Чем отличается бурбон от виски?

Виски — напиток, любимый многими, как и бурбон. Но даже ценители крепкого алкоголя не всегда знают, чем они отличаются, а иногда и вовсе считают, что это — одно и тоже. Но это не так. Различия между ними есть, и довольно большие. Как бы ни были похожи напитки, ни один сомелье не спутает виски и бурбон.

Отличия бурбона от виски

По сути, бурбон — это разновидность виски. Тем не менее, можно смело сказать, что это два разных напитка — каждый из них имеет свой уникальный вкус, особенности приготовления и историю.

Регион производства

Родиной виски считается Великобритания, на территории которой находятся два главных региона-изготовителя продукта — Шотландия и Ирландия. Регион производства легко определить по маркировке: на ирландских бутылках красуется надпись “Whiskey”, на шотландских — “Whisky”, либо “Scotch”. Также по оригинальной рецептуре изготавливают напиток в Канаде и Японии. Специальных названий для напитка там нет, на этикетках принято просто указывать страну-производителя (“Canadian whisky”, “Japanese whisky”).

СПРАВКА Главными районами, производящими скотч, принято считать Speyside и Highland. Второй особо известен своим горным местоположением и специальным

способом изготовления напитка.

Бурбон — продукт исключительно американский. Название происходит от имени округа Бурбон, штат Кентукки, где зародилось его производство. Изготавливается только в США по классическому фирменному рецепту. Во времена появления бурбона, Америка заселялась британскими колонизаторами, с собой они привезли и технологию производства виски, претерпевшую уже там трансформации.

Сырье

Основой для виски служат злаковые культуры: ячмень, пшеница и рожь. В Шотландии это традиционно ячмень и его солод, причём в ход идёт исключительно выращенный в определённых областях продукт, придающий алкоголю уникальный вкус. В Ирландии производство основано на ячменном солоде с добавлением ржи. В Японии, как и в Шотландии, сырьём служит ячмень.

Бурбон изготавливается, в первую очередь, из кукурузы, на остаток могут приходиться ячмень, рожь и пшеница. Появлением этот напиток обязан именно кукурузе, а точнее, её дешевизне и большому распространению на территории штатов. Изначально, это был напиток бедняков — своеобразный кукурузный самогон, который гнали из того, что могли себе позволить. Со временем качество напитка улучшалось, производство увеличивалось — и вот, сейчас бурбон пьётся во всём мире.

ВАЖНО По стандарту, классический напиток минимум на 51% должен состоять из кукурузы.

Технология производства

Виски готовится при помощи соложения, зерно замачивается, прорастает, сушится и шелушится. Этот процесс способствует выделению ферментов, которые расщепляют крахмал, получая натуральный сахар.

Производство бурбона проходит заметно проще, без соложения. Кукурузные зёрна измельчают, заливают водой и обваривают. Готовое сырьё заправляют солодом, чаще всего, ячменным. Затем запускают процесс брожения, отбродивший продукт дистиллируется. На некоторых производствах напиток проходит ещё один этап — фильтрацию через кленовый уголь.

Технология окрашивания

Для приобретения виски характерного цвета, при производстве в него добавляется карамель. В бурбон же, напротив, законодательно прописан запрет на добавление каких-либо лишних ингредиентов. Свой золотисто-янтарный оттенок он приобретает благодаря тому, что настаивается в обожжённых бочках. Бурбон, чаще всего, значительно темнее виски.

Выдержка

Виски настаивается в проверенных временем дубовых бочках из-под таких напитков, как херес, коньяк, мадера, кальвадос. Иногда выдержка происходит в старых бочках от бурбона, что придаёт напитку немного сладкий привкус ванили.

Бурбон же выдерживают в новых бочках, тоже из дуба. Предварительно их обязательно обжигают изнутри. Изготовление таких бочек происходит согласно древним традициям, для скрепления не используют ни клей, ни гвозди.

Срок выдержки у напитков разнится. Бурбон настаивается достаточно быстро, как правило, 2–4 года. Виски выдерживается не менее трёх лет (что даже прописано в шотландском законе). Ирландский виски принято выдерживать от пяти лет, шотландский — от трёх, канадский — от шести. Существуют коллекционные сорта, настойка которых может длиться более 20 лет.

Вкусовые особенности

Бурбон, благодаря кукурузе, имеет более насыщенный, сладковатый, мягкий вкус. В виски больше горечи, так как производство основано на злаковых культурах. Палитра вкусов последнего очень широка, каждый вид имеет свой неповторимый вкус.

Шотландский обладает дымным ароматом, ирландский больше горчит. Скотч имеет особый терпкий привкус. Дегустируя различные сорта, можно почувствовать шоколадные, торфяные, коричные и даже цитрусовые нотки. Каждая бутылка раскрывается по-своему.

Ирландский виски отличается отсутствием дымного послевкусия (а также процессом производства: его перегоняют трижды).

Называться бурбоном официально может только продукт, произведённый в штате Кентукки. В России же так часто называют любой виски, произведённый на основе кукурузы.

Культура употребления

Чтобы действительно почувствовать разницу между виски и бурбоном, пить каждый напиток необходимо верно, соблюдая особые правила. Именно в культуре употребления проявляется уважение к напитку.

Правила употребления:

• Виски употребляется и в качестве аперитива, и в качестве дижестива.
• Продукт высокого качества не следует разливать по стаканам из заводской бутылки. Напитком наполняют тару из тонкого стекла, через которое можно чётко разглядеть оттенок алкоголя, наблюдать игру света на нём, и даже определить выдержку.
• В старину для распития бурбона использовались особые чаши из олова с двумя ручками, сейчас же применяются стеклянные стаканы с толстым дном: “тумблер” или “рокс”. Коктейли на его основе подаются в бокалах типа “хайбол” или “бокал-мартини”.
• Виски высокого качества никогда не пьётся из обыкновенных стаканов или рюмок. Используется специальный стакан “ноузинг”, предназначенный для максимального раскрытия аромата напитка благодаря зауженному к верху горлышку, где концентрируются пары. Объём — 100 мл. Из него употребляется только чистый выдержанный продукт, ни в коем случае не используется для коктейлей или купажированных (смешанных) сортов.
• Перед распитием стакан разогревается в руке, чтобы проснулись все нотки.
• Пить необходимо медленно, только там можно оценить все качества настоявшегося алкоголя.
• Если добавить в напиток кубики льда, то можно почувствовать многослойность ароматов и вкусовых качеств, что особенно актуально для эксклюзивных сортов большой выдержки.
• Для создания коктейлей берётся недорогой бурбон небольшой выдержки. Его мешают с безалкогольными ингредиентами, такими как сок.
• Молодые сорта бурбона стоит разбавить колотым льдом, чтобы сгладить резкость крепкого напитка. Премиальные выдержанные сорта пьются в чистом виде.

СПРАВКА Шотландский виски, или скотч, является национальным продуктом. Его специфику защищают законодательные акты Великобритании, Европейского Союза и Всемирной Торговой Организации. В этих документах закреплены правила, которым должен соответствовать продукт, зовущийся шотландским виски. К ним относятся:

• производство в винокурне, находящейся на территории Шотландии, из ячменного солода и воды, к ним могут добавляться только цельные зёрна других злаков;
• кроме воды и карамели к напитку ничего не добавлялось;
• выдержка производится не менее трёх лет в дубовых бочках, объём которых не более 700 литров;
• после дистиллировки в продукте содержится не более 94,8% алкоголя;
• в конечном продукте содержание алкоголя составляет не менее 40%.

Между бурбоном и виски несомненно есть много отличий. История, рецептура, вкус, аромат, выдержка — у каждого свои. Хоть бурбон и является разновидностью виски, сейчас он отвоевал собственное место на рынке крепкого алкоголя, а ценители кукурузной настойки находятся по всему миру.