根據經濟部統計處統計，2017年餐飲業又再次創了歷史新高，年營業額做到 4523億，年增率將近3%，連續十年破紀錄，可以看出餐飲業的發展是越來越熱鬧！
有人說是因為店越開越多帶動了餐飲消費的機會，讓吃東西有更多選擇，2016年統計 「住宿與餐飲」相關新開業1萬5千多家，但同時間也倒閉了1萬家，這種「開業高、歇業高」的產業也代表了「門檻低、經營難」的現象。
能夠一年有1萬多家的新開業的店，這裡面到底有麼誘人的魅力呢？我們看出三個主要原因：
市場真的夠大
吃，一直是「硬」需求，人每天都要吃，何況「吃好吃的」可以幫助心情愉悅，是一種享受，從9歲到99歲的男女老少全部都是客群，這麼龐大的人口每天只要能分到零點零幾趴的數量，絕對就夠塞爆你的店，讓你每天忙不過來，不用擔心沒人吃，只要擔心怎麼讓人更想吃。
做自己的主人
開一間店，可以說從產品端開始，到找尋店面，裝修裝潢都可以一手決定，所有環節都自己掌控，像是照顧自己的小孩一般，決定穿什麼，打扮成怎樣，不用像保母是照顧別的人的小孩，拿別人的錢做事。
差異化容易做
不管是產品，還是店面樣式，或是服務端都有機會做出特色，就算是一盤義大利肉醬麵，不同的人做出來的口味一定不一樣，加上店面呈現的顏色和風格，再搭配提供的服務，這些綜合起來就會是老闆個性的延伸，讓品味類似的客人去過就成主顧！
看起來好像機會很多，但仔細去想，市場固然大，也代表競爭對手多，雖然自己可以掌握所有事，但其中的環節只要有選擇錯誤的時候，後續的彌補也是要靠自己處理，再加上自己喜歡的產品差異化有多少，市場上有多少人喜歡也都不確定，充滿太多太多的未知數，所以收掉的店才會這麼多。
開店真的很難去預測怎樣會成功，但過程一定可以想辦法去降低失敗率，把核心理念想清楚，資金規劃寫詳細，產品設計更完善等，相信開店還是可以成為一門好生意。
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