Легенда татарской кулинарии. Сэр Очпочмак.

Канал медленно, но верно оправдывает название и все больше татарских рецептов на Татарской Яичнице. Но в архивах есть пара простых и ооочень вкусных рецептов, об этом позже. Сегодня речь идет о Сэре Очпочмаке.

Его Величество Треугольник.

Кстати, с татарского Очпочмак так и переводится — три угла, ну, треугольник. :)

Набор ингредиентов снова простейший:

Для теста:

  • Жирная сметана (20% и выше)- большая упаковка,
  • Мука — сколько возьмет тесто (примерно 300–500 грамм, добавляейте по чуть-чуть),
  • Разрыхлитель/сода+уксус (лимонный сок).
Я его слепила из того, что было

Для начинки:

  • Картошка 4–6 крупных картофелины,
  • Мясо (говядина) 400–500 г,
  • Репчатый лук — 1 луковица,
  • Соль/перец.
Совет: имейте в загашнике хорошее сливочное масло и черный чай с душицей/чабрецом и прочими травами для чая. Все это пригодится для трапезы.

Что делаем:
Начнем с самого сложного — тесто.

Первое и главное: тесто должно быть мягким и не должно прилипать к рукам. Должно хорошо раскатываться.
  1. Смешиваем сметану, муку и разрыхлитель (соду, гашеную уксусом или лимонным соком).
  2. Муку добавляем по чуть-чуть по 100–200 грамм за раз. Добавили в сметану муку — вымешиваем.
  3. Довели тесто до нужной консистенции? Заверните в полиэтилен и уберите. Пусть отдыхает :)

Начинка:

  • Очищенную картошку режем мелкими кубиками.
  • Мясо так же мелко режем (как для рубленных котлет или тар-тара например) или вообще превращаем в фарш.
  • Мелко режем лук.
  • Все перемешиваем. Солим и перчим.

Тесто:

Как подготовить кружочки теста для очпочмаков?

Есть 2 варианта:

  1. отрезать одинаковые кусочки теста (отмерять по граммам на весах. Думаю 15–30 граммов в зависимости от желаемых размеров очпочмака. Чем больше теста, тем больше наш с вами треугольник)
  2. Тонко раскатать все тесто и вырезать кружочки большой чашкой (например), как с тестом для пельменей.

В этот раз я использовала 2 вариант :)

  • Делим тесто на 2 части (чтобы проще было раскатывать).
  • Раскатываем тонко (НО НЕ ДО ПРОЗРАЧНОГО ТЕСТА).
  • Вырезаем чашкой кружочки.
  • Чем больше кружочек из теста — тем больше по размеру очпочмак.
В холостяцкой квартире скалки не было и выбор пал на бутылку и на рулон фольги — использовала по очереди. Фольгой раскатывать удобнее, но испортилась сама фольга :с ПС. Андрей попросил пошутить про “посадить на бутылку”. Смеемся над шуткой!

Навырезали кружочки — уберите под полотенчико, чтобы тесто не высохло и оставалось эластичным.

Мы почти у цели! Тазик с кружочками + тазик с начинкой = очпочмак!
  • Лепить эти треугольные пирожочки сложно. Они все время норовят рассыпаться, начинка хочет вывалиться, краешки не склеиваются с первого раза, но ничего, смотрите ниже на противень, они получаются!
  • На тесто, размером с мою ладошку (см. фото) уходит примерно 1–1,5 ст. ложки начинки.
Если бы эти кривые очпочмаки увидела моя бабушка… Она бы мне ничего не сказала, потому что а) не такие уж они и страшненькие и б) не такая она уж и педант, чтобы шеймить за не самые ровные треугольники и не самую тонкую лапшу для супа. А ВОТ МАМАН МОЖЕТ. ПРИВЕТ, МАМ, ОНИ ДАЖЕ КРИВЫЕ ВКУСНЫЕ!
  • Включаем духовку на 200 градусов.
  • Из всей этой массы (1 большая упаковка сметаны) вышло примерно 20 маленьких треугольников. Начинки у нас вышло чуть больше, поэтому в рецепте для вас я уменьшила порции.
Но даже если у вас останется начинка не беда. Картошку с мясом можно пожарить, потушить (в горшочке, например) или сделать еще немного теста и налепить треугольников.
А внизу затесался свой среди чужих и чужой среди своих. Вот что бывает с треугольником, если он долго не лепится в нужную форму. НО ДА И ЛАДНО.
  • Выкладываем очпочмаки на противень и отправляем в разогретую духовку примерно на 40 минут. Если они не испеклись до конца начинаем посмотривать раз в 7–10 минут в духовку, чтобы они не сгорели. Можно тыкать зубочисткой/вилкой в картошку (которую видно в дырочках) на предмет ее готовности.
  • Готовые треугольники имеют приятный золотисто-коричневый цвет и божественный запах.

Примерно так выглядят готовые треугольники.

Вариаций теста для очпочмаков множество. Сколько татарских хозяек/семей, столько и рецептов. Кто-то готовит на дрожжевом тесте, кто-то на песочном, кто-то с молоком единорогов, кто-то с перьями павлинов.

Я для вас принесла самый простой (на мой взгляд) рецепт теста, который не требует ни денежных вложений, ни затрат по времени. Это вообще идеальной быстро и универсальное тесто для такого рода выпечки.

И немного о трапезе. Как правило (в моей семье) треугольники подаются в комплекте с горячей баней, крепким сладким черным чаем с травами (чаще с душицей и листьями земляники) и сливочным маслом. Сливочное масло вы кладете в эти маленькие отверстия в серединке, пока треугольники еще горячие и смотрите, как оно плавится, обволакивая начинку. И знаете, это божественное сочетание — сладкий чай и очпочмак со сливочным маслом внутри. Проверено моими 25 годами жизни и Андреем.

Традиционно, в любое время вопросы можно мне, все другие рецепты можно посмотреть тут

Like what you read? Give Albina Kasymova a round of applause.

From a quick cheer to a standing ovation, clap to show how much you enjoyed this story.