Пивология. Эли. Часть 2

В прошлый раз я рассказал вам преимущественно о британских сортах эля. Сегодня бОльшая часть сортов родом из Бельгии. Забивайте на работу, наливайте себе ещё стаканчик — и поехали.

Бланш / Витбир

Традиционный бельгийский эль на основе ячменного солода и пшеницы с добавлением цедры цитрусовых и зёрен кориандра. У нас этот стиль принято называть «пшеничное нефильтрованное». Его и правда не фильтруют от остатка дрожжей — этот осадок часто можно увидеть на дне бутылки. Цвет соломенный, мутный, непрозрачный. Основа вкуса и аромата — сладость солода, свежий белый хлеб, ну и цитрусовые с кориандром. Иногда можно почувствовать мёд или ваниль. Хмелевая горечь почти отсутствует. Послевкусие сухое и кисловатое. Освежающее, питкое пиво.

Примеры: Hoegaarden, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur

Вайсбир

Баварский брат бланша. В основе те же ячмень и пшеница, но благодаря специальным дрожжам вайсбир получает другие ароматы — банан, гвоздику, иногда ваниль или мускатный орех. Цвет от золотистого до оранжевого. Вкус — похож на бланш, но с поправкой на бананово-гвоздичные эфиры. Бывают экземпляры покислее, бывают послаще.

Внутри вайсбира существует два подстиля — кристаллвайцен и хефевайцен. Первый — фильтрованный, второй — нефильтрованный и мутный, как бланш. Хефевайцен традиционно дображивает в бутылке, он более плотный и насыщенный по вкусу.

Примеры: Schneider Weisse TAP4, Franziskaner Weissbier, Schöfferhofer Hefeweizen

Бельгийский блонд

Дальний родственник английского пейл-эля. Цвет — прозрачный, от золотого до янтарного. Аромат пряный, с фруктовыми эфирами типа банана или груши. Вкус также фруктовый, солодовый, карамельный, с цитрусовой кислинкой. Хмелевая горечь — от слабой до средней. Благодаря бельгийским дрожжам этот сорт гораздо интереснее по вкусовой гамме, чем британские сорта из прошлой части.

Примеры: Leffe Blonde, Affligem Blond, La Trappe Blond

Бельгийский крепкий эль

Как видно из названия, это пиво с высокой крепостью (выше 8%). Цвет от светлого до тёмно-коричневого, более тёмные виды окрашиваются при помощи темного леденцового сахара. Очень плотное и яркое. Во вкусе спелые фрукты, выпечка, карамель, специи. Хмелевая горечь может быть и слабой, и ощутимой, но хмелевого аромата почти нет. Это пиво, которое нужно смаковать. Жемчужина бельгийского пивоварения. Границ здесь нет, каждое новое пиво оставит о себе совершенно своё впечатление.

Примеры: Delirium Tremens/Nocturnum, Piraat, Pauwel Kwak

Дюббель

Мы подошли к одному из самых интересных видов пива в мире — траппистскому. Изначально, в Средневековье, его варили в бельгийских монастырях католического ордена траппистов. Сейчас право называться траппистским имеет также пиво из некоторых монастырей Нидерландов, Австрии, Италии и США.

В составе используются тёмные солода, а сбраживается пиво теми самыми бельгийскими дрожжами, которые я неоднократно упоминал выше. Это позволяет добиться плодово-ягодных привкусов. Цвет от тёмно-янтарного до рубинового. В аромате — тёмные фрукты, ириски, «подвал». Горечь слабая, во вкусе ощущаются терпкость хмеля, пряность, сухофрукты, вишня и характерная бельгийская сладость. Послевкусие мягкое, терпкое, с кислинкой.

Примеры: Westmalle Dubbel, Rochefort 6, La Trappe Dubbel

Трипель

Ещё один траппистский сорт, ещё более плотный и яркий, чем дюббель. Как ни странно, трипель гораздо светлее — причина в светлых солодах. Аромат яркий — ощущаются цитрусы, яблоки, груши, выпечка и специи. Вкус фруктово-ягодный, очень насыщенный и пряный. Хмель чувствуется больше, чем в дюббеле. Послевкусие сухое, умеренно горькое, с выраженным пряно-фруктовым дрожжевым характером. При относительно высокой крепости (8–12%) алкоголь во вкусе не ощущается.

Примеры: Westmalle Tripel, Tripel Karmeliet, La Guillotine

Квадрюпель

Самый крепкий и самый насыщенный вариант траппистского пива. При его варке также, как и при варке дюббелей, используется несколько видов солода, среди которых обязательно должен быть тёмный. Бельгийских дрожжей добавляют ещё больше, чем в трипель. Цвет — от тёмно-красного до светло-коричневого. Вкусы и ароматы очень насыщенные, сладкие, фруктовые. На языке превалирует карамельный солод, но иногда чувствуется и лёгкая хмелевая горчинка. Чётко ощущается поджаренный хлеб, тёмные фрукты, шоколад, гвоздика, орехи. Послевкусие умеренно сладкое, «согревающее», может проступать мощная алкогольная крепость (до 14%).

Примеры: Rochefort 10, La Trappe Quadrupel, Gulden Draak 9000

Барливайн

А теперь ненадолго вернёмся в Англию. Перед нами самое крепкое пиво из тех, что варятся традиционными способами. Дословный перевод — ячменное вино. Это название обусловлено и крепостью напитка (до 16%!), и его вкусовыми качествами. Перед разливом по бутылкам барливайн выдерживается в дубовых бочках от виски или кальвадоса.

Аромат очень богатый и выраженно солодовый, часто можно услышать карамель, сухофрукты, шоколад, кофе. Цвет может варьироваться от насыщенного золотого до тёмно-коричневого. Барливайн имеет плотный, интенсивный и сложный вкус. Здесь и солод с тонами от хлеба от бисквита, и орехи, и карамель, и пряности, и хмелевая горечь, от мягкой до выраженной, с горчинкой и цветочным или землистым оттенком. Сладость от умеренной до сильной, хотя послевкусие бывает довольно сухим (это зависит от выдержки). Присутствуют винные и портвейнные вкусы, заметная алкогольность. Как и в аромате, выражена фруктовость, с характером тёмных или сухих фруктов. То есть, в этом пиве сочетаются сладость, горечь, кислинка, невероятная плотность и насыщенность. Самый богатый из современных английских элей.

Примеры: Hertog Jan Grand Prestige, Firestone Walker §ucaba, Samuel Adams Utopias

Думаете, мы закончили? Нет, в этой истории осталась ещё одна глава.

Подписывайтесь на t.me/HEDONISM101, чтобы не пропускать новые посты.