在我們北七這個看似國際，其實貧瘠的都市，要吃一鍋像樣的毛肚火鍋，可不是簡單的事。早上得先去建國市場買包牛雜和黑毛肚，再去陳師傅那裡買一鍋麻辣鍋底。北七就是奇怪，麻辣火鍋可以吃到飽，但就沒有黑毛肚。麻辣火鍋本來是叫做毛肚火鍋的，少了黑毛肚，就少了那麼點調調。
會去陳師傅買麻辣鍋底，為的是他滷過的豆腐很夠味。這又是北七奇特怪異的地方，北七人特愛吃鴨血，陳師傅的小份麻辣鍋底，給二十塊鴨血，沒滷豆腐，每次我都得苦苦哀求夥計幫幫忙，把一半鴨血換成豆腐。今天肥嘟嘟一身油的陳師傅在廚房，我當面求他。他一口允諾沒問題。我讓他喊大聲一點，夥計全聽到，下次我再來他不在，也沒問題了。我就趁機問了他為什麼沒有黑毛肚？這個問題好像打中他的心坎，他說，對對對，台北人愛吃黑毛肚，但台中，黑毛肚市場買不到。我說，我去建國市場就買得到。他說，那是你命好。貨源少不穩定，時有時無，他就不如不供應了。他說，你厲害。這個食探就不謙虛了。
有了牛雜和麻辣鍋底，回家就細火慢燉，真到夜幕低垂。起鍋前燙了黑毛肚，當做山寨牛爆肚。對了，別忘了海尼根，還有勒卡雷的小說。清涼、火辣、驚險、刺激。吃，真的要有創意。
