L’Imago porte bien son nom !
Niché en plein cœur du 9ème arrondissement de Paris, le restaurant au concept éthique et responsable propose chaque midi des bols gourmands et sains, en version végane ou carnée.
Des recettes toujours simples et de saison qui favorisent les produits bio et responsables.
« Je fais attention aux produits avec lesquels je travaille. Côté marée, je ne prends pas de poissons d’élevage ou de pêche intensive pour réaliser le bol poisson du midi. Également pour une question d’éthique, je vais privilégier la volaille plutôt que la viande rouge » explique Eddy, le Chef d’Imago.
Fidèle à son nom, le soir l’Imago se transforme en cave à manger pour partager des moments de convivialité autour d’une bière artisanale, d’un verre de vin naturel, accompagné d’une assiette de tapas. Lieu aux multiples initiatives éco-responsables, le restaurant à la cuisine fast-good, comme le Chef le précise, se voit aujourd’hui bénéficier du label Ecotable.
Sur cette même lancée, le Chef se donne pour mission de cuisiner des produits atypiques accompagnés d’un assaisonnement raisonné pour ne pas dénaturer le produit.
« J’essaie de travailler des fruits et légumes que nos clients n’ont pas l’habitude de consommer. Je garde le classique carottes-courgettes pour ne pas décourager certains mais l’objectif c’est de respecter la saisonnalité et donc d’imaginer des recettes simples à l’aide de produits auxquels on ne pense pas forcément, soit parce qu’ils ont mauvaise réputation ou parce qu’on les juge peu inspirants » ajoute t-il.
Pour correspondre à ses attentes en termes de la qualité et d’origine des produits, Eddy s’appuie sur l’interface Califrais. Pouvoir réaliser ses fiches recettes, prendre son temps pour effectuer sa commande, la modifier et l’affiner si besoin avec l’impression de faire ses courses comme au marché, c’est ce qu’apprécie le Chef !
« C’est moins de stress au quotidien, maintenant j’ai tout sous la main et ça me fait gagner beaucoup de temps, d’autant plus qu’au-delà de faciliter la prise de commande, le service apporte une meilleure gestion et un accompagnement que je ne retrouvais pas avec d’autres fournisseurs au fonctionnement archaïque », précise le Chef.
Une véritable souplesse dans ses approvisionnements qui rend possible d’ajuster au mieux ses besoins avec ses coûts au quotidien.
C’est une belle réussite pour Imago qui conjugue avec brio éco-responsabilité, transparence et optimisation de la chaîne logistique.
