Tomatenragout mit einem Touch Ingwer


Prolog

Der Herr Backhaus

Daniel Backhaus, hauptberuflich Fachmann für digitale Angelegenheiten, entdeckte die Liebe zum Kochen und den phantasievollen Umgang mit Lebensmitteln während seiner einjährigen Produktionszeit (01/1997–04/1998) für die ersten 230 Folgen von Kochduell, der ersten Kochshow im deutschen Fernsehen. Seitdem lässt er vom Abenteuer der Wandlung von Lebensmittel in sensorische Erlebnisse nicht mehr ab. Wann immer er Zeit hat, steht er am Herd und probiert neue Kreationen aus. Das Urteil über die Kombinationen fällt immer seine Familie, bestehend aus einer fantastischen Frau und 2 unvergleichlichen Kindern.


Zutaten für 4 Personen

5 frische Tomaten
1 kg Tomatenfruchtfleisch in Stücken
1 große rote Paprika
1 Paket frisches Basilikum
1 Paket frischer Schnittlauch
1 Gemüsezwiebel
2 große Knoblauchzehen, alternativ gehen auch 4 kleine ;-]
1 Esslöffel Zitronensaft
5 Esslöffel Ahornsirup
5 Esslöffel Sesamkörner
2 gestrichene Esslöffel Ingwer gemahlen
1 Teelöffel Muskatnuss gemahlen
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung (ca. 20–30 Minuten)

  1. Die Zwiebel in etwa TicTac-große Stücke und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die frischen Tomaten halbieren, den weißen Blütenansatz entfernen und die Tomate in tastaturtastengroße Stücke schneiden.
  3. Paprika vierteln und in fingerbreite Streifen schneiden.
  4. Basilikumblätter vom Stängel trennen und möglichst klein hacken.
  5. Den Schnittlauch in ca. 1 cm lange Stifte schneiden.
  6. Jetzt Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Plattentemperatur andünsten bis die Zwiebeln glasig und der Knoblauch gerade braun wird. Dafür am besten kein teflonbeschichtetes Kochgerät benutzen, da man sonst den Knoblauch nicht gebräunt bekommt.
  7. Dann die Paprika mit in den Topf und kurz anschwitzen.
  8. Anschließend mit Zitronensaft und Ahornsirup ablöschen.
  9. Dann kommt bis auf den Sesam alles dazu: Tomatenfruchtfleisch, frisches Basilikum und Schnittlauch, Ingwer, Muskatnuss und mit ordentlich Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Jetzt das Ganze maximal 10 Minuten blubbernd kochen lassen. Nicht länger, da sonst die Tomaten- und Paprikastücke zu weich werden.
  11. Kurz vor dem Servieren die Sesamkörner rein.
  12. Das war es. Guten Appetit.

Tipp

Die Soße passt hervorragend zu Nudeln oder man genießt sie pur mit ein wenig Brot und Olivenöl dazu. Wenn Nudeln, dann empfehle ich Fusilli , damit möglichst viel von der Soße hängen bleibt.
Als Getränk bietet sich ein trockener Weißwein an. Wer auf Alkohol verzichten möchte, dem empfehle ich es mal mit Jasmintee (bitte losen, frisch aufgebrüht) zu probieren, auch wenn es sich ungewohnt anhört. Effekt ist, dass der Tee wunderbar zur Säure der Tomaten passt, den Geschmack im Mund immer wieder nullt und so das Bouquet der Soße mehrmals intensiv erfahren lässt.

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