Fettuccine alla boscaiola con crema al tartufo

Ingredienti per 4 persone

PER LA PASTA FRESCA ALL’UOVO
• 200 g di farina tipo “0”
• 200 g di farina rimacinata di grano duro 
• 4 uova medie fresche
PER IL CONDIMENTO
• 200 g di salsiccia
• 300 g di funghi champignons
• 1 bicchiere scarso di vino bianco
• 250 ml di panna fresca
• 4 fette di provola affumicata
• 1 cucchiaio di crema al tartufo fresca
• Parmigiano q.b.
• sale q.b.
• olio evo

PREPARAZIONE

PER LA PASTA FRESCA ALL’UOVO
Dopo aver unito i due tipi di farina, setacciate e disponetele a fontana sul piano di lavoro. Successivamente formate un incavo al centro e disponetevi le uova rotte. Battete le uova con una forchetta e man mano mescolate la farina. Una volta amalgamato il tutto lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ulteriore farina.
Avvolgete l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
Lo spessore dell’impasto deve essere di circa 0.5 mm, e per stenderlo potete utilizzare il matterello oppure una macchina sfogliatrice. 
Infarinate la sfoglia e procedete al taglio arrotolandola su se stessa. 
Cuocere in abbondante acqua salata.

PER IL CONDIMENTO
In una padella fate soffriggere la salsiccia con un filo d’olio fino a farla rosolare, poi sfumate con vino bianco. Non appena il vino sarà evaporato aggiungete i funghi e ultimate la cottura.
Abbassate la fiamma e aggiungete la crema di tartufo e la panna, fino ad ottenere un composto cremoso.

Scolate le fettuccine al dente e aggiungetele al condimento.
Saltate il tutto per qualche minuto, spegnete il fuoco e aggiungete del parmigiano.
Impiattate le fettuccine avendo cura di guarnirle con una spolverata di parmigiano e una fetta di provola affumicata.