Lähiruista lautasella

Anna-Kaisa Kouvo
Sep 2, 2018 · 2 min read
Ennen vanhaan ruista kasvoi joka talossa. Jyvistä tehtiin jauhoa ja kuhilaat laitettiin patjan täytteeksi. Rukiin oljista tehtyyn myös himmeleitä ja olkipukkeja.

Pelkistetty ja ajan kanssa haudutettu ruispuuro nostaa mieliin muistoja ajalta, jolloin ruista kasvoi joka talossa. Lisäksi se on nykyajan luksusta, jonka valmistamiseen vain harva malttaa ruveta kotonaan.

Teksti ja kuvat: Anna-Kaisa Kouvo

Syyskuisella Lappeenrannan Kauppatorilla mutkittelee jono. Se lähtee MTK-Kaakkois-Suomen Maaseutunuorten kojulta ja jatkuu kymmenien ihmisten matkan pitkin torialueen reunaa. Osalla jonottajista on kattila mukanaan, vaikka odottamisen syytä, ruispuuroa, saa vain lautaselle.

Jonon ensimmäiselle ojennetaan pahvilautasellinen lähirukiista keitettyä puuroa. Yksi syö puuronsa sokeriripauksen kera, toiselle laitetaan nokare voita ja loraus maitoa, kolmas haluaa sekaan puolukoita.

Monelle puurojonossa seisovalle rukiin makuun pääseminen on perinne. He ovat jonottaneet puuroa jo yli kymmenillä maaseutumarkkinoilla ja nauttineet lautasellisensa milloin auringonpaisteen, milloin vesipisaroiden maustamana. Puuro ja sen jonottaminen kuuluvatkin olennaisena osana markkinakokemukseen.

Pitkään haudutettu ruispuuro on nykyajan luksusta.

Jotta ihmiset saavat jonotukselleen vastinetta, ylämaalainen Riitta Husu herää markkinoita edeltävänä yönä kello kolmelta. Hän laittaa 110 litraa vettä kiehumaan suureen haudekattilaan ja odottaa, kunnes lämpö muodostaa kuplia kattilan pohjalle.

Sitten on Joutsenkosken myllyllä jauhettujen ruisjauhojen vuoro. Ylämaan Hujakkalassa sijaitseva mylly jalostaa paikallisten viljelijöiden tuottaman rukiin jauhoksi, joka täyttää vaativammankin puuroharrastajan vaatimukset.

– Tämän puurojauhon salaisuus on sen karkeudessa. Osa jyvistä on vain haljennut kahtia, osa jauhautunut pienemmäksi. Karkea rakenne tekee puurosta irtonaisempaa, Riitta Husu kuvailee.

Kokenut puuronkeittäjä vahtii kattilaa herkeämättä, sillä maltillisesta hauduttamisesta huolimatta puuroa täytyy sekoittaa kymmenen minuutin välein.

Pelkistetyn tuotteen kruunaavat voi ja suola, jotka lisätään kattilaan haudutuksen loppupuolella. Ne maustavat puuron ja nostavat rukiin oikeaan arvoonsa.

– Eihän kukaan syö puuroa, joka maistuu jauholta. Suola ja voi tukevat rukiin makua. Muuta ei tarvita, Riitta Husu tiivistää.

Neljän tunnin haudutuksen jälkeen puuro on valmista. Oikean kypsyyden huomaa siitä, että ruisjauhot ovat vaihtaneet väriä. Sitten onkin jo aika kiinnittää kattila auton perään ja hurauttaa Kauppatorille, jotta maaseutumarkkinoiden puuroperinne saa jatkoa.

Lappeenrannan maaseutumarkkinat järjestetään Kauppatorilla sunnuntaina 9. syyskuuta 2018.

Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch
Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore
Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade