Традиции закинуть или залить в топку чего-нибудь легкого перед основной трапезой уходят своими истоками вглубь времен и упиздовывают уверенным шагом далеко за границы нашей эры. Еще во времена древних цивилизаций было в порядке вещей перекусить фруктов перед едой или, например, выпить доисторического пива; аппетит де нагоняли. Однако, как это всегда и бывает, термин, характеризующий явление, появился гораздо позже.
Оба: и аперитив, и дижестив — французские слова, образованные от латинских (собственно, весь французский — это исковерканный латинский): aperīre — открывать и digestivus — средство, способствующее пищеварению. Начнем, как и подобает, с аперитивов.
Информация в источниках разнится, поэтому поведаю одну из самых распространенных версий появления аперитивов. Считается, что история началась с изобретения в 1786 году вермута туринским алкомастером Антонио Карпано (хотя ароматизированные вина существовали и до этого, напиток Карпано хайпанул настолько, что его магазин стал работать 24/7). В последующее развитие темы вермутов и зарождение аперитивов внес свой вклад Джосеф Дубоннет в 1846 году. Это были времена колониальной движухи, когда французские завоеватели активно дохли от малярии в Африке, а врачей, которые говорили о необходимости жрать отвратительный хинин, все активно слали на хуй. Отчаявшееся правительство устроило конкурс на то, как заставить солдат принимать горчайший хинин, и Дубоннет разработал свой напиток на основе крепленого вина с травами и пряностями, которые маскировали хину (кстати, причины появления коктейля Джин-тоник те же, только дело было в Британской Индии). А пили то напиточек целебный перед едой в качестве профилактики, попутно разжигая аппетит. И легионерам так пришлось это все по душе, что они и на родину привезли привычку, которая постепенно закрепилась намертво в европейской культуре.
Постепенно обычай, который служил практическим целям, стал больше светским мероприятием и частью правил этикета по приему гостей и проведению светских вечеров. Для французской богемы аперитив стал поводом собраться вместе и пропустить по бокальчику с легкой закуской перед основной тусой. Потихоньку с развитием темы (начало 20-го в.) аперитивы широко распространились и в Италии, а после по всей Европе и миру. Смекалистые рестораторы просекли золотую жилу и стали делать что-то типа первых счастливых часов (не исключено, что оттуда они и пошли): начали предлагать ранним вечером заглянуть на аперитив, где ты платишь только за напиток, а легкие закуски за счет заведения либо аперитивные напитки предлагались по сниженной цене. Тем временем, не менее смекалистые посетители, поняли, что таким образом можно выгодно прибухнуть и похавать: взял напиток, а потом уплетаешь за обе щеки канапешки, сыр, минибутеры и крекеры — аперитив же, епта! Когда времена моды на возвышенно-утонченные выебоны и жеманство прошли, аперитивщики стали нередко и начинать вечер аперитивом и заканчивать (порой в изящном положении “мордой в пол”), изрядно нажравшись коктейльчиками и ликерами, ведь это было модно и экономически выгоднее обычного бухача.
Историю немного разобрали, теперь вернемся в наше время. К настоящему моменту аперитив — это уже устоявшееся культурное явление со своими традициями. Во-первых, в качестве аперитива подается не обязательно алкогольный напиток (напр., газировка с лимоном), и даже не обязательно напиток (напр., просто канапе), хотя самым распространенным все-таки остается алкоголь: вермуты, вина, настойки, ликеры, бальзамы. Во-вторых, считается хорошим тоном, когда аперитив — более светлый и легкий напиток, а дижестив — темный и крепкий. Также, хорошо заходят всякие коктейли, главное, чтобы с первым блюдом сочетались. Еще один момент: аперитив не должен быть сладким или сытным, иначе аппетит наоборот приглушится. На все вышеперечисленное частенько забивается болт, особенно в англо-американских традициях, потому что британцы этих лягушатников на хую вертели, как и те их; вот такая, вот такая любовь.
По аперитивам примерно все понятно, а дижестивы разберем во второй части. Статьи, они как крепкий алкоголь: небольшими порциями лучше заходят.
