Cảm nhận trọn vẹn hương vị núi rừng Đắk Lắk chỉ 3 món là đủ

Ẩm Thực Dak Lak
Aug 8, 2017 · 6 min read

Không chỉ sở hữu đa dạng cảnh đẹp hùng vĩ cùng nền văn hoá đậm chất của núi rừng, Đắk Lắk còn là loại nôi của đa dạng món đặc sản bình dị nhưng rất được du khách thập phương mê say.

Đắk Lắk kể riêng và vùng Tây Nguyên khái quát không chỉ hấp dẫn du khách bởi cảnh quan tự nhiên hùng vĩ mà còn bởi những món đặc sản dân tộc độc đáo khiến say lòng du khách.

- Gà nướng Bản Đôn

Để sở hữu những con gà nướng ngon, hợp lòng du khách, người dân Bản Đôn phải rất công cu li nuôi chọn gà và sở hữu phương pháp khiến món riêng. Trước nhất, giống gà phải là gà thả vườn chính hiệu. Đất ở Bản Đôn rộng, vườn thưa, gà nuôi ở đây được thả rông tự do, thức ăn chính của chúng là cỏ non, côn trùng và lúa rẫy.

Gà được chọn nướng là cái mới to, độ chừng hơn một kg mỗi con. Sau khi khiến xong, gà để nguyên con, mang thể dần cho con gà bẹp lại rồi ướp muối ớt, nước sả và thêm ít mật ong rừng. Để ăn gà nướng ở Bản Đôn “đúng bài”, du khách phải chấm thịt gà có muối ớt hoặc muối sả.

Xem thêm: cách làm gà nướng Bản Đôn

- Cơm lam

Cơm lam là món ăn nức danh của người đồng bào ở bản Đôn. Cơm lam được coi là món ăn đặc trưng nhất của núi rừng bởi gạn lọc từ vị ngọt của cái suối mát trong và hương thơm của tre nứa xanh chết giả đầu non. Món ăn này được hình thành từ những chuyến đi làm cho rẫy, đi rừng dài ngày của người đàn ông Tây Nguyên khi xưa.

lúc thưởng thức chỉ cần bóc bỏ lớp nứa bên ngoài, cắt khúc và bạn đã sở hữu món cơm lam dẻo, thơm hấp dẫn. Người Tây Nguyên thường tiêu dùng cơm lam mang muối vừng, giết mổ gà hoặc thịt lợn rừng nướng. Nước suối trong veo của núi rừng cộng mang vị ngọt của ống nứa nơi đầu non đầu non đã tạo nên món cơm lam mang hương vị đặc trưng, làm cho say lòng bất cứ người nào giả dụ đã từng thưởng thức.

gà sa lửa và cơm lam

- Rượu cần

Uống rượu cần là lề thói lâu đời của đồng bào những dân tộc Tây Nguyên. Rượu cần là 1 thức uống không thể thiếu được trong các lễ hội cũng như tiêu dùng để tiếp đãi khách quý.Uống rượu cần biểu thị sự đoàn kết, thương yêu không có chuyện chén chú, chén anh, chén ông, chén bác… Mọi người cùng uống có nhau chung cần, trẻ, già, trai, gái nhắm nháp.

Rượu cần sở hữu phổ biến chiếc. Rượu thóc là lúa mới xay, rửa cho sạch, ngâm nước rồi trộn men để bỏ vào ché. Lấy lá chuối bịt chặt miệng ché độ năm, sáu hôm sau là dùng được. Rượu cơm là rượu khiến bằng gạo nấu thành cơm ủ có men; hoặc là trộn đều bỏ vào ché; hay bỏ một lớp cơm, 1 lớp men cũng được. Cơm rượu chỉ độ vài ba hôm là nở tràn ché. Còn rượu kê, khư khư, bắp, mì, v.V… thì cũng làm theo cách trên. Cần uống thường làm cho bằng cây trúc hay cây triêng. Cuốn cây triêng thường dài cả mét, chặt đem về phơi khô, rút lõi bỏ đi, sử dụng làm cần rượu thì tuyệt!

- Cà đắng

Cà đắng là một dòng cà dại mọc phổ biến trên rừng, trên nương rẫy, ngày nay đã được người dân khu vực Tây Nguyên trồng trong vườn nhà, ra quả loanh quanh năm, trái cà dài, lớn hơn cà pháo của người Kinh có gai, màu xanh sọc đốm trắng, đặc thù với vị đắng rất đặc trưng.

Cà đắng được chế biến thành phổ biến món ăn khác nhau trong bữa cơm của người dân tộc Ê Đê như nấu có cá tươi, cá khô, tép khô, giết mổ rừng,… Ngoài nấu chín, người Ê Đê còn ăn cà đắng sống, bằng bí quyết giã nát cà rồi cho thêm gia vị: muối, ớt, mì chính, lá é, lá và củ nén.

Cà đắng

các món ăn từ cà đắng:

- Cà đắng nướng dằm ớt xanh: Đặt vỉ sắt lên than hồng, xếp kín cà với nhau, vừa nướng vừa lấy đũa gảy cho cà chín đều. Cà chín để nguội bóc vỏ rồi đâm ớt xanh, lẫn muối, mì chính, tiêu nướng xay nhỏ… dằm nát cà trộn vào. Món này được làm buổi sáng đem theo để sử dụng bữa trưa khi cơm đã nguội hoặc nấu với canh hẹ cho thêm ít tôm khô nữa thì rất ngon.

- Cà đắng om ếch đồng: Cá suối sở hữu lá giang là món ăn được xếp vào hàng hảo hạng đề cập cả trước kia cũng như hiện tại. Luộc lá giang lấy nước vừa chua thì nêm gia vị và cho cà vào om, lúc cà mềm thì xào thịt ếch cho chín hoặc chiên cá vừa vàng đổ lẫn vào. Om nhỏ lửa khoảng 10 phút nữa cho nước sệt sệt thì nêm muối, bột ngọt nói xuống. Cứ mỗi miếng làm thịt ếch hoặc miếng cá cặp có 1 quả cà mà ăn, nhai chầm chậm thôi để thưởng thức vị đắng tới thâm trầm kèm thêm vị ngọt thanh thao của cà lẫn vị béo của giết mổ ếch. Món này sở hữu thể ăn với cơm, có bún hoặc lấy nước chấm bánh mì.

- Cà đắng hầm chân giò heo: Chân giò heo được thui qua lửa rơm cho hơi vàng, đem ra cạo sạch chặt thành từng khúc nhỏ và phi tỏi mỡ đảo qua. Đổ nước hầm khi giết gần nhừ thì cho cà đắng và ít măng tươi hoặc măng khô vào hầm đến chín rục quả cà, gần đề cập xuống thì thái nhỏ ít lá nhíp (một loại rau rừng họ dương sỉ) hoặc hành lá và băm vài quả ớt xanh nêm vào, chỉ cần ngửi khói bốc lên thôi đã nghe đói bụng. Ẳn món này với thể 1 lúc cảm nhận được 4–5 vị khác nhau, vị đắng của cà, vị ngọt của xương heo, cay của ớt và nhiều mùi vị thơm ngon khác.

- Gỏi cà đắng: Bỏ từng trái cà lên thớt, sử dụng dòng dao to bản, sống dày đập mạnh một cái, toàn trái cà sẽ dập nát rồi ngâm vào dấm chua 10 phút thì vớt ra để ráo. Nướng hoặc chiên cá khô cho chín xé vụn cho vào cà, nêm thêm ít gia vị như muối, bột ngọt, rau thơm thái nhỏ trộn đều. Khi ăn nếu mang ít đậu phộng rang dã nát rắc vào nữa thì càng ngon, càng bùi hơn.

Gắp 1 miếng cà cho vào mồm, vị ngọt đắng dai dai của cà cùng với vị giòn của cá khô, cay nồng của ớt xanh và vị thơm của lá ngò gai hòa quyện cộng với vị mặn ngọt và chua vừa phải làm món ăn sở hữu vị ngon đặc trưng khó tả, có nhẽ chính là vị hoang dã của núi rừng mà người ăn sẽ chẳng thể nào quên được.

Chính vì sự đặc thù đó mà người dân nơi đây thường khiến cho món cà đắng để đãi khách trong khoảng nơi khác tới, cho dù chẳng phải ai cũng mang thể ăn được vì vị đắng của cà. Các ai ăn được thì trong khoảng thích chuyển thành ghiền luôn. Mà quả cà đắng thì chẳng thể mua được ở nơi nào khác ngoài miền núi Tây Nguyên.

Xem thêm: Học nấu ăn tại Đắk Lắk

    Ẩm Thực Dak Lak

    Written by

    Blog chia sẽ với các bạn các địa điểm ăn ngon tại Đắk Lắk, cách nấu một vài món đơn giản mà còn cung cấp thông tin về trường học nấu ăn tại Đắk Lắk uy tín và ch

    Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch
    Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore
    Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade