靈敏的鼻子 Le Nez （上）

德國小說家徐泗金筆下的葛奴乙擁有獨特的天賦 — 最靈敏的鼻子，但出身卑賤在當時的社會幾乎毫無存在感，在發現自己異於常人的能力時，也找到了能夠證明存在的做法，藉由不停殺害數名少女蒐集體香，因此獲得人群的關注跟寵愛，是不是一件超級變態的事？

這部小說、電影在十年前引起一番討論，到底小說家徐泗金是否在影射什麼？在他一句「我們這個時代的人，沒有人不受希特勒的影響」似乎更能證明作者希望我們經過閱讀葛奴乙的故事，進而反省大時代的我們，面對文化跟政治被某些人操控時，是不是太過冷漠導致後果都須共同承擔？經由一部小說傳達這些想法的確是沈重了些，但除了思考我們缺乏的互相關愛，也讓觀者對製作香水有一定程度的瞭解。

這篇想要談談香水，嚴格說來僅有一百二十年歷史的東西，竟在全球年營業額高達兩百五十億以上，近乎人手一瓶的類奢侈品，被在乎的程度可能不亞於牙膏、肥皂等生活必需品，又是什麼原因使其如此受歡迎？

曾經在【隱系人類：浮誇世界裡的沈默菁英】閱讀到一篇關於調香師的文字，提到調香師是安靜的職業，善於傾聽內在的聲音、發揮已知的天賦、將學問不停累積貢獻於工作、成就偉大作品，雖然在我個人經驗裡的確是知道一兩位知名調香師的名字，但四處探聽便會理解調香師真的是「隱系人類」，多數的我們僅知道香水的品牌以及名稱，至多瞭解香水能有前、中、後味，故在這一篇想要簡單說明調香師的養成、需擁有什麼資格、製作香水的過程。

世界上有數以萬計從事香水行業的相關人士，不過這是很概括的計算方式，從香水的發想、製作、包裝設計、裝瓶、運輸、販售都少不了人才，一瓶香水從發想階段到販售至消費者手中，至少需要一年的時間，其中藏著許多繁雜細瑣的決策，但若將焦點放在過程的前半部分，能讓討論集中更為單純。

目前全世界調香師上千位，但能讓精品品牌重金聘請的不到五十位，這樣的懸殊的比例，必定有些秘密在其中，想要在充滿香氛的環境下工作嗎？到底如何成為調香師呢？若你也是一位很靈敏的 nez，想要一探究竟嗎？

調香師是結合科學與藝術的一門專業，若以台灣學科的分類就算是全才，因為需備有機化學的基礎知識，更要有感受美的能力；也就是得是二、三類組的佼佼者並要通過文組的考試才有資格碰觸香料，因為已知的香水原料共有兩千多種，精準挑選香料並和諧調和成具有安全性的香水，是成為調香師的最基本工作。香料分為天然香料以及合成香料，組合數種香料就能夠做成香精，這個組合的過程就是調香，也是調香師的舞台，將自身累積的經驗分析、解剖、理出一道又一道的味道，除了物品本身氣味、日常生活中的氣味，更要了解氣味與人類心理的關係，故調香師需要較好的記憶力、較有創意的想像力、耐得住性子找出氣味原料的耐心，在進入香水學校研讀前若確認有這些能力，即更有可能成為調香師。

通常品牌會邀請調香師參與討論，簡單說明欲推出的香水名稱、調性等抽象的形容，例如“芭蕾舞者表演後的味道”的果香調、“法國二零年代交際花的香味”的花香調等不太容易理解的要求，這時調香師就開始工作，如何在累積的經驗中抽出符合的氣味回憶，將氣味細細拆解找尋相配的香料，尋找的過程可能花上調香師半年的時間，需要調香師不停想像跟實驗，當然也花上了品牌許多研發費用，嘗試上千種的組合選出滿意的兩三款回報給品牌決策者，可能會被全數退回整個研發過程重頭來過，也可能幸運地被選中一款，就可以微微調整過後進到生產階段，調香師的工作也暫時告一段落。

香水是加了香精的產品總稱，依造香精的濃度又分為香精(parfum)、香水(Eau de parfum)、淡香水(Eau de Toilette)、古龍水(Eau de Cologne)、青香水(Eau Fraiche)五種，濃度高的香精香味持久性自然較佳，而濃度 2–5% 的古龍水氣味留在身上的時間僅有短短的兩小時，除了影響持久性外，也決定了產品的價格。有些名人品牌香水因為行銷策略的關係，多為香精成分較低的古龍水，雖然成本相對比較低，但銷售數量龐大也獲得不錯的營業額，至今仍是許多名人主要的周邊商品。雖然調香師的名氣較名人小，但世界上還是有很多敏感的小鼻子們是追尋偉大的鼻子，下一篇介紹幾位最偉大的鼻子，看看你認識幾位。