Na rozstaju patelni — teflon w starciu z ceramiką

Ze względu na bardzo dużą ilość zapytań z serii ‘co wybrać’, postanowiliśmy napisać kilka słów o wyborze odpowiedniego narzędzia do codziennego smażenia. Odwieczny pojedynek powłok teflonowych i ceramicznych jest bardzo często rozumiany na opak — nie ma tak naprawdę jednego faworyta. Przyjrzymy się zatem zaletom obydwu rozwiązań, z delikatnym akcentem na ich słabsze strony.
Teflonowy prestiż
Jeszcze wcale nie tak dawno temu panowało powszechne przekonanie, że powłoka teflonowa jest tą właściwą. Swoją popularność zawdzięczała ona dwóm rzeczom: po pierwsze, oryginalne patelnie teflonowe były drogie. Po drugie, teflon ma bardzo dobre właściwości anty-przywierające. Oznacza to, że nawet przy niewielkiej ilości tłuszczu nie musimy się zbytnio martwić o przypalenie naszej potrawy. Czy jest coś, do czego możemy się przyczepić? Powłoka teflonowa, ze względu na swoją delikatność, wymaga nieco więcej uwagi. Musimy być czujni, żeby jej nie porysować, ponieważ ma to drastyczny (ujemny) wpływ na jej właściwości. Ponadto, niektóre badania wskazują na szkodliwy wpływ teflonu na nasze zdrowie przy większych temperaturach — o ile uznaliśmy za stosowne o tym wspomnieć, nie bylibyśmy jednak w tej kwestii zbytnio sceptyczni.
Ceramiczny renesans
Na półkach sklepów pojawia się coraz więcej ceramicznej alternatywy (patrz: http://mensahome.eu/wyszukaj/wszystkie/Kuchnia-pl,Patelnie-pl) Patelnie z powłoką ceramiczną są zazwyczaj troszkę cięższe od ich odpowiedników teflonowych, tak też mogą się wydawać nieco mniej poręczne. Ma to jednak również bezpośredni wpływ na żywotność naszego narzędzia — patelnią ceramiczną najprawdopodobniej nacieszymy się dłużej. Ponadto, dobra ceramika nagrzewa się bardzo równomiernie, co jest bardzo pożądaną cechą. Niestety, jej właściwości anty-przywierające nie są jej najmocniejszą stroną, co wcale nie oznacza, że smażenie z nawet mniejszą ilością tłuszczu jest skazane odgórnie na porażkę.
Krótkim słowem kończącym: niezależnie od tego, czy zdecydujemy się na patelnię z powłoką teflonową, czy też ceramiczną, kierujmy się zdrowym rozsądkiem i postawmy na wysoką jakość produktu — w dłuższej perspektywie to rozwiązanie jest nie tylko lepsze, ale także tańsze… Pamiętajmy również, że nie każda czarna patelnia posiada oryginalny teflon, oraz nie każda biała jest rzeczywiście ceramiczna…
