15 легендарных блюд, которые надо попробовать в Стамбуле
Стамбул — отличное место, чтобы изучить все разнообразие турецкой кухни. KULTURK рассказывает о своих любимых блюдах, которые обязательно нужно попробовать при посещении большого турецкого города.
Донер
Классическое блюдо турецкой кухни, которое стало уже немного национальным в Германии. Донер можно заказать в разнообразной форме, включая дурум (рубленое мясо, завернутое в лаваш) и искандер кебаб (донер с кусочками пиде (вид хлеба), с йогуртом, томатным соусом и горячим сливочным маслом).
Ичли кёфте
Кёфте (котлеты, мясные шарики) — стандартное, но невероятно вкусное турецкое блюдо, а «ичли кёфте» к тому же покрыты хрустящей корочкой из булгура, смешанного с фаршем, луком, петрушкой и кедровым орехом.
Лахмаджун
Часто ошибочно называется «турецкой пиццей», но лахмаджун совершенно не похож на классическое блюдо итальянской кухни. Тонкое и хрустящее круглое тесто покрыто фаршем с петрушкой, которое необходимо сбрызнуть лимоном и затем завернуть в ролл.
Мезе
Мезе (закуски) очень разнообразны. Некоторые из наших любимых: fava (пюре из бобов), köpoğlu (жареный баклажан с йогуртом и томатным соусом), muhammara (пюре из перечной пасты, грецкого ореха, сока лимона и граната), хумус.
Кебаб
Существует большое количество разнообразных кебабов, включая Адана кебаб и Урфа кебаб (длинное острое и неострое мясо барана), Бейти кебаб (фарш из говядины или баранины, завернутый в лаваш и покрытый йогуртом и томатным соусом), а также шиш кебаб (насаженные на шпажки кусочки баранины или курицы, приготовленные на гриле).
Манты
Маленькие, вручную приготовленные пельмени с мясом. Подаются с йогуртом и соусом из красного перца, оливкового масла и сушеной мяты.
Балык экмек
Одно из наиболее легендарных стамбульских блюд. Балык экмек — это бутерброд с рыбой, приготовленной на гриле, луком и салатом.
Карныярык
Наиболее часто встречающееся блюдо в стамбульских ресторанах. Карныярык состоит из пожаренного на гриле баклажана, наполненного фаршем с петрушкой, и покрыто томатным соусом. На гарнир отлично подходит рис с помидором.
Кадынбуду кёфте
Еще одна версия известных кёфте. Фарш обваливают в яйце и муке и затем обжаривают.
Хюнкар беенди
Потрясающее блюдо. Кусочки мягкой баранины подают на пюре из баклажана, которое изготовлено со сливочным маслом и расплавленным сыром кашар.
Кузу тандыр
Древнее блюдо, которое готовится из баранины в тандыре (глиняная печка на земле). В наше время кузу тандыр так же готовят традиционным образом из очень нежного мяса барана и подают с ич пилавом (рис с орехами, мелко нарезанной печенкой и клюквой/смородиной).
Изгара балык
Посещение Стамбула будет неполным, если вы не попробуете свежую рыбу на гриле. Камса, сибас, дорадо, ставрида, скумбрия или луфарь — в зависимости от сезона.
Пиде
Тесто в форме лодки с различными ингредиентами от фарша до шпината, яиц и суджука (острая турецкая колбаса) или кушбаши (нарезка из телятины).
Япрак сарма
Листья винограда, капусты или свеклы, в которые кладут фарш или рис с кедровыми орехами и специями.
Су бёрэи
Бёрек приготовлен из нескольких слоев тонкого теста с различными начинками: шпинат, фарш, картофель, сыр. Все это прожаривается до появления хрустящей корочки. В су бёрэи (дословно «водяной пирог») слои теста варят, поэтому бёрек становится влажным
