Несмотря на всю провинциальную действительность, в которой мы с вами живем, жизнь наша постепенно наполняется новыми, современными веяниями. И каждое новое веяние города, изменение его жизни или какие-либо новые тренды вызывают у нас неловкий трепет где-то в глубине души. Будто голодные волки, мы набрасываемся на все новое, чтобы максимально глубоко вникнуть во внутренность того или иного явления, чтобы разобрать его до основания и увидеть его корни, его историю. Именно поэтому, в ближайшие несколько месяцев, вас ожидает череда интервью с множеством интересных людей, что преобразуют жизнь нашего города и становятся ее новыми творцами. Людей, что создают будущее!

Мы продолжаем рассматривать т.н. «кальянный бум» и ищем его причины вместе с самыми яркими представителями кальянного бизнеса в Красноярске. Мы уже успели поговорить с ребятами из Уникальной Кальянной «Подсознание» и учредителем кальянной Smoke House Николаем Бачалдиным. Сегодня мы публикуем разговор с человеком, что замыкает эту великолепную тройку лидеров кальянного бизнеса Красноярска — Юрий Зырянов — соучредитель HookahPlace Красноярск.

Как появилась ваша сеть?

Тут сложно что-либо сказать и не повториться, потому что настолько все это известно, что все в курсе. К созданию сети приложил руку Антон Гайворонский. Именно он начал развивать кальяном дело, начал сам этим заниматься, начал выпускать свой видео-блог и в дальнейшем к нему пришла идея запустить заведения в формате кальянной.

То есть изначально он просто был кальянщиком?

Изначально, нет. Он был видео-блогером. Изначально, кальяны — это хобби, а по профессии он дизайнер, поэтому вся цветовая фишка и логотип это его идея. И я считаю, что идея очень удачная.

Как минимум выделяется на общем фоне среди прочих логотипов состоящих из дыма и кальянов.

Да. И с видео-блогов начало все развиваться.

И сколько на данный момент заведений в сети?

Более 30 заведений. Хочу также заметить, что франшиза выдается не всем.

“Упор идет на опыт и на качество”

А какие условия?

Индивидуальные условия состоят в том, что люди должны разбираться в кальянах и заниматься этим больше года. То есть, если ты просто захотел открыть кальянную, потому что деньги появились, но при этом в кальянах ты не разбираешься, то с HookahPlace у тебя ничего не получится. Упор идет на опыт и на качество.

А какие требования выдвигались именно вам?

Я могу просто рассказать, как получилось.

Извольте.

Существует такая компания, как Kalyan Club. Зародилась она в Иркутске уже более 6 лет назад. Занималась снабжением заведений и перекочевала сюда. Сам я из Красноярска и подключился к ребятам из Иркутска. Мы были одни из первых, кто занимался поставкой товара, снабжением и обучением персонала. И в дальнейшем, получается в начале прошлого года, Антона Гайворонского пригласили в Иркутск на битву кальянщиков. Ну и я со своими иркутскими друзьями познакомился с ним. Пообщались, показали чего умеем и было принято решение взять сразу 2 франшизы на Иркутск и на Красноярск.

И когда это было?

Это ранняя весна 2014-о.

И через буквально 3 месяца вы открываетесь в Красноярске?

Да. В Красноярске и в Иркутске. С разницей где-то в неделю.

Откуда набирали кальянщиков для заведения?

Тут тоже есть один момент по франшизе. Кальянщики должны отработать в этой сфере минимум один год. Они должны быть опытными. И перед тем, как приступить к работе они отправляются на обучение в Москву.

Это обязательное условие?

Да. То есть, они проходят обучение в Москве и в дальнейшем уже приступают к работе. Соотвественно, наши кальянщики работают с июня 2014-о года, они оба из Иркутска. Один приехал сюда на ПМЖ, второй — просто на заработки.

Каков был уровень индустрии до появления кальянных в городе?

Ну, если взять отдельно Красноярск, то до открытия кальянных в заведениях курили, как обычно, только Al Fakher, в лучших случаях еще и STARBUZZ. И уровень, именно по Красноярску, был средний. Опытных кальянщиков можно было пересчитать по пальцам. Если брать Иркутск, то уровень был куда выше,не смотря на то, что город меньше.

Как себя позиционирует Hookah Place?

Hookah Place изначально делает акцент на классических кальянах и классической забивке т.е. это глиняная чаша, это забивки на воде. Именно, чтобы почувствовать оригинальный вкус табака,попробовать миксы, которые делают кальянщики. Нет упора на какие-то вычурные кальяна будь то из фруктов или еще чего. Только классика!

То есть вы все-таки находитесь на определенных консервативных позициях, т.с. отстаиваете традиционное курение кальяна?

Да.

“Красноярский Hookah Place делает акцент на крепких табака и забивках”

А чем это обоснованно? Нежелание экспериментировать?

На самом деле каждый стремиться к одному, и я, допустим, не могу сказать про все Hookah Place. Каждый несет что-то свое, какие-то определенные фишки,условия. В плане именно кальянов,больше, конечно Красноярский Hookah Place делает акцент на крепких табака и забивках. На любителя.

Если взять этого любителя, то какая ваша аудитория?

Аудитория разная. Когда мы находились на старом месте, аудитория была от 30 лет. Сейчас, на новом месте аудитория от 18 до 30. После 30 стало меньше людей.

Чем это вызвано?

Если честно, не знаю. Казалось бы, мы стали менее доступны именно в плане проходимости, то есть там была шаговая доступность. Сейчас здесь удобнее всего подъезжать на машине. И получилось, что сейчас стало приходить больше молодежи, которая, в основном, ходит пешком.

Чем вообще был обоснован переезд со старого места и что еще помимо аудитории изменилось с переездом?

Чем это было обоснованно. Все в курсе: там у нас возникла проблема, которую мы изначально не учли. Мы открылись в здании которое является объектом культурного наследия. И провести вентиляцию по фасаду здания было довольно проблематично. И даже не то, что проблематично — невыполнимо. И соотнесено, дом старый, много бабушек живет, и сразу после открытия все стали писать, жаловаться. Там не менее было много проверок. И сразу скажу, что по суду нас не закрывали! Потмоу что в январе писали что нас по суду закрыли хотя мы съехали еще в конце ноября. Штраф был, но он был именно по выбросам СО2, не по табаку и не по каким-либо другим критериям. Опять же мерить в центре в час пик СО2, я считаю, абсурдом. Тем не менее, спорить мы не стали. На старом месте мы ходили довольно хорошо и решили переехать в новое место. Учитывая какие-то ошибки,опыт и т.д. Взяли отдельно стоящие нежилое здание ну и попутно решили немножко расшириться, сменить стилистику, сделать более андерграундным, лофтовым. От этого еще больше увеличиваются наши возможности, например, для проведения каких-либо различных мероприятий. Например, уже 27-о числа у нас будет выступать группа “Дом культуры”, будет работать ди-джей и выездной бар. В дальнейшем планируем хотя бы раз в месяц проводить подобного рода мероприятия.

“Ну 600 рублей за любой кальян, я считаю, что это приемлемая цена”

То есть с переездом вы еще приобрели пространство для каки-то событий, мероприятий?

Сейчас все жалуются на кризис. В контакте устраивают розыгрыши, дарят подарки, скидки. Мне кажется, что это уже потеряло свою актуальность, учитывая невысокий ценник за кальян. Ну 600 рублей за любой кальян на любом табаке и даже если вы сами принесете свои фрукты, я считаю, что это приемлемая цена. И мы решили несколько отойти от всего этого и привлекать людей именно мероприятиями. Более масштабными.

К слову о паблике. В описании у вас сказано «Hookah Place — это кальянная Мекка России». Можешь это прокомментировать?

Ну, каждый может по-своему понимать. Но все-таки Hookah Place это то место, в котором собираются люди, которые любят кальян, именно ценители качества и ценители атмосферы. Почему у нас одно из условий фрнащизы, не как некоторые говорят «один кальян — один человек», а один-два человека это один кальян, три-четыре человека — два кальяна. Это сделано не потому, что мы хотим больше заработать, а потому что люди должны иметь возможность почувствовать кальян. В идеале, как это пошло издавна, кальян идет на одного человека. Чтобы 2 человека сидели и курили один кальян — мало, где такое можно встретить. Каждый человек заказывает на себя один кальян, чтобы почувствовать вкус. Попробовать, насладится, расслабится.

Можно ли сказать, что вы занимаете лидирующее положение в России?

Тут сложно сказать. Сетей очень много, интересных и качественных. То, что Hookah Place все ценят и любят — это очень приятно.

“Здоровая конкуренция всегда ведет к качественному развитию”

Если затрагивать все остальные сети по России. Может, ты знаешь сколько их?

Их много. Например, Smoke House сейчас активно развивается. На самом деле, приятно смотреть на то, как развиваются сети, работающие на качество. Много кальянных, которые открываются «как-бы». Не имея при этом опыта и не неся качество. Хорошо, если люди приходят уже много, где покурив, и могут достойно оценить. Людям сейчас хорошо, что у них есть возможность сравнивать. Здоровая конкуренция всегда ведет к качественному развитию.

То есть лучше уж будет множество кальянных, чем монополия одного игрока?

Развитие — хорошо, когда оно идет на качество. Вариант, когда открываемся для заработка денег — это совсем другая история. Вот, например, наши работники, они работают не потому, что хотят деньги зарабатывать,а потому, что им это нравится. То есть упор идет на то, что человек живет этим. Вот есть у нас кальянщик Владимир, он переехал сюда потому, что он любит то чем занимается, он «живет» этим. Человек просто взял и уехал в другой город, оставив там друзей, родственников. Живет здесь уже год,и развивает HookahPlace красноярск.

Как можно описать индустрию в России? На каком уровне находится, куда стремится?

На самом деле, сразу скажу по поводу законов. Если бы не они, то все развивалось бы куда стремительнее. Например, прошлом апреле, в городе пошел большой прирост. Люди начали больше курить кальяны по заведениям, начали интересоваться этим. Но как только вышел закон, в заведениях перестали курить не только сигареты,но и кальяны. Развитие автоматически притормозилось. Но благо открылись кальянные. Теперь все развивается. Но опять же с повышени курса стали трудно доступны многие табаки. Все выросло в цене. Стало труднодоступным. Платить около трех тысяч за 250 грамм табака, не каждый может себе позволить. И в силу этого начали активно развиваются российские производители. Вот у нас весь февраль идет раскрутка табака отечественного производства, как замена танджу. После февраля он поступит в продажу. И уже тогда можно будет заметить, что цена стала ниже. Должен заметить,что табак очень хороший, по всем показателям.

Это вы сейчас говорите о табаке Dark Side, что сейчас у вас в группе часто мелькает?

Да. Это, как я уже сказал, табак нашего Российского производства. Точно не подскажу город,не уследил за этим. У них несколько линеек по крепости, по вкусу. Ребята экспериментируют, пробуют, собирают отзывы, чтобы в дальнейшем доработать. Бренд очень интересный в плане качества и дизайна. И я так думаю по этому именно он сейчас и продвигается в Hookah Place.

Вернемся к кальянной иднустрии.

Она развивается

А на каком уровне?

На порядок выше зарубежных рынков. Например, сейчас Антон Гайворонский занимается развитием кальянной индустрии в Америке. Выводит Hookah Place на международный уровень. В той же Америке кальянный рынок очень сильно отстает. Не в плане табаков, а в плане именно качества подач и приготовления. Еще в прошлом году блог джон кальяны начал выходить на английском языке под брендом SmokeAngels.

А чем вызван тот факт, что в России кальянная индустрия развита лучше, чем за рубежом?

Ну, это тенденция, это мода. Кто-то начал заниматься этим с 2012 года. Кто-то этим увлекается уже более 10 лет. У нас где-то с 2009–2010 кальян начал появляться, как услуга для заведений. Если отталкиваться от баров и ресторанов, то на этом можно зарабатывать примерно столько же сколько от баров, опять же имея круг посетителей, увлекающихся кальянами.

К слову об услугах. Меняется ли технология забивки и приготовления кальянов от заведения или все крайне стандартизировано?

Естественно, меняется. И я бы даже сказал, что меняется не от заведения, а от кальянщика к кальянщику. Понятно, что у каждого заведения есть свой стиль и предпочтения, но все же подавляющая роль у кальянщика. Например, мне когда первый раз показали технологию забивки, я был в глубоком шоке, потому что не мог представить себе насколько это все тонко и как много есть нюансов, даже в классической забивке.

“У каждого свои фишки как у художника”

А если сравнивать деятельность кальянщика, с чем можно ее сравнить?

Кальянщик — это, в принципе, натура творческая. Тут нет определенной технологии. Есть, конечно, нюансы, которые стоит соблюдать. Опять же к нам приезжают кальянщики на мастер-классы с разных городов. И у каждого свои фишки как у художника.

От чего зависит успех заведения и насколько сложно открыть свою кальянную?

В моем понимании, успех непосредственно зависит от качества, это, в первую очередь. И от атмосферы. Место должно быть атмосферным и должно что-то нести. Если просто открыть и ходить на работку, как на работу, то тогда успеха не будет. Именно в том плане, что работать, что владеть должны люди, увлекающиеся этим.

“Как бизнес, это довольно сложно воспринимать, это скорее больше такое крутое хобби”

То есть это нельзя воспринимать просто как нишу бизнеса и заработка?

Как бизнес, это довольно сложно воспринимать, это скорее больше такое крутое хобби. Может, призвание.

Чем по- твоему может быть вызван т.н. кальянный бум?

Закон — это естественно, потому что люди, которые начали кальян воспринимать не как услугу, а как первоочередное, они не могли просто отказаться от кальяна. У них появилась потребность. И получилось так, что кальянные стали востребованы. Закон где-то ограничивает, где-то подталкивает. Опять же отношение к закону у нас довольно своеобразно и пока не столкнешься с этим, можно говорить все, что угодно.

Например?

Взять тот же роспотреб. Если у вас просто стоит бойлер, у вас есть кружки, вы уже общепит. Тут много нюансов, спорить можно со всеми, можно судиться, но оно того не стоит. Тут получается, что бизнес на грани. На грани закона, потому что законы у нас трактуются всеми по-разному. И в разных регионах к проверкам относятся по разному.

Как ты относишься к т.н. «квартирным кальянным»?

У нас первый Hookah Place был больше на квартирку похоже. Сложно сказать, как я к ним отношусь. Скорее, как к кружкам по интересам. Там тоже могут быть люди, которые делают очень качественные и интересные вещи.

Хорошо или плохо то, что они открываются?

Я лично не против, если люди экспериментируют пусть, главное — чтобы качество было.

А как может пойти дальше этот тренд?

Лично я думаю, что все-таки будет спад чуть позже. Потому что их уже действительно слишком много открылось. Люди ходят, пробуют, выбирают и если вы выбрали неудачный формат или у вас низкий качественный уровень, то в скором времени придется закрыться. Я думаю, в конце концов останется основной костяк, что дает достаточное качество и формат. У нас ведь люди такие, что ходят и пробуют, и пока не определятся где больше нравятся, ходить не перестанут. И поэтому, заведения, что не несут под собой идеологию качества в дальнейшем будут закрываться.

А можно ли относиться к кальянному бизнесу, как к серьезной и перспективной нише экономики?

Ну, масштабы-то уже глобальные у индустрии. Хотя бы уже по России и в количественном и в качественном смыслах. Да и раньше нельзя было увидеть, чтобы кальянщики ездили по России с мастер-классами. У нас вот некоторая группа кальянщиков собирается чуть ли целый тур по городам летом устроить. Раньше такого не было. А это уже говорит о многом. Не скажу, что эта ниша сможет поспорить, например, с нефтью, но если будут адекватные законы, то почему бы и нет.

С чего началось твое увлечение кальянами?

Началось это около 3-х лет назад. Сам я работал в торговле. Начинал с торгового представителя, потом стал супервайзером, потом работал руководителем отдела продаж с определенным штатом сотрудников. И так вышло, что знакомые знакомых приехали в Красноярск с целью предложить заведением комплексное снабжение табаками,углем и пр.

Т.е. кальянный аутсорсинг?

Да. На тот момент, у нас заведения бегали в Гавану, что-то там покупали. И такой услуги, в принципе не было. И так удачно ребята приехали, что заключили договоры сразу с 10-ю заведениями. Соответсвенно, в Иркутск нужно было возвращаться, вот и вышли на меня и я начал это развивать в Красноярске. Занимался снабжением, обучением.

Обучением ты занимался уже имея опыт?

Мне много чего нового показали мои иркутские друзья. Научили классике, научили забивке на фруктах. И, естественно, я не сразу мастер классы проводил, а с приходом определенного опыта. Смотрел видео в интернете, учился, тренировался, делал и начинало получатся.

И сколько времени это заняло?

Ну, более-менее неплохой кальян, по мнению моей жены, я начал делать спустя полтора месяца. Изначально. это было лишь как хобби, и у меня была основная работа. В дальнейшем 2 года я этим занимался, как хобби и где-то год-полога назад уволился с работы и начал заниматься этим по полной. С этого момента моя жизнь полностью посвящена кальянам.

Надеюсь, что она и в дальнейшем им будет посвящена. И спасибо за финальное интервью.

Фотограф — Александра Кистерская

На этом блок Эппопея дыма заканчивается, совсем скоро мы подведем вывод и наконец ответим на вопрос: “В чем же причины кальянного бума?”