Descubre como vender más con la psicología de diseño de menú de restaurantes
Siendo cada vez más conscientes de la correlación entre los precios de los menús y los costes de inventario, el diseño de los menús de los restaurantes se ha vuelto crucial para implementar una buena estrategia de ventas y optimizar tu modelo de negocio.
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La ingeniería de menú o la estandarización de un menú nuevo cada temporada son dos elementos fundamentales para un buen funcionamiento del negocio.
El menú es más que un trozo de papel. El uso de imágenes, símbolos de moneda y adjetivos atractivos afectan de forma notable a las ventas.
Pero es importante saber exactamente cómo los expertos de la ingeniería de menú lo están rediseñando y por qué estos cambios funcionan con los clientes.
Entonces, ¿cuales son los secretos de diseño de menús los grandes restauradores?
Confusión de color
Los colores en un menú pueden afectar a lo que pedimos. El verde implica que la comida es fresca y el naranja estimula el apetito. El amarillo es un tono feliz y se usa para llamar la atención del comensal. El rojo fomenta la acción y se usa para persuadirnos a comprar las comidas con los mayores márgenes de ganancia.
El triángulo dorado
Cuando miramos un menú, nuestros ojos normalmente se mueven al medio primero antes de viajar a la esquina superior derecha y luego, finalmente, a la parte superior izquierda.
Esto ha sido denominado el “Triángulo de oro” por los ingenieros de menú , y estas tres áreas son donde encontrará los platos con el mayor margen de beneficio.
Platos señuelo
Puedes colocar un artículo un poco más caro en la parte superior del menú. Esto hace que todos los demás platos parezcan ofrecer más. También nos da la impresión de estar obteniendo un trato, alentándonos a gastar más.
Esquema inconsciente
Subconscientemente, ordenamos los dos mejores artículos en cada sección de menú con más frecuencia, por lo que tienes que enumerar primero los platos de mayor margen. Sin embargo, algunas personas tienden a elegir la opción inferior, por lo que el último elemento de cada sección suele ser el tercer plato más rentable del restaurante.
Divisas encubierta
Pagar por una comida es el mayor punto de dolor cuando salimos a cenar. Eliminar las divisas del precio quita el énfasis al coste de los artículos.
Otra técnica que alienta a gastar hasta un 30% más es poner los precios escritos en letras.
Costo controlado
No importa qué tan tentador suene cada plato, los comensales aún tienen en cuenta el precio.
Tienes que tener esto en mente, por ejemplo, una comida con un precio de 10.95€ nos hace sentir que estamos pidiendo un buen trato.
Los establecimientos exclusivos tienden a usar números redondos, agregando un aire de sofisticación elegante.
Alimentando la Imaginación
Hay que prestar mucha atención a cómo se escribe cada descripción de la comida.
Las afirmaciones superlativas (descripciones como “la mejor hamburguesa del mundo”) no pueden ser ciertas, y los comensales simplemente las ignorarán.
Sin embargo, adjetivos atractivos, como: Tierno, crocante, jugoso, cremoso, suave, potente, fresco, etc. Que con sólo leerlas ya se nos hace la boca agua, alimentarán la imaginación.
Una mirada al pasado
La nostalgia es una fuerza poderosa. Una descripción cuidadosamente redactada puede cargar casi cualquier plato con una resonancia emocional difícil de resistir. Hay que jugar con esto: una tentadora porción de “Pastel de manzana de la abuela” que probablemente haya estado languideciendo en un congelador industrial durante meses es una descripción que puede evocar al cliente a su infancia.
Elecciones limitadas
Un gran menú puede parecer una buena idea, pero si nos vemos obligados a elegir entre cientos de opciones, podemos sentirnos estresados.
Los dueños conocedores de restaurantes solo incluyen siete platos en cada sección, lo suficiente para hacernos sentir que tenemos muchas opciones sin abrumarnos.
Cuentacuentos
La mayoría de los elementos en un menú tendrán descripciones de una longitud similar para encajar con el diseño general de la página. Algo que no se ajusta al patrón sobresaldrá como un pulgar dolorido y llamará nuestra atención.
Sabiendo esto, los dueños de restaurantes tienden a escribir descripciones más largas para los platos que quieren vender más: artículos con los mayores márgenes de ganancia.
Empoderar al cliente
Las listas de vinos de los restaurantes pueden competir con una novela en palabras, especialmente en los establecimientos de alta gama.
Esta táctica deliberada de marketing esta diseñada para incitar a los huéspedes a tomar una decisión.
Cuanta más información aparezca sobre cada cosecha, más probable es que elijamos el vino.
Espacio negativo
Si un menú está repleto de texto, el ojo se verá atraído naturalmente por cualquier espacio abierto.
los artículos con los mayores márgenes de ganancia a menudo se establecen en su propio espacio , lejos del ajetreo y el bullicio del resto de las descripciones.
La importancia del Papel
El material del menú se usa para comunicar la imagen de marca.
Los restaurantes de alta gama usan cuero y papel grueso para sugerir que sus alimentos son de una calidad similar (y, por lo tanto, vale la pena pedirlos), mientras que un restaurante más barato puede usar vinilo para comunicar un menú que represente una buena relación calidad-precio.
Glosarios
Busque una sección de glosario en el menú. Es más probable que un cliente pida un tartar de carne caro si sabe exactamente cómo está preparado (y producido).
Esta es también la razón por la que puedes enumerar los vinos de lujo por el número, y así los clientes no se sentirán intimidados por los nombres desconocidos.
