考量，但多比較一定可以有更好的選擇
結語-開源節流，省小錢就是賺大錢
餐廳的特色料理或是特色食材，並不好輕易替換。於是重心會放在其他非主角的食材，五穀雜糧、蔬果、菇類、調味料、小菜等等就有許多進步空間了。
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