Тажин: марокканский ресторан глазами европейцев

Nelly Latypova
Jul 28, 2017 · 4 min read

Ресторан марокканской кухни на Трубной в Москве

Тажин — новое слово для москвичей и понятное для марокканцев. Так они называют традиционное блюдо — тушеные мясо и овощи в собственном соку, а также посуду, в которой его готовят — керамический горшок с крышкой в форме конуса.

Попасть в ресторан можно с Трубной улицы. Помещение разделено на основной зал и бар. В центре — открытая кухня. Оттуда выглядывает фев-повар Сергей Астафьев. На нем всегда национальная марокканская шапка.

Сергей — соавтор сборника рецептов марокканских блюд. Книгу он написал совместно с брендом Le Creuset, французским производителем чугунной и другой посуды.

Дизайн интерьера

Неудивительно, в оформлении интерьера принимала участие бельгийский дизайнер Валери Барковски. Она живет в Марокко уже 25 лет и знает, как транслировать марокканскую культуру европейцу через интерьер.

Над столами гостей и кухней светят лампы в виде золотых шаров. Они создают приглушенный свет вечером, когда темнеет. На полках расставлены зеленые тажины, керамические горшочки — символ марокканской кухни. Сочетание зеленого с золотым — важная часть оформления интерьера ресторана — арабской культуре свойственно сочетание таких теплых тонов.

В “Тажине” минимум мебели, как и должно быть по правилам аутентичного марокканского интерьера. Марокканский стиль — это внешний аскетизм плюс яркие детали. Так на креслах в “Тажине” лежат подушки темных цветов с золотой или красной вышивкой. На столах белые скатерти и салфетки с орнаментами, расшитые из красных нитей. Разноцветный текстиль, стекло, золотые лампы в виде шаров привезли с севера Африки как и посуду — тажины, высокие чайники с вытянутым горлом.

Рядом со столами, где вместо кресел стулья, расставлены пуфы. На них можно закинуть ноги — и погрузиться в медитацию, и почувствовать, словно ты сидишь на полу на ковре, как это принято у мусульман.

В остальном, “Тажин” не похож на рестораны Марракеша или Касабланки. В “Тажине” просторно, светло, большие окна, много света. Стены выкрашены в серый цвет, что напоминает скорее холодный шведский интерьер, чем любовь марокканцев к теплым и ярким тонам. Видно, что «Тажин» ориентируется на европейцев.

Аутентичные рестораны в Марокко маленькие. В них тесно, столы стоят близко друг к другу, в них больше текстиля — на стенах и полу разноцветные берберские ковры. Стены, скатерти, посуда более пестрые.

Философия

Именно от бельгийского дизайнера интерьеров “Тажин” перенял принцип «slow life». Гости “Тажина” никуда не торопятся, общаются, наслаждаются кухней и музыкой. Здесь даже нет WiFi.

«Тажин» — не традиционный марокканский ресторан, поэтому здесь редко слышны марокканские мотивы — чаще играют западные исполнители. Сюда часто заходят французы. Неудивительно — ведь исторически им понятна культура Марокко.

Меню

В ресторане пахнет марокканскими специями. Шеф-повар Сергей Астафьев закупает специи только в Марракеше.

Меню состоит из марокканских и европейских блюд. Здесь готовят традиционные тажин (480–890 руб.) и табуле (300–640 руб.), овощные салаты: овощной салат с тахини и пряным нутом (390 руб.), салат из нута с булгуром и креветками (980 руб.); различный хумус: традиционный хумус с аргановым маслом (300 руб.), свекольный хумус (300 руб.). Можно заказать мясные блюда, например, табуле с печеным бараньим боком (540 руб.), пряный суп с красной фасолью и цыплёнком (300 руб.), томленая баранья голяшка с булгуром и карамельной грушей (780 руб.).

На десерт предлагают традиционные сладости: финиковый рулет с фисташками (320 руб.) или финиковый пудинг с карамелью (320 руб.), пахлаву (300 руб.) или традиционную нугу с миндалем и фисташкой (160 руб.), и, конечно же, марокканский чай с мятой (чайник на двоих 390 руб.).

В ресторане появляются авторские напитки. Например, Из последних — коктейль “Kinoto” из листьев цитрусового чинотто. Весной 2017г. “Тажин” получил премию TimeOut “Лучшая коктейльная карта”.

Средний счет: 1 500–2000 руб. на человека — в среднем 2 блюда и безалкогольный напиток.

Адрес: ст. Метро Трубная, ул. Трубная 15

Nelly Latypova

Written by

"A thoughtful examination of my life"

Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch
Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore
Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade