LES IT FOOD ! INCONTOURNABLES DE CETTE SAISON

Califrais
Califrais
Oct 28 · 3 min read

On les voit fleurir sur les cartes de nombreux restaurants branchés, ces it food comme on les appellent sont aujourd’hui devenus des incontournables de la consommation hors domicile. Du fromage italien, en passant par les micro-pousses ou les fleurs séchées, décryptage.

Les fleurs séchées

Elles sont d’abord apparues dans nos intérieurs, fleurissant nos salons d’une décoration bohème et romantique. Aujourd’hui les fleurs séchées viennent parsemer les assiettes des restaurants d’une touche printanière.
Vous privilégiez la simplicité mais vos recettes manquent de créativité ? En infusion, déposées par pétales ou en décoration lors du dressage, les fleurs séchées donnent la possibilité de pimper n’importe quelle recette !

Le citron caviar

C’est un agrume pour le moins étonnant ! Semblable à un cornichon, le citron caviar tient son nom des petites billes translucides et croquantes qui le compose. Une fois en bouche celles-ci libèrent une saveur acidulée qui nous rappelle les notes de certains agrumes plus communs.
Rare et insolite, le citron caviar a déjà conquis les Chefs qui l’apprécient pour accompagner leurs poissons et autres produits de la mer, pour ajouter de l’originalité à un dessert fruité ou simplement perlé dans une coupe de champagne !

La Burrata & la Straciatella

C’est la grande tendance de cette année dont la réputation n’est plus à faire ! La Burrata a tout simplement pris d’assaut toutes les tables, évinçant même sur son passage la mozzarella di Bufalla !
Devenue un incontournable, elle s’invite aujourd’hui sur toute les cartes. Très prisée en été comme en période hivernale, elle séduit par sa simplicité et son cœur si crémeux.
Nature ou en version truffée, la Burrata laisse aussi une place de choix (pour les plus gourmands) à la Straciatella qui n’est autre que la crème de Burrata, le cœur fondant de celle-ci.

Les micro-pousses & germes

Elles dynamisent les assiettes des Chefs depuis quelques temps maintenant. En décoration des plats ou par curiosité pour éveiller les papilles des clients, les micro-pousses attirent l’attention des plus curieux et séduisent par leurs vertus.
Riches en nutriments et bénéficiant d’un fort potentiel gustatif, ces plantes à taille réduite, provenant essentiellement de la semence de légumes, ont aussi l’avantage d’être d’une grande finesse et de posséder de multiples saveurs (moutarde, épinard et poivre, entre autres).
De vaste possibilités d’associations sont donc possible compte tenu du nombre important de variétés existantes.

Les algues alimentaires

Arrivées en même temps que la tendance de l’Asian food, ces algues marines sont reconnues riches en fibres végétales, source de vitamines et d’antioxidants. Il en existe de multiples variétés dont le Wakame, aussi appelé fougère des mers, une algue marine brune très populaire en Asie.
Véritable substitut aux protéines animales, le Wakame possède une saveur légèrement sucrée et très iodée. Frais, en paillettes ou déshydraté, le Wakame surprend par ses différentes utilisations.


Retrouvez tous ces produits sur l’application Califrais

  • Pétales de rose séchés & Jasmin séché disponibles
    dans épicerie sucrée
  • Citron caviar disponible dans fruits
  • Fromages italiens disponibles dans crémerie
  • Micro-pousses & germes disponibles dans légumes
  • Wakame disponible dans marée

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Une révolution dans l’approvisionnement des professionnels de la restauration

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