自製貝果，吃麵包減肥也可以吧！
Cheryl’s Kitchen Note
前言
自從高中畢業後身材體重等比例放大，雖然斜率不高，不過還是”正向”成長，後來不知道哪天不對勁就踏入了健康減肥之路，澱粉份量是飲食改變最大的項目，份量、克數斤斤計較，尤其麵包被營養師列入危險名單…
雖理解麵包的基礎認知是一大塊澱粉，不過就跟白飯一樣是一大坨澱粉，實在是好奇相較來說為什麼是麵包遭受嚴重排擠，只好請教了營養師。
營養師表示：「麵包的成分是麵粉（澱粉來源）沒錯，但是他在加工的過程中，會再添加其他成分，例如：奶油、糖、餡料…等等，不知不覺就會攝取過多的熱量。」
我繼續追問(不死心地想吃麵包)：「那…如果我是自己製作麵包呢？我要怎麼知道我的麵包相當於幾份的主食以便控制熱量呢？」
營養師：「需要了解你的成分以及烹飪方法才能計算熱量，越單純熱量就會越低。」
一語點醒夢中人～我傻啦！把一切想得太複雜了，自己的熱量自己掌握，只要把麵包製作的成分量秤後再計算，就能得知單一麵包熱量了。
我把米飯與麵粉做了比較，的確同樣都是100g，麵粉的熱量大約高三倍，難怪他會是減肥殺手，不過這並不會殲滅我想吃麵包的決心，我大可找到有標示熱量的麵包控制攝取，不過我的好奇魂以及挑戰魂上身，決定老娘要自己來，莫名其妙開啟烘焙之路。
好噢！好噢！問題又出現了…怎麼跟設計介面時一樣呢！填完一個坑，另一個坑就出現了…
觀察
請問「麵包怎麼做？」
需求：使用低成本製作出熱量低的麵包
目標族群：現代女性（註解：現代 — 工作繁忙，生活步調快，注重外表，凡事講求效率及精緻。）
使用者任務：做出心安理得的麵包並獲得成就感
發現問題：
- 市售麵包難以探究其製作過程讓使用者安心
- 市售麵包不一定會標示熱量且加入過多的添加物
- 使用者對於烘焙知識一竅不通
- 使用者無專業廚具
方案 — 食材熱量計算
身為烘培練習生，對於烘焙知識 = 0 ，科技人煮婦一慣的發作自己的職業病，拼命Google一番，開始找解決方案，站在巨人的肩膀上，找到最簡單、最有效率的方法解決問題，翻到了材料極少（代表添加物單純）且「能見度」高，不需額外買很多器具，完全可以買得剛剛好，不會剩食材，也不需任何特殊技巧的麵包 — 貝果（微改編自琳達公主食譜）
以下為健康到不行的食材：
高筋麵粉 500g -> 1775cal
速發酵母 4g -> 16cal
無鹽奶油 15g -> 111cal
鹽 9g -> 0cal (首次知道鹽沒有熱量😳)
水 260g -> 0cal
蜂蜜 1匙 -> 64 cal（不會完全加入麵糰中，姑且還是全算入）
Total -> 1966 cal
若一餐澱粉控制攝取最多能吸收140大卡（相當於半碗飯的熱量）左右的話，代表這次麵團需要平均分配成14份
1966/cal/140/份≒14份）
沒錯，如此一來我就能心安理得地在早餐時吃麵包，且熱量不會超標，每咬一口都是滿滿的自信。
（以上為烘焙練習生推測，若有錯誤，希望專業人員能不吝指教、指正，讓設計師接收正確資訊以改善）
製法 — 超級懶人包
材料全全部部倒進鋼盆用手揉，等待後續發酵，分割，鬆弛，塑形，過煮蜂蜜滾水，送烤箱，結束。（詳情可以看上述連結有詳細步驟）
還好我的烘培之路算是有不錯的開始，完全成就感爆表，有夠簡單，最難的部分應該就是塑形了吧！反正自己吃的，多醜我都還是會吃完，經過多次練習，還是有些手感的！
學習新知 — 不經一事，不長一智
參考食譜，其實我聽了琳達公主的話，省略了麥芽精粉與麥芽精，為此特地了解麵粉、酵母、麥芽精粉之間的關係，除了因為麥芽精不好買，它的作用是為了幫助麵包上色（梅耶反應），也直接提供酵母養分加快發酵（產生二氧化碳使麵包蓬鬆有口感），了解其原理後發現，就算沒有也是沒關係的啦！我完全指望麵團自己分解澱粉去產生葡萄糖給酵母，酵母就委屈一點將就著吃自己老本吧，扎實的麵包剛好也是我的愛，不蓬鬆也沒關係，我也不想要再額外多加糖分了！
事實上在煮麵糰的過程中或許會流失一些成分到水中，不過為了上色漂亮，滾水中加入蜂蜜多少還是混雜在一起沾染到新的蜂蜜，所以…就不管啦～不過若不追求顏色及蓬鬆口感…其實好像沒加也沒關係～
除了澱粉控制，均衡才是最重要的，所以若單純吃麵包的話會缺乏其他營養，這樣子的飲食其實不健康，應該還要搭配蛋白質、蔬果纖維…等
