Beneficios de comer frutas y verduras

Es muy común oír hablar de los beneficios tradicionales del consumo de frutas y verduras: aportan fibra dietética, hidratos de carbono simples, vitaminas, minerales y antioxidantes. Estos nutrientes se relacionan directamente con una mejor salud, la disminución de ciertos tipos de cáncer y una menor incidencia de obesidad y sobrepeso. Sin embargo, hay un nuevo beneficio descubierto en la Universidad de Warwick, comer hasta 8 porciones de frutas y verduras al día, hace que la gente sea más feliz.

Como siempre, no todas las frutas y verduras son iguales, es bien sabido que el plátano y el jitomate son ricas en potasio, aquellas que tienen cáscara que se come aportan mucha más fibra que las que se comen sin cáscara, los cítricos son muy ricos en vitamina C, un gran antioxidante, los arándanos y las moras son ricas en antocianinas, otro tipo de antioxidante, las frutas y verduras de color naranja, rojo, amarillo y verde obscuro, por ejemplo, la zanahoria, el jitomate y las espinacas, son ricos en carotenos. Las sustancias se presentan en diferentes cantidades, por esta razón, lo ideal es comer la mayor variedad posible. Ya lo decía Hipócrates, la dosis hace el veneno. Comer únicamente una fruta o verdura, puede provocar la carencia de sustancias, hartazgo y en cantidades extremas, una intoxicación.

Por otro lado, también es importante tomar en cuenta la preparación. Las vitaminas, minerales y antioxidantes son solubles en agua y muy sensibles a altas temperaturas. Cuando sea posible, trata de comerlas crudas para evitar pérdidas o si debes de cocerlas, que sea con poca grasa y durante un corto periodo de tiempo. Es también importante tomar en cuenta que la fibra suele estar en la cáscara, así que para incrementar el consumo de este nutriente consume en mayor proporción aquellas que no se pelan, como manzana, pera y uvas.

Para incrementar el consumo de frutas y verduras, te recomiendo los siguientes puntos:

- Siempre debes de frutas y verduras en tu casa, puedes llevarlas lavadas y picadas al trabajo o ubicar tiendas de conveniencia y restaurantes cerca del trabajo donde puedas conseguirlas.

- Busca las presentaciones frescas, puedes tenerlas picadas y listas para comer, puedes también comprarlas congeladas, así te van a durar más, pero corres el riesgo de que pierdan un poco sus propiedades.

- Procura comerlas crudas y con cáscara, no es posible hacerlo con todas, así que cuando sea necesario, especialmente las verduras, trata de cocerlas ligeramente con poco aceite o en agua y conservar el líquido de cocción. Este líquido lo puedes utilizar para hacer un risotto, una salsa, una sopa o un caldo, para conservarlo mejor, puedes congelarlo como cubos de hielo.

- Agrégalas a todos los platillos que puedas. Las frutas y verduras son tan versátiles que pueden una gran variedad de preparaciones como pastas, arroz y fideos de arroz, en una ensalada, en un pie o un quiche, incluso en un soufflé.

- Puedes consumirlas como colaciones, procurando acompañarlas de algún otro alimento como queso, yogurt, en un smoothie con leche de almendra, con una porción de nueces o almendras, o como ensalada acompañado de alguna proteína.

En conclusión, las frutas y verduras son alimentos esenciales para tener una vida saludable no solo saludable, también feliz. Como siempre, cómelos en cantidades suficientes cuidando que sea la mayor variedad posible y preparados de tal manera que conserven sus propiedades.

Cada fruta o verdura tiene algo diferente que aportar, así que por “más azúcar” que puedan contener, los beneficios siempre van a ser mayores.

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