[雜想] 開店二三事
因為未來有想要計畫開店。所以現在偶爾會寫些自己的想法作點紀錄。
從事餐飲業這件事情我一直覺得不是很輕易的事情。但也一直很納悶現在有多少餐飲業有長久經營的打算?我心裡想的長久經營並不是說維持好一家店的基本運作、可以養一個家就叫做長久經營。
印象中有聽過不少人說,前幾年開始,餐飲業變成一種快速投資的潮流,所以很流行跟風、快速加盟和快速倒店。但我就在想,如果有意願把經營一間餐飲店視為是要在該地區生根、經營十年以上的店的話,需要做到哪些內容與特色?同時又保有競爭力和長久經營的特性。
我現在認為有幾個點會是首先要注意到的,尤其在開店籌備前就要先設定好,在經營過程中不斷檢視有無達到。
第一,成本收益規劃。這需要事先做好相關評估,設定好每日預計的來客數以及一段期間內的行銷計畫。尤其要鎖定好客群範圍。
第二,企業文化的經營。這一點並不只是在餐飲店本身的經營上,而是要把這樣的經營擴及到員工身上,「讓員工覺得在這家店有未來、也有能夠成長的空間」。我認為企業,尤其是餐飲業,更要注意到這一點,因為這些有潛力的員工都可能成為未來協助站穩業界的分店的店長。所以我認為第一部是要設定好企業整體的文化和經營方向,接著是讓員工愛上,最後則是相關知識與技能的培養。(我覺得可以的話應該要定期給予員工休假期間前往其他同業用餐的紅利,以及期間限定的餐點的設計等)
第三,員工也是客戶。如果連員工自己都無法愛上自己從業的這家店,那麼要如何讓其他毫無關係的客人愛上。我認為一間穩定和得以長久的餐飲店要倚靠的不是觀光客這種可能一生止來一次的客人,而是要抓穩周遭固定經過的客群,瞭解他們的需求,同時成為他們生活大小事會考慮到的場所。
其他我有想到再隨時加好了。XD
純粹紙上談兵啊現在。但我想這也是很重要的,尤其想要創立的不只是獨善其身的店,而是得以長久經營的企業規模的話。
