CARAMELLA DI POLLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1kg petto di pollo 
200 gr olive taggiasche
N.4 pomodori “grappolo “
300gr Mozzarella fior di latte 
200gr ‘ Pomodori pachino
Olio evo qb 
Sale qb
Pepe qb

PROCEDIMENTO

Battere accuratamente il petto di pollo tra 2 fogli di carta pellicola, aiutandosi con un po’ di olio per evitare che rimanga attaccato. 
Lavare accuratamente le due varietà di pomodoro e basilico.
Tagliare i pomodori a grappolo in modalità ”filange’”
Tagliare la mozzarella a cubetti e i pomodorini pachino in 4 parti.
Rimuovere lo strato superiore di pellicola dal pollo, salare e pepare le carni e incorporare prima il pomodoro “filange ‘”, poi la mozzarella, le olive e infine il basilico. 
Avvolgere il pollo su se stesso, trasferirlo su un foglio di carta argentata e chiuderlo a mò di caramella. 
Cuocere in forno o alla griglia per 20 minuti.
A cottura ultimata scartare la “caramella” e tagliarla a piacimento, accompagnandola con i pomodori pachino,qualche foglia di basilico e un filo d’olio.

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