蔓越莓乳酪軟歐麵包3小時搞定

前言

自從買了攪拌機，也熟練出薄膜技巧後，做了幾次吐司，深深覺得人生都在等吐司發酵，身為生活步調快的現代女性，怒換製作時程短的歐式麵包，參考科技主婦所分享的配方 — 野生小藍莓起司軟歐麵包，站在巨人的肩膀上依據自己的喜好調整，終於迅速做出個人天菜麵包 — 蔓越莓乳酪，還節省了不少時間！

配方

— Part 1 —

高筋麵粉：500g
冰水：320g

—Part 2—

蜂蜜：20g
鹽：6g
速發酵母：6g
無鹽奶油：10g

— Part 3—

蔓越莓乾：60g
高熔點乳酪：200g

製法

掛在勾上掉下來的瞬間

Part1材料低速攪拌均勻成團掛在勾上，麵團冷藏30分鐘（水合法）

水合法 — 麵粉遇水靜置，使麵粉充分地與水產生作用形成麵筋，麵團能更有筋性與延展性（了解更多：麵筋是什麼？）

Part2材料加入麵團先以低速攪拌均勻，再調至中高速打出薄膜

檢查薄膜、麵團最終溫度不高於26度C

中間有可能需要開開關關機器，機器性質、氣溫、環境等因素不同，在薄膜出現之前都需要視麵團情況調整

倒入Part3的蔓越莓乾低速拌勻即可，將蔓越莓麵團稍微整形成團，待麵團發酵至兩倍大（夏天大約50分鐘），發酵時間實際上也需要依據不同的環境因素調整，最重要的還是需要依據經驗觀察

除了觀察麵團約發酵兩倍大後，手指戳入拔出後，出現一個肚臍不會回彈消失，即發酵完成

小資女採用低成本保鮮膜為揉麵墊

將麵團原封不動拿出，稍微向下拍打排氣再切割成兩半，揉麵墊上可以撒些麵粉避免沾黏難操作，原地滾圓整形靜置約20分鐘鬆弛

將麵團原地桿平，若麵團不回縮代表鬆弛完成，若回縮程度大則再繼續靜置鬆弛

乳酪控就是要豪邁重本的灑滿

在桿平的麵團上均勻佈滿Part3的乳酪，將麵團捲捲捲捲起來

缺少比例尺，照片角度看不太出來有兩倍大，先自行想像吧！

收到尾巴處，像是包水餃那樣把接合處密封，密封處朝下讓麵團表面外觀光滑，再進行第二次發酵成2倍大

小資女沒買割刀隨便拿一把水果刀導致形狀不怎麼優美

在麵包表面用割刀劃線，使在烤箱的過程中讓二氧化碳氣體有出口排出，順著紋理生長避免麵包隨意變形，烤箱先預熱220度C進烤箱約16分鐘至上色，一樣每台機器性質及環境因素不同，是情況調整時間及溫度（我的烤箱只有單一溫度沒有上下火）

出爐～乳酪爆出來好療癒

每次吃乳酪麵包都在機會命運，這次每一口都有啦！

滿出來的乳酪就是我要的！

太興奮等不及麵包冷卻，太燙切一個歪掉太薄直接倒地