В этом ресторане заказывают стейки, посыпанные золотом

Hiroshi — необычное место для необычных клиентов. Этот японский ресторан находится в Лос-Альтос и обслуживает не более восьми человек за вечер. В нем только один стол и нет меню. Ужин на одного человека стоит минимум $395, но средний счет — обычно от $500 до $600, включая напитки и налоги.
Это ресторан для самых выдающихся людей Кремниевой долины.
В 2016 году владелец и шеф-повар ресторана Хироши Кимура оставил собственное заведение на Гавайях и уехал в Кремниевую долину, чтобы открыть место для самых богатых людей в сфере технологий. Обычно они ужинают в Hiroshi три-пять раз в неделю. Когда в Лос-Альтос проводятся конференции, места в ресторане всегда плотно забронированы.
На входе в заведение вы не увидите часы его работы. «Работает только по предварительной записи» — гласит табличка на двери.

Этот стол сделан из японского дерева кейяки, которому около 800 лет. По словам управляющего Кевина Биггерстаффа, чтобы поднять и перенести стол на территорию ресторана, потребовалось десять человек и небольшой кран. Затем вокруг него возвели стены.

Ресторан Hiroshi предлагает один столик на восемь человек. Если приходят только шестеро, они должны выкупить все места за столом. Стоимость ужина начинается от $395 за человека, но Биггерстафф утверждает, что средний чек — от $500 до $600.
Ужин включает в себя десять блюд, меню меняется каждый день. Одно из них, сэндвич тонкацу, представляет собой ломтик хлеба с хорошо прожаренным кусочком свинины, приготовленном в соусе демиглас.

Кимура и его помощник, раньше занимавшийся блюдами французской кухни, просто и со вкусом подают каждое блюдо, как например, эту лапшу сомен с черной икрой.

Кимура специализируется на слабопрожаренных блюдах. «С 16 лет и в течение 40 лет я оттачивал мастерство приготовления стейков вагю (порода коров с мясом премиум-качества — прим. ред.)», — рассказывает шеф-повар о себе на сайте ресторана.

Стейк вагю или говядина кобе — мясо премиального качества, отличающееся особой мраморностью и нежностью.
Стоит такой стейк очень дорого. Американский производитель Allen Brothers продает 50-граммовые медальоны из мяса вагю за $165. Два стейка рибай стоят целых $280.
Каждую неделю в Hiroshi поставляют целые куски мясного филе из Японии. Поставщик отправляет их в запечатанных контейнерах со льдом с помощью FedEx. К ним прилагается сертификат о подлинности мяса.

Кимура не раскрывает секреты приготовления стейка вагю. Он рассказал лишь, что использует традиционную японскую печь хибачи, для растопки которой используется древесный уголь.

Хибачи разогревается до температуры от 426 до 648 градусов, из-за чего стейк получается поджаристым снаружи и мягким и сочным внутри. Перед тем как подать стейк гостям, Кимура нарезает его на тонкие кусочки.
Затем стейк вагю посыпается крупицами золота и подается вместе с белой спаржей и соусом пондзу. «Золото тут больше для вида, — объяснил Биггерстафф. — Оно не придает никакого вкуса».
Блюдо кладут на тонкий кусочек ароматного дерева, чтобы при разрезании мяса гость не поцарапал тарелку.
А еще вместе со стейком выносят миниатюрную печь хибачи, на которой можно подогреть или дожарить мясо по собственному желанию.

На одной из стен ресторана висит фотография гавайского тропического леса. Ее можно отодвинуть в сторону, и под ней окажется монитор, на котором некоторые посетители показывают презентации.

Каждая деталь ужина в ресторане буквально кричит о том, что здесь все дорого. Например, напитки здесь подаются в бокалах ручной работы.

Меню напитков доступно через айпады. В нем есть настоящее японское саке, эксклюзивные сорта вина и артезианская вода из гавайских источников.

Даже уборная здесь выглядит, как высокотехнологичный спа-центр. Туалет фирмы Toto, «мерседеса среди туалетов», оснащен биде и сушилкой с дистанционным управлением.

В конце вечера гости могут забрать домой всю еду, которую не доели.

На Yelp есть три отзыва об этом заведении. Один из посетителей, который опубликовал фото своего чека, оставил комментарий со словами «просто безупречно».


«Цены довольно высокие, но стоит попробовать, если вы можете себе это позволить», — написал еще один посетитель.
