Тартар из говядины с жареной картошкой и салатом

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
1 порция
30 минут

Соус тартар
Яичный желток из 4 яиц 
Горчица — 15 г
Белый винный уксус — 20 г
Растительное масло — 600 г 
4 яйца, сваренных вкрутую 
Каперсы — 30 г
Корнишоны — 50 г 
Лук шалот — 20 г (мелко нарубленный) 
Лук резанец — 5 г 
Петрушка — 5 г

Тартар
Говяжья вырезка — 100 г 
Соус тартар — 30 г 
Кетчуп — 5 г
Ворчестер — 5 г
Табаско — 2 г
Перец свежемолотый — по вкусу

Молодая картошка с тимьяном
Картошка — 100 г
Сливочное масло — 100 г 
Тимьян — 10 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Листья рукколы
Руккола — 30 г
Салатная заправка из оливкового масла, лимонного сока и перца — 5 г


Соус тартар
Приготовить соус тартар как классический майонез: в посуду вы- ложить желтки, смешать с горчицей, уксусом и постепенно добавляя масло, сделать эмульсию. В результате вы получите базовый майо- нез, в который затем добавьте остальные ингредиенты — вы получите соус тартар.

Тартар
Нарезать говядину самым мелким кубиком, посолить, поперчить и добавить все остальные ингредиенты.

Молодая картошка с тимьяном
1. Помыть картошку. Положить в холодную воду и отварить до полуготовности в течение 15–20 минут.
2. Положить в сковороду со остальными ингредиентами и жарить на медленном огне, время от времени помешивая, до красивого золотистого цвета.

Подача
1. Поджарить несколько тостов и равномерно разложить на тарелке все составляющие блюда. Украсить тарелку кремом бальзамик (выпаренным бальзамическим уксусом), рядом гармонично раз- ложить куски поджаренного хлеба, выложить тартар и украсить листьями салата руккола.
2. Картошку подавать отдельно.

By Catullus.