私廚與總舖師

昨天和家人討論到現在很流行的「私廚」,媽媽問我什麼是「私廚」?我得想一個她能在短時間就能聽懂的內容。

客人付了一筆費用,請一個廚子,與三朋好友到廚子家中吃飯,此時吃的內容絕對不是家常小菜,通常都是宴客菜,只是私廚用精緻的餐具裝盛菜餚,配上有年份、名號的各式酒水、音樂、擺盤,典雅又細緻的氛圍,彷彿氣質都不同了起來。

又像是請了一個廚子到家中煮中式宴客菜請朋友們吃,做出一桌中式宴客料理(腿庫滷筍絲、五更腸旺、佛跳牆、海鮮沙拉、燉雞湯、龍井蝦仁、桂花蓮藕、醃篤鮮…)咦?不就是傳統的辦桌嗎?只是沒有以白色瓷器裝盛和花花草草點綴的賞欣悅目,只差沒有搖哩搖哩的歌舞秀和此起彼落的吼答啦,沒有舖著紅色桌巾的大圓桌,更沒有穿著旗袍的夫人們拈著蓮花指捧著蓋杯,圍著麻將桌的眼波流轉調情。

所以「私廚」可以說成辦桌的「總舖師」,這樣想應該沒錯吧?