On eating insects

Il libro che unisce ricette e dati scientifici raccolti dal Nordic Food Lab e Roberto Flore

A maggio 2017 uscirà On eating insects, la pubblicazione di Phaidon che raccoglie i risultati di quattro anni di ricerche da parte di Roberto Flore, Michael Bom Frøst e Joshua Evans del Nordic Food Lab.

Nell’ambito del progetto Deliciousness of insects, il laboratorio danese ha studiato gli impieghi degli insetti nelle cucine delle popolazioni asiatiche, africane e sudamericane, intraprendendo numerosi viaggi per apprendere tecniche di conservazione, cottura e metodi di raccolta delle specie non protette.

Nonostante le spedizioni del Food Lab si siano spinte nelle zone più remote del pianeta, la collaborazione con Flore è iniziata in Sardegna durante un viaggio per studiare il Casu Marzu, un pecorino dalla consistenza morbida colonizzato dalle larve della mosca casearia. Per Roberto è nata così l’opportunità di guidare il team di ricerca del Nordic Food Lab attraverso importanti studi entomologici.

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