【焙灶-入窯儀式】

Khu Ú-hông
Aug 23, 2017 · 3 min read

文、圖:邱宇弘 (CoLab:D工作室暑期駐點人員)

說到東山,一般人常常聯想到平地的鴨頭和山上的咖啡,但是位於中間這整片淺山地帶最重要的產業,其實是以龍眼為主軸進行發展,其中重要的加工產業便是烘龍眼,名為「焙灶」(台語)的龍眼窯即是當地具代表性的文化景觀,早期各個地區就地取材而形成了土窯(早期)、大石(深山)、紅磚(一般)、鵝卵石(河邊)等等各種不同建材建造而成的焙灶,在結構上需具傾斜的角度以利煙燻,因此以往的焙灶必須依山勢而建,頗具人與自然共存的精神。

今天特別拜訪位於台南東山區與六甲區交界處、大概在「竹高崙」與「焙社」附近的一處焙灶,規模達18口的大型焙灶在眼前展開很是壯觀,家族中的大夥兒從老到幼都在此生活,在為期兩個月餘的烘龍眼季節,焙灶既是工作場所也代表「第二個家」的意涵。晚上睡覺時不想被煙燻的就躲遠一點拉起蚊帳,不介意煙的就睡在窯旁順便靠煙來驅離蚊蟲,目前此處的龍眼主要來源是南化、楠西與台中,聽阿姨說來自台中的量很大,會運來請他們代烘的品種主要是果肉較為厚實的「粉殼仔」,若是外型大顆漂亮的「 韌蒂仔」則通常是賣去市場或是自己烘。

其中最珍貴的是,因長期二個月需舉家住在窯場內,為祈求烘焙過程平安,山區仍保有較為完整的「入窯」與「謝寮」儀式。「入窯」順序上是先到外頭的福德正神廟參拜,再回到窯場內,分三階段祭拜:佛祖天公祖,再者山神土地公,最後則是好兄弟。在供品上佛祖只需甜點即可,山神土地公和好兄弟則都需要牲禮,但因好兄弟「為數眾多」,所以還須準備較大量的菜飯,另外早期「謝寮」儀式結束後還會在焙灶旁弄起辦桌,為感謝烘焙期間召來親朋好友作為「伴工」群的辛勞。隨著時代變化目前的焙灶大多是蓋在住家旁,規模較小、儀式的程序也簡化了不少,因此能在此看到較為完整的儀式實屬難得,也在這短暫又美好的午後,感受到地方「物性」中的文化實踐過程。

原文刊載於此:https://www.facebook.com/CoLabsmile/posts/2029115807316390

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