Fettucce di Tumminìa al ragù di orata con melanzane e cozze

Angelo Benivegna
Sep 7, 2018 · 2 min read

Pulite le cozze, eliminando quelle aperte o rotte, lasciatele stabulare in acqua e sale per qualche ora poi scoppiatele con un paio di spicchi d’aglio Rosso di Nubia pestato, una manciata di prezzemolo tritato ed una buona macinata di pepe nero. Spegnete il fuoco appena tutte le cozze si saranno aperte, quindi scolatele, sgusciatele quasi tutte e tenetele da parte nel loro brodo filtrato.

Tagliate le melanzane a cubetti e friggetele per immersione in olio extravergine d’oliva, e via via che saranno ben dorate mettetele in un colapasta, salatele e lasciate che perdano l’olio assorbito.

Affettate sottilmente una cipolla bianca, pestate un paio di spicchi d’aglio Rosso di Nubia, tritate un peperoncino fresco –se piace- e rosolate tutto in olio extravergine d’oliva. Fate ammorbidire il battuto, magari aggiungendo qualche cucchiaio del brodo di cozze, quindi versate in padella una manciata di pomodori pizzutelli spellati e schiacciati con una forchetta. Fate insaporire la salsa per un minuto, quindi aggiungete in padella le melanzane, le cozze sgusciate e spegnete il gas.

Sbollentate il pesce nel brodo di cozze, giusto un minuto perché lo possiate diliscare, quindi aggiungetelo alla salsa, sempre fuori dal fuoco, e mettete il coperchio alla padella.

Lessate nel brodo di cozze, allungato con acqua fresca, le fettucce di Tumminìa tirate piuttosto spesse e quando saranno al dente passatele nella padella col sugo.

Aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, controllate il sale che fino ad ora non ne abbiamo aggiunto se non quello naturalmente apportato dalle cozze, fate le porzioni, decorate il piatti con le cozze col guscio che avevate messo da parte, e…

Buon appetito trapanesi, e non

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