ENZIMAS
Las reacciones enzimáticas al acelerar las reacciones químicas en las células hacen posible la vida.
Para conocer sobre las enzimas se va a partir de un elemento básico que es el concepto: Las enzimas son catalizadores que actúan en los seres vivos. Desde el punto de vista químico; son grandes estructuras moleculares denominadas proteínas.
Actúan sobre las moléculas conocidas como sustratos y permiten el desarrollo de los diversos procesos celulares.
Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible, pero que transcurre a una velocidad muy baja, aumente su velocidad.
I. Estructura
Las enzimas son proteínas generalmente globulares que pueden presentar tamaños muy variables; al igual que muchas otras proteínas cuentan con una estructura compuesta por: un sitio activo a través del cual interactúan con las moléculas de ligando, que en este caso recibe el nombre de sustrato, mediante un acoplamiento espacial y químico.
Una enzima está formada por pequeños bloques de aminoácidos, puede tener de 62 a 2 500 aminoácidos, sin embargo solo una pequeña parte de su estructura, alrededor de 3 o 4 aminoácidos interaccionan con el sustrato para acelerar su reacción, a esta zona de la enzima se le conoce como sitio activo.
Cada secuencia de aminoácidos es única y por tanto da lugar a una estructura única, con propiedades únicas.
En ocasiones, proteínas individuales pueden unirse a otras proteínas para formar complejos, en lo que se denomina estructura cuaternaria de las proteínas.
II. Características.
Las enzimas presentan una serie de características notables como las siguientes:
1. Son proteínas que poseen un efecto catalizador al reducir la barrera energética de ciertas reacciones químicas.
2. Influyen sólo en la velocidad de reacción sin alterar el estado de equilibrio.
3. Actúan en pequeñas cantidades.
4. Forman un complejo reversible con el sustrato.
5. No se consumen en la reacción, pudiendo actuar una y otra vez.
6. Muestran especificidad por el sustrato.
7. Su producción está directamente controlada por genes.
III. Clasificación y Funciones.
a) Hidrolasas: Catalizan reacciones de hidrólisis. Rompen biomoléculas con moléculas de agua. A este tipo pertenecen las enzimas digestivas.
b) Isomerasas: Catalizan las reacciones en las cuales un isómero se transforma en otro, es decir, reacciones de isomerización.
c) Ligasas: Catalizan la unión moléculas.
d) Liasas: Catalizan las reacciones de adición de enlaces eliminación, para producir dobles enlaces.
e) Oxidorreductasas: Catalizan reacciones de óxido-reducción. Facilitan la transferencia de electrones de una molécula a otra. Ejemplo; la glucosa, oxidasa cataliza la oxidación de glucosa a ácido glucónico.
f) Transferasas: Catalizan la transferencia de un grupo de una sustancia a otro. Ejemplo; la transmetilasa es una enzima que cataliza la transferencia de un grupo metilo de una molécula a otra.
IV. Aplicación.
Las acciones enzimáticas tienen múltiples y variadas aplicaciones en distintos campos como:
A. Alimentos
La utilización de enzimas en los alimentos presenta ventajas de índole económica, tecnológica y permite un control de calidad más estricto de los alimentos.
B. Detergentes
Algunos detergentes contienen enzimas, las cuales atacan sustratos orgánicos específicos.
Las más comunes son las llamadas proteasas, que degradan restos de proteínas; y las lipasas que pueden atacar restos de sustratos lípidos(mugre).
Los detergentes que contienen enzimas se les llama detergentes biológicos.
En conclusión. Las enzimas, son proteínas que catalizan casi todas las reacciones químicas en el organismo vivo. Sin enzimas la vida no sería posible.
BIBLIOGRAFÍA
· Dr. Gabriel Hernán Gebauer. (2001). CARACTERÍSTICAS DE LAS ENZIMAS. 2015, de Mise en page et illustrations Sitio web:http://www.homeoint.org/books3/enzimas/caracter.htm
· http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/enzimas.cfm
· http://enzimas-regenciadefarmacia.blogspot.mx/2015/08/clasificacion.html
· http://www.bionova.org.es/biocast/tema14.htm
· https://es.wikipedia.org/wiki/Enzima
