Пивология. Эли. Часть 2

HEDONISM 101
Sep 2, 2018 · 4 min read

В прошлый раз я рассказал вам преимущественно о британских сортах эля. Сегодня бОльшая часть сортов родом из Бельгии. Забивайте на работу, наливайте себе ещё стаканчик — и поехали.

Бланш / Витбир

Традиционный бельгийский эль на основе ячменного солода и пшеницы с добавлением цедры цитрусовых и зёрен кориандра. У нас этот стиль принято называть «пшеничное нефильтрованное». Его и правда не фильтруют от остатка дрожжей — этот осадок часто можно увидеть на дне бутылки. Цвет соломенный, мутный, непрозрачный. Основа вкуса и аромата — сладость солода, свежий белый хлеб, ну и цитрусовые с кориандром. Иногда можно почувствовать мёд или ваниль. Хмелевая горечь почти отсутствует. Послевкусие сухое и кисловатое. Освежающее, питкое пиво.

Примеры: Hoegaarden, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur

Вайсбир

Баварский брат бланша. В основе те же ячмень и пшеница, но благодаря специальным дрожжам вайсбир получает другие ароматы — банан, гвоздику, иногда ваниль или мускатный орех. Цвет от золотистого до оранжевого. Вкус — похож на бланш, но с поправкой на бананово-гвоздичные эфиры. Бывают экземпляры покислее, бывают послаще.

Внутри вайсбира существует два подстиля — кристаллвайцен и хефевайцен. Первый — фильтрованный, второй — нефильтрованный и мутный, как бланш. Хефевайцен традиционно дображивает в бутылке, он более плотный и насыщенный по вкусу.

Примеры: Schneider Weisse TAP4, Franziskaner Weissbier, Schöfferhofer Hefeweizen

Бельгийский блонд

Дальний родственник английского пейл-эля. Цвет — прозрачный, от золотого до янтарного. Аромат пряный, с фруктовыми эфирами типа банана или груши. Вкус также фруктовый, солодовый, карамельный, с цитрусовой кислинкой. Хмелевая горечь — от слабой до средней. Благодаря бельгийским дрожжам этот сорт гораздо интереснее по вкусовой гамме, чем британские сорта из прошлой части.

Примеры: Leffe Blonde, Affligem Blond, La Trappe Blond

Бельгийский крепкий эль

Как видно из названия, это пиво с высокой крепостью (выше 8%). Цвет от светлого до тёмно-коричневого, более тёмные виды окрашиваются при помощи темного леденцового сахара. Очень плотное и яркое. Во вкусе спелые фрукты, выпечка, карамель, специи. Хмелевая горечь может быть и слабой, и ощутимой, но хмелевого аромата почти нет. Это пиво, которое нужно смаковать. Жемчужина бельгийского пивоварения. Границ здесь нет, каждое новое пиво оставит о себе совершенно своё впечатление.

Примеры: Delirium Tremens/Nocturnum, Piraat, Pauwel Kwak

Дюббель

Мы подошли к одному из самых интересных видов пива в мире — траппистскому. Изначально, в Средневековье, его варили в бельгийских монастырях католического ордена траппистов. Сейчас право называться траппистским имеет также пиво из некоторых монастырей Нидерландов, Австрии, Италии и США.

В составе используются тёмные солода, а сбраживается пиво теми самыми бельгийскими дрожжами, которые я неоднократно упоминал выше. Это позволяет добиться плодово-ягодных привкусов. Цвет от тёмно-янтарного до рубинового. В аромате — тёмные фрукты, ириски, «подвал». Горечь слабая, во вкусе ощущаются терпкость хмеля, пряность, сухофрукты, вишня и характерная бельгийская сладость. Послевкусие мягкое, терпкое, с кислинкой.

Примеры: Westmalle Dubbel, Rochefort 6, La Trappe Dubbel

Трипель

Ещё один траппистский сорт, ещё более плотный и яркий, чем дюббель. Как ни странно, трипель гораздо светлее — причина в светлых солодах. Аромат яркий — ощущаются цитрусы, яблоки, груши, выпечка и специи. Вкус фруктово-ягодный, очень насыщенный и пряный. Хмель чувствуется больше, чем в дюббеле. Послевкусие сухое, умеренно горькое, с выраженным пряно-фруктовым дрожжевым характером. При относительно высокой крепости (8–12%) алкоголь во вкусе не ощущается.

Примеры: Westmalle Tripel, Tripel Karmeliet, La Guillotine

Квадрюпель

Самый крепкий и самый насыщенный вариант траппистского пива. При его варке также, как и при варке дюббелей, используется несколько видов солода, среди которых обязательно должен быть тёмный. Бельгийских дрожжей добавляют ещё больше, чем в трипель. Цвет — от тёмно-красного до светло-коричневого. Вкусы и ароматы очень насыщенные, сладкие, фруктовые. На языке превалирует карамельный солод, но иногда чувствуется и лёгкая хмелевая горчинка. Чётко ощущается поджаренный хлеб, тёмные фрукты, шоколад, гвоздика, орехи. Послевкусие умеренно сладкое, «согревающее», может проступать мощная алкогольная крепость (до 14%).

Примеры: Rochefort 10, La Trappe Quadrupel, Gulden Draak 9000

Барливайн

А теперь ненадолго вернёмся в Англию. Перед нами самое крепкое пиво из тех, что варятся традиционными способами. Дословный перевод — ячменное вино. Это название обусловлено и крепостью напитка (до 16%!), и его вкусовыми качествами. Перед разливом по бутылкам барливайн выдерживается в дубовых бочках от виски или кальвадоса.

Аромат очень богатый и выраженно солодовый, часто можно услышать карамель, сухофрукты, шоколад, кофе. Цвет может варьироваться от насыщенного золотого до тёмно-коричневого. Барливайн имеет плотный, интенсивный и сложный вкус. Здесь и солод с тонами от хлеба от бисквита, и орехи, и карамель, и пряности, и хмелевая горечь, от мягкой до выраженной, с горчинкой и цветочным или землистым оттенком. Сладость от умеренной до сильной, хотя послевкусие бывает довольно сухим (это зависит от выдержки). Присутствуют винные и портвейнные вкусы, заметная алкогольность. Как и в аромате, выражена фруктовость, с характером тёмных или сухих фруктов. То есть, в этом пиве сочетаются сладость, горечь, кислинка, невероятная плотность и насыщенность. Самый богатый из современных английских элей.

Примеры: Hertog Jan Grand Prestige, Firestone Walker §ucaba, Samuel Adams Utopias

Думаете, мы закончили? Нет, в этой истории осталась ещё одна глава.

Подписывайтесь на t.me/HEDONISM101, чтобы не пропускать новые посты.

    Канал о вкусной еде, алкоголе, коктейлях в домашних условиях. Сычуем и получаем от жизни удовольствие. Food, booze & rock n roll.

    Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch
    Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore
    Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade