【島生北投誌】用藝術說在地語言，從北投飲食文化再到地方串連
撰文｜孫維利
攝影｜吳瑋、林蔚靜
圖片提供｜鳳甲美術館
週末在北投玩什麼？到陽明山泡溫泉、行義路上吃野菜、繞完北投中繼市場、再繞到北投車站舊鐵道上的有機市集跟小農們聊天買物產？講出一百種方案，都不要漏掉了 — — 逛逛北投在地美術館！
在北投大業路上的大樓十一樓裡，隱藏了一座說著在地藝術創作故事的「鳳甲美術館」，用藝術包裹、述說著庶民與北投在地語彙，希望以一種貼近人們日常生活的視角，走進每個觀者的心中。十一樓的電梯門打開時，左側燈光打在鳳甲美術館的字樣上，前方是服務櫃檯，右側及左側廊道都通往不同的展示空間，這天午後，美術館迷人又充滿日常與藝術性交融的氣息，讓人想在逃離外面喧擾，在這裡獨處一下午。
跟鳳甲美術館館長葉佳蓉約好了，她親切地導覽當期的展覽主題，有一處因為錄像藝術家邱子晏個展，標題名為空白《「 」》的展區，以影像辯證手法回應個人對戒嚴歷史的理解及記憶，其中一展區設計成一個狹長型的火車車廂，左右兩排對向的車位，背後的車窗向外看，剛好是難得被打開的關渡平原俯瞰美景，視野繚繞、樹群與農田格狀交織。她坐在車廂裡，望著這片美景說：「北投是一處資源非常豐饒且特別『幸運』的地方，因為與台北其他地區相比，這裡多了更多城市沒有的特質- — — 地方珍貴的凝聚力。」佳蓉因為工作關係參與了北投的發展，感受到北投在地居民的公民意識非常濃烈，透過主動推動各處保存運動、與積極爭取修復計畫，讓北投即將荒廢的古蹟得以被保存活化，如今日溫泉博物館的再度啟動。以及今年剛落幕的月琴民謠祭的音樂及在地文化得以發揚、深根，都因北投住民獨特的向心力。
她說，過去美術館的視角不會有這麼多在地民眾的參與，然而鳳甲美術館卻與社區、地方連結性強，「2014年企劃『北投藝群人』，透過北投文化基金會的引薦，認識了小學、中學，我們請他們來提案，有什麼課綱以外的主題想做，就向美術館提案、由我們來執行。」於是大屯國小孩子們的陶藝作品在美術館展出、清江國小的孩子們一人一繪製也參與其中、還有逸仙國小在美術館有默劇演出等，「鳳甲美術館卻希望透過不同年紀的視野、學校師生、地方鄰里親友們的參與，開始有地方串連、連結社區，讓他們理解在這棟大樓裡有這樣一座講述地方故事的美術館。」
操作三、四年後，佳蓉思考鳳甲美術館想要以怎樣的主題企劃、來提出對這塊土地的觀察及述說故事的序列。她捨棄了各學校的各自單打提案，「我們拿回展覽主控權，從美術館的視角提出議題，再去媒合學校師生、樂齡長者合作。」「我從2016年進入鳳甲美術館，剛來到美術館就執行了「2016第五屆台灣國際錄像藝術展-負地平線」當中一個與北投在地歷史為主題的特別計畫《北投異托邦》、2017年起推出《北投在地影像採集計畫》。」之後陸續以複合媒材談北投的溫泉文化、庶民生活、市場風景、北投飲食滋味、風土自然，推出了一系列的《翻轉地景：北投在地影像採集計畫Ｉ》、《隱藏的時間：北投在地影像採集計畫II》、《藝遊味境：北投在地風味採集計畫》、《聲響談：在地音景採集計畫》、《纖知纖覺：在地時尚採集計畫》等。
每一期的企劃都絞盡腦汁論述北投的故事，像是在2019年《藝遊味境：北投在地風味採集計畫》開幕茶會，佳蓉就直接請北投普羅旺斯bakery & café老闆娘陳心絨設計「北投等高線茶點檯」。「她是對地方充滿熱情的老北投人，每次展覽有不同主題我都會去找她討論，因為那次做北投風味採集，我們用瓦愣紙切割出許多等高線，沿著等高線上面擺滿北投物產來呈現。」從北投區陽明山系到關渡平原範圍，北投小農的蔬菜生菜變成了綿延的平原及山系、蝶豆花酸高麗菜餡瑞士捲象徵煙霧裊裊的淡水河流、丘陵處擺上許多桶柑果凍酒釀，還有甜蜜紅蘿蔔、竹薑蜜地瓜、薑黃麵包佐南瓜咖哩醬、山茼蒿莎莎醬等豐富了關渡平原的精彩……，這就是北投有趣的「風土物產上河圖」啊！「要讓人最快認識北投，就從吃開始，妳吃什麼，決定了你將成為怎樣的人！我們找來這些有趣的北投人，從她們的專業及熱情中來談吃，可以更有創意地看見與眾不同的北投！」
這一年的計畫內容很有意思，加入了更多感官的實驗，從氣味、味道到飲食切入，當中參與的大屯國小、中正高中美術班、石牌國小樂齡班阿公阿嬤，就是用他們參與的各面向來談飲食，例如：大屯國小學生們在校園菜園裡觀察種植的蘿蔔生長情景、用影像紀錄他們眼中的植物生命視角；又或者是找來北投陶藝家陳向榮，以北投市場為觀察對象，發想出不同樣態的陶瓷食器，再印製各種象徵物產的趣味字樣來呼應市場風景。另外也找來了採集各地雜草的「雜草稍慢」主理人林芝宇，以「北投 Ki-Pataw： 一鍋女巫慢熬的茶湯」為名（Ki-Pataw — 平埔族巴賽語，意為巫女）做的風味採集，她從北投地熱谷的熱氣騰騰硫磺中獲得靈感，將土地視為鍋子、正在熬著的溫泉與雜草的湯藥，到處都在冒煙。將採集到的野草製作成「雜草稍慢廿六號茶」，她用線香書寫下所有來自土地孕育的採集配方：火炭母草、金午時花、艾草、山黃麻、月桃、青苧麻、三角葉西番蓮、野茼蒿、山黃麻、烏蘞莓、鹿仔樹、血桐……，現場煮茶給大家喝。
當中，最可愛的就屬於石牌國小樂齡班的阿嬤、阿公們的創作了！藝術家程仁珮跟一群七、八十歲的樂齡阿嬤們合作「食桌風采」，開幕當天，奶奶們還相約穿著桃紅色的服裝一起手牽手、乘著公車前往赴宴，超級吸睛，佳蓉說：「這次的創作邀請每一位參加的奶奶們，寫出一則餐桌上的故事。再從這故事出發，請奶奶們重新將各種食材陳列、放在餐盤上擺盤，藝術家再拍下屬於每一桌的餐桌故事。」每一張餐桌故事的色彩非常具有藝術性，衝突、大膽、但又和諧，擺盤又各具巧思。為了讓展示更有日常生活感，藝術家程仁珮特別在高畫質影像輸出後，用曬衣架的方式來懸掛一幅幅的餐桌影像照片，看到成品時，佳蓉笑說每一桌都令人印象深刻。
她分享其中一位奶奶的創作，「這位奶奶寫了一則在餐桌上很快樂的故事，當她還是孫女時，每當村子裡有流水席，最後一道菜就會是魚丸湯，那時候大家都吃飽了，奶奶的奶奶會幫她串起魚丸，叫她帶回家吃，她就在回家的路上開心地邊走邊吃。」這位奶奶特別到北投市場買各種顏色的丸子，把它串起來、在藝術家建議下加上一點芹菜，變成記憶中最開心的餐桌風景。看著這幅串滿繽紛顏色丸子串的照片，彷彿可以感受到可愛奶奶當時的天真和開心，滿心期待的在回家途中，邊走邊咬一口，好令人動容、美麗的心情就宛若照片中那些夢幻背景色。
「我們希望以這樣接地氣的視角，帶觀眾去閱讀色香味俱全、紋理豐富的北投飲食文化。採集計畫我總共執行了五年。2017、2018年先是在地影像採集，2019年開始談風味，接著是地方聲音、時尚等。」整個系列有影像、有時間、有風味、有聲音、有在地時尚。佳蓉說，在第一屆《翻轉地景：北投在地影像採集計畫Ｉ》時，以北投為基地，將作品分為二種層次，其一是專業攝影師所拍攝的作品、其二是攝影師帶領的工作坊。鳳甲美術館邀約了擅長將食物拍成外太空感的藝術家，透過串連合作，讓北投商家的空間與藝術家的攝影作品融合，如：拾米屋、芽米屋蔬食料理、普羅旺斯烘焙坊、SOLO SINGER HOTEL、北投親子館中展現。
此外，像是藝術家帶領學生創作有：大屯國小生態攝影工作坊、復興高中美術班攝影工作坊、還有石牌國小樂齡班生活攝影工作坊的阿公、阿嬤也開始走上街頭到處拍照，拍下一張張他們眼中的北投風景，最後還能用這些有意義的照片，來取代過去每日的長輩早安圖。她也試圖與美術館周遭的店家談合作，「我思考搭捷運時會經過華碩奇岩大樓、台灣森永製菓股份有限公司等，那如何讓藝術創作與商業空間結合？」最後成功談到多個在地公司、餐廳店鋪、國小及公園牆面，於是在接下來的日子中，不論是經過森永製菓股份有限公司、或是華碩奇岩大樓……，都能看到外牆上展示了北投小朋友的繪畫創作。「希望透過這一系列的方式，拓展合作對象，連結北投的在地產業、商家合作，讓大家都串連一起。」
另一檔《纖知纖覺：在地時尚採集計畫》也非常有意思，藝術家思考「布的地方詮釋」、「與記憶交織的布」、以及「布對社會議題的回應」。聲音藝術家Daniel Ditlevson到北投市場街訪錄製了裁縫車聲、洗衣機聲、牛仔褲店家伯伯述說故事的聲音採集等，重新編輯成《織音》作品，完成了一個以聲音傳遞衣物布料的創作。
本檔同時借展了藝術家郭奕臣受如禾永續文創委託製作的作品《心感地圖》，回收不用的裁縫機試車布、剩餘材料、時裝製作剩餘布邊、回收瓶罐等，以舊空照圖為底，拼貼成一座想像的台北地圖，以鞋帶及回收布料拼成長長的淡水河、牛仔褲腳作船，心感地圖與與真實窗外的台北市景相呼應，此時，觀眾可以利用現場提供的既有素材，參與這場藝術創作，將自己認為的地圖亮點標示出來。
「溫泉業者為了提供乾淨的泡湯毛巾，都會高溫消毒、壞損率特別高。」藝術家洪芊珩則是以北投溫泉旅館的舊毛巾為靈感，邀約了在地溫泉業者瀧乃湯、北投老爺酒店、泉都、水都、嘉賓閣，將淘汰的毛巾作為創作媒材，重新編織做成系列「毛巾畫」，綻白的四方格中，有隱隱述說故事的紋路，上面有山岳、流水、瓦片、步道，都是她在北投散步時感受到的強烈元素，在剪裁後做成山與河交織的樣貌，非常迷人。
還有帶著學校孩子們思考制服與行為，設計師劉映岑與文化國小吳温仁老師合作，帶領資優班五年級同學們一起動手做出孩子們喜愛的制服，「台北的國小已經不穿制服，那在這主題下，為何要做一件制服呢？」他們便在課堂上，與學生討論制服的意義、設計、行為。之後再由設計師教孩子們從整布、剪布、打版、後製車縫、設計，與孩子們一起來製作一件簡化後的制服，完成後孩子們穿上屬於自己的制服，展現另一種笑顏。到了石牌樂齡班，邀請的藝術家曾嬿圩則請長輩帶一件自己很喜愛、卻又捨不得丟掉的衣服，分享在這件衣服裡有怎樣的回憶、以及沒有丟棄的原因，最後將這件衣服拆解纏繞製作成抽象的玩偶。她印象最深的是，有位奶奶說這是45年她參加妹妹婚禮時穿的禮服，但現在已經穿不下了，她就做了一個穿著長裙帶著捧花的玩偶。
佳蓉說，鳳甲身為北投在地的美術館，其實有很多有意思的展演方式，甚至是身體全感知的體驗。在「2016第五屆台灣國際錄像藝術展-負地平線」(策展人：呂佩怡、許芳慈)裡參展的《北投異托邦》這個創作計畫當中，跳脫了傳統在美術館建築物裡的看展方式，反將展覽拉到北投實境中，邀請來自日本劇場導演高山明將北投人文地景作為都市劇場的場景，特別與北投機車快遞合作，導演高山明認為機車快遞在整個旅程體驗中佔非常重要的角色：「我們搭乘機車參訪這些景點，坐在一位不認識的人騎著的機車背後，你將生命交給對方，中間有很強的信任感，一起去完成這趟旅程。」
運將帶領觀眾造訪所挑選的特定七處實際展點，包含：摩托車計程車招呼站、鳳凰閣、舊公娼檢查所、舊偕行社、舊台北衛戍病院、中心新村、硫磺谷，「機車快遞的伯伯們會載參與的觀眾穿過山路，來到七位藝術家所決定的定點。」陸續抵達這些場域後，戴起耳機、掃上QRCode，每個景點分別由不同的日台文學創作者來創作：溫又柔、管啟次郎、瓦歷斯．諾幹、陳又津，他們講述北投不同時期的歷史，所有的歷史依據史料、重新詮釋，在此異質時空中，娓娓道來。
最後抵達硫磺谷時，則是聽台灣作家瓦歷斯・諾幹的作品「來到Kipatauw的Patauw」，講述凱達格蘭族當年在北投的故事。當身歷其境吹著山風、聞著來自硫磺谷的硫磺氣味、聽著改編重置的小說故事，過去與現代時空交疊，在參與者中產生了立體的虛實幻境，煙霧裊裊扮演了奇特的要角。不論是聽著虛構的、經歷越戰時期的60歲吧女老婦敘說當年、還是真實坐在野狼機車運將後，聽運將口述當年真實的載客故事、北投大小事，每一個隻字片語都能深深打動聽者的心。
佳蓉說，這些年，接待了不少來鳳甲美術館的國內外藝術家，「我會帶他們走一趟北投，路徑都不同。」像是搭公車到大磺嘴，一路散步往下到張學良故居、中心新村、北投溫泉博物館、新北投市場，結束時再到北投市場裡看庶民生活，沿著市場來到北投溪上加蓋建成的大興公園，再慢慢走回奇岩站。」有時，她也會借Ubike到關渡，像是陪著藝術創作家雜草稍慢林芝宇，直接在關渡平原上採集雜草，「她從保德宮進去，進入到平原裡的水圳、水磨坑溪裡採集，還車後我們沿著淡水河岸邊走了一趟北投郊區的一日遊。」
「北投是神奇的地方，地景樣貌及城市面容的變化不及市中心快速，所以保留了很多接近鄉鎮質地的平房住宅及街景，是一個很適合用『步行為尺度』就可以抵達各處景緻的地方。」她說，相較於城市蛋黃區，這裡離市區不算遠，但更接近自然環境，地景面貌層次豐富：有火山、平原、高山等。每次，藉著佈展之名，來自各地的藝術創作者、策展人造訪北投，她都想以步行的方式，帶他們認識這樣一個很好生活的地方；透過不同的美術館策展視角，呈現北投的獨立、自主，與真實。
受訪者/葉佳蓉
「鳳甲美術館」現任館長，2016年參與鳳甲美術館團隊、擔任策展人並企劃一系列北投在地採集計畫，採集北投的影像、風味、姿勢、聲音、時尚，詮釋呈現北投風貌。希望在策展企劃同時保有美術館的獨立性、也具有地方參與及社區串連。除在地研究，葉佳蓉也策劃館內青年錄像藝術家個展，並與獨立策展人徐詩雨共同策劃「第八屆臺灣國際錄像藝術展－生／活在一起」。
撰文者/孫維利
曾擔任《Sense好感雜誌》雜誌副主編、《Shopping Design》雜誌及其他生活風格媒體之特約採訪記者，於2017年獨立接案至今，品牌規劃及社群經營、刊物內容執行、行銷及採訪撰文、活動策展等，近十年從事生活風格線記者，喜愛自然環境、居家生活，也喜歡熱愛料理及身心療癒的事物，個性喜歡接觸有趣或有意義的事物。sunwork.11@gmail.com
島生北投誌
主辦單位｜社團法人台灣島嶼文化共生協會
執行單位｜ 顧火人設計工作室
企劃統籌｜邱珮瑗、孫維利
企劃撰文｜孫維利
攝 影｜吳瑋、林蔚靜
圖片提供｜鳳甲美術館
