Recette: Tod man pla — galettes de poisson thaïlandaises

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les galettes

- 500g poisson blanc 
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de la sauce de poisson (nam pla)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 100 g haricots verts
- 3 feuilles de kaffir

Préparation des galettes

  1. Pelez et hachez finement l’oignon et la gousse d’ail. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile à chauffer pour y faire blondir l’oignon et l’ail. Effilez les haricots verts, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Râpez la moitié du zeste du citron vert.
  2. Découpez les filets de poisson en gros, mixez-les pour obtenir une pâte fine. Mettez cette pâte dans un saladier, ajoutez le hachis d’oignon et d’ail, les petits morceaux de haricots verts, le sucre en poudre, la pâte de curry, le zeste de citron vert et l’oeuf entier. Mélangez énergiquement à la fourchette.
  3. Farinez le bout de vos doigts et divisez la préparation en boulettes de même taille. Aplatissez-les pour façonner des petits disques.
  4. Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle. Quand elle est chaude, mettez les galettes à frire 3-4 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez et servez très chaud.

Pour la sauce

- 150 de l’eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 1/3 concombre
- 1 piment rouge
- 1 oignon rouge

Préparer la sauce

Bouillir de l’eau. Ajouter le vinaigre et le sucre brun et laisser refroidir. Couper le concombre, le piment rouge et l’oignon et ajouter à la sauce.

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