Cloud Kitchen ทำร้านอาหารไม่ต้องมีหน้าร้านในยุค Food Delivery​

ช่วงนี้ ไม่ว่าใครต่อใครก็สามารถทานอาหารจากร้านดังได้โดยไม่ต้องฝ่ารถติดไปที่ร้าน ด้วยการสั่งผ่านบริการ Food Delivery ที่มีอยู่มากมาย​

ในไทยมีบริการหนึ่งเปิดตัวขึ้นมาคือ “Grab Kitchen” โดยเป็น concept ที่รวมร้านดังที่อาจจะอยู่ไกล มารวมอยู่ในครัวกลางแห่งเดียวที่สามย่าน ทำให้คนในเมืองแถวนั้นได้ทานอาหารร้านดังในราคาที่ถูกลงเพราะส่งใกล้ขึ้นค่าส่งถูกลง​

Grab Kitchen รวมร้านดังไว้ในครัวรวม

แนวคิดการมีครัวกลางไม่ได้พึ่งจะเริ่ม แต่ในต่างประเทศมีหลาย Start-up จับธุรกิจนี้อย่างจริงจังมาซักพักแล้ว บางคนเรียกว่า Ghost หรือ Dark Kitchen คือเป็นครัวที่มองไม่เห็น บางคนเรียกว่า Cloud Kitchen หรือ Kitchen as a Service ก็ได้ แต่ทั้งหมดความหมายเดียวกันคือเป็น ‘พื้นที่ครัว’ ที่คุณมาเช่าได้เพื่อให้บริการขายอาหารผ่าน Online Delivery โดยเฉพาะ​

มีแค่ครัวก็ขายได้

ในมุมของเจ้าของร้านอาหาร การขยายกิจการคือการเปิดสาขาให้ลูกค้าในบริเวณใหม่เข้าถึงได้มากขึ้น การเปิดครัวโดยเช่าจาก Cloud Kitchen อาจถูกกว่าการเช่าพื้นที่เปิดร้านใหม่และสร้างครัวเองถึง 10 เท่า สามารถเปิดได้เร็ว แถมยังใช้บริการคนส่งกลางร่วมกันได้ด้วย ทำให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าในพื้นที่ใหม่ ส่งอาหารสดใหม่ได้เร็วกว่า ในราคาที่ถูกกว่า​

Food Panda กำลังทดลองคอนเซปนี้อยู่เช่นกัน

ไม่เท่านั้น ธุรกิจนี้ยังทำให้เกิดร้านอาหารแบบ ‘ไร้หน้าร้าน’ คือตั้งขึ้นมาเพื่อขนส่งอย่างเดียว โดยเช่า Cloud Kitchen กระจายทั่วเมืองเอา และใช้ Data จากการขายพยากรณ์ยอดขายในแต่ละอาทิตย์ และสั่งวัตถุดิบเข้ามาให้พอดีมีประสิทธิภาพที่สุด ไม่ต้องเก็บ stock มากมายซึ่งเสียค่าใช้จ่ายมหาศาลด้วย​​

ใครที่บอกว่าวงการอาหารนั้นยืนยง ไม่มีทางถูก Disrupt นั้น อาจจะต้องคิดใหม่ เมื่อร้านอาหารดังทยอยเข้ามาหาคนแทนที่คนจะต้องขวนขวายออกไปกิน

หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารดังคุณจะเริ่มลงมาเล่นก่อน หรือจะรอให้ทุกร้านเริ่มนำไปก่อนล่ะ