餐飲空間研究/專案、內部創新/潘信榮
題目：餐飲空間設計
為什麼要分享：為複合式空間經營鋪路
摘要/心得
下午橫濱專案空間設計會議前，快速看過市面上等近一年新書的幾點回想法與回饋：
我認為主要幾點問題：ㄧ、書中案例缺乏代表性，較少以空間設計聞名的店家對我而言會被報導在ArchDaily、大量出現在pinterest上的空間比較算是有代表性的設計（不是說書中選的店家不好，而是裡面不少店家知名於咖啡或餐飲品質或，而非空間設計。當然還是有少數如RAW兼具，或Oyster Bar 的空間）。二、內容有點過時或缺少前瞻，書中案例多是2015年之前的案例，甚至還有 2012年剛開幕的混。基本上風格可歸納幾乎就是以工業、復古、一定要有乾燥花的雜貨風為大宗。這與我認知道這幾年比較熱門的簡約（非過往的北歐風）風格有所落差（註）。
註：例如 Blue bottle/ Arabica Coffee
三、因此特別在風格上感覺比較了無新意，不外乎工業風、北歐風、雜貨風。 對我而言更有興趣的在於下個十年，更適合、更能反映自己品牌的到底是什麼風格。我認為決定風格走向的前提是不斷的自我追問與解構：到底我是誰？玖樓是什麼？台灣是什麼？….若沒有本質性的探究問題本身，往往無法提出深刻地回答，從自我定位不明（不知道自己到底要幹麻），到品牌形象不明（所以台灣並沒有太多深刻的好品牌），再更上一層就是普遍台灣認同的不明確。
因此，普遍市面上的空間設計案例書到底缺了什麼？我覺得正是缺了“空間”之外的事，而這些事，往往才是影響到這個空間細節的本質：
「其實找到適合的設計師合作並不難，重要的是那些引發靈感的元素，而文字、閱讀、音樂、藝術對我們來說都是 good idea。」- Aesop 共同創辦人 Suzanne Santos
我個人在空間上比較喜歡的店:
台北餐飲空間：
- RAW
- AGCT group
- KiOSK
- WOOLLOOMOOLOO
- Coffee Dpt
- Shi Jian Tea 十間茶屋
- Swell Co. Coffee
台北空間設計事務所：
代表：誠品書店、華航機艙設計、賦樂旅居、三井水產
代表：富錦樹系列
代表：貓下去、Le blank
代表：Aesop 台灣
值得玖樓學習的品牌
在全世界各地維持品牌一致的調性及特色的同時，也因應各地方文化保有一定的彈性
- Aesop
命名來自於伊索寓言的澳洲保養品牌 Aesop，不像一般保養品牌追求完美、無瑕的美麗迷思，主張美應從平衡的生活、閱讀、旅行等處培養起。因此 Aesop 不以廣告作為他們的行銷策略，而是透過獨特的店面設計，連結當地生活文化，用以傳達 Aesop 的品牌精神。因此有人說，當他旅行各地時，他習慣前往各城市中的 Aesop 概念店，因為那是一種快速了解那個城市的方法… read more
設計師希望人們走進 Aesop 空間時，能讓情緒徹底 calm down，因此使用米白色調、單純的設計元素，營造出溫暖、寧靜的空間感受。
