Lazy Soul Kitchen. Крем-суп із селери Tres francais.

Daria Ozerna
Aug 28, 2017 · 4 min read

Що б там фанати Престолів не писали про “winter is coming”, спершу прийде осінь — час кубління з книжечкой, шарудіння листячком, одягання не по погоді, змерзлих лапок, розмаїття овочів, загострення хронічних хвороб і бажання зігрітися. Тому я кваплюся поділитися рецептом супу із кореня селери.

Передусім — аргументи, чого варто прочитати і втілити цей рецепт.

  • Овочевий крем-суп це досить простий спосіб змусити себе з’їсти велику кількість овочів, на які би ви в житті не подивилися,
  • це варіант не обжертись проти ночі і спожити достатню кількість води, рекомендація пити яку вже сидить в печінках,
  • цим супом гарно зігрітися (можете ще при цьому запивати мадейрой).
  • Селеровий суп найсмачніший на другий-третій день, тому це гарна опція один раз за півтижня готувати собі вечерю.
  • Крем-суп має містити тверду фазу, інакше його сумно гребти ложкою, і цю тверду фазу можна день-у-день варіювати: в даному випадку це можуть бути то печериці, то курятина, то якісь сухарики (підсушений в духовці старий батон, а не те, що ви подумали).
  • Крем-супи виглядають естетичніше, ніж просто супи. Ні, борщ поза конкуренцією, звісно.
  • Суп це економічно вигідно навіть при використанні ніштякових компонентів, і просто у приготуванні.
  • Цього разу я готувала суп перед візитом дорогих гостей, отже, ним не соромно поділитись.
  • Цей суп містить повільні вуглеводи в невеликій кількості (морква, селера, кукурудза), каротиноїди, вітаміни В5,B6, В9, К, С, селен, лютеїн, сир додасть хороших жирів та вітаміну А, а проактивована овочами підшлункова не марно виділятиме ферменти. Отут можете почитати про цей коренеплод.
І чого ти досі таке не їсиш?.. Бач — суцільна користь.

Що треба:

  • корінь селери середнього розміру,
  • морква,
  • цибуля,
  • часник,
  • кукурудзяна дрібна крупа — я кладу її в усі крем супи замість картоплі, яку слід чистити,
  • м’який гострий сир типу дор-блю чи рокфору (зазвичай купується в Сільпо по акції, бо мало хто в нас таке їсть і сири розпродають, поки не запізно) 200–300 гр. Гадаю, фета чи брі теж підуть, або просто візьміть вершки. Але сказати гостям що оце суп із дор блю це ж цікавіше?..
  • щось для твердої фази: курогрудь, печериці, шматочки батону, сушені в духовці.
  • якась зелень щоб було красиво.
  • в той день я слухала Pink Martini Où est ma tête? (“Де ж моя голова?”). Селера і дор-блю це tres francais, а загублена голова - це актуально для багатьох.
Ось що вам треба для супу. Цибулю можна брати звичайну, або пучок зеленої — в ній більше користі і не треба чистити

Овочі почистити, як завгодно порізати і обсмажити на маслі. Так, не на олії, please. Смажити безпечно на насичених жирах, і те недовго і без пригоряння. Олії же — рафіновані, нерафіновані, екстра-пре-екстра, оливкові за ціною золота — радісно перексидують і стають отрутами. А не смажити — несмачно, бо 1) нема ліпідної екстракції численних олій, і вони просто випаровується, 2)при +200 градусах крохмаль коренеплодів розпадається на більш солодкі декстрани, що зумовлюють відомий смак і запах скоринки хліба. Особисто мені смажена на олії цибуля смердить і нагадує про общагу, а підсмажена на маслі — викликає асоціації з ліонськими ресторанами.

не заморочуйтесь нарізкою

Далі треба якось одночасно почистити і потерти на терці селеру, і не дати овочам пригоріти. Тому не робіть сильний вогонь і закрийте кришкою. Як чистити селеру і при цьому не вбитись — див. фото

поріжте на дольки і почистіть кожну окремо. лише так.
потерту селеру додайте по овочів, перемішайте і потушкуйте. вона має стати золотистою — крохмаль пішов на декстрани.

В той же час ставте каструлю із невеликою кількістю води — хай закипить.

Додайте овочі і кілька ложок кукурудзяної крупи у воду і закрийте кришкою. Хай трохи поваряться

на цьому фото всі збагнули, що таки слід суп гомогенізувати блендером — інакше некрасиво.

Додайте блакитний сир і беріть до рук блендер. Катрулю обережно тримайте іншою рукою.

це була реклама блендера. Насправді ні. Будьте обережні при перемішування гарячого супу.
Додайте свою тверду фазу в каструлю чи в тарілки перед подачею.

Коли все перемішано, настав час налаштувань: солоність, густота, перець. Зазвичай, мені доводиться додати трохи води і довести до кипіння. Солити наприкінці, коли ясно що там з об’ємом.

В готовому вигляді воно виглядає досить симпатично.

Це все займає хвилин 40: в мене хороші ножі і приладдя для чистки, але я при цьому робила фоточки.

Це не єдиний спосіб приготувати щось просте і корисне із кореню селери. Колись ще напишу. З вами була рубрика рецептів для лінивих, але здорових. Лишайтесь з нами.

)

Daria Ozerna

Written by

Making jokes about biology and life, everyday observations, memories and imaginary situations

Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch
Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore
Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade