[Taste] 評價 日本 醬油 三款 和歌山/岡山/京都（天橋立）
前陣子從日本帶回來三支醬油，剛好最近都打開用了，想說就留點記錄，除了供自己未來再去日本的時候可以記著參考外，也能夠提供想去日本找醬油的網友朋友一些意見。
通常我去日本買這類食材絕大多數都得盲狙，有時候在超市或特產店裡頭也是十分感到頭疼。畢竟機會就那一瞬間，買對買錯之後也是得自己消化完。也因此還是會非常希望可以有一個好的選擇。
由於這次在日本的行程跑了很多地方，恰好就想說那就各在一地挑些醬油好了，既能嚐點味道，實用性也高。當然也希望未來能持續養成這樣的習慣，讓自己的經驗和資料庫都愈來愈豐富啊。畢竟日本醬油真的是非常棒的食材，送禮自用兩相宜。
這次三款都是當下一時的盲狙，在大阪超市買的是和歌山的小原久吉商店的湯淺醬油，在京都丹後天橋立買的則是小野甚味噌釀造株式會社的甚左衛門，以及岡山倉敷市とら醬油的黃ニラしょゆ。
也是因為要寫這一篇記錄，才比較仔細的去尋找他們的資料，也才發現自己當時多麼幸運！居然都是非常棒的一時之選，所以接下來我除了會簡單交代他們的味道和適合搭配的食物外，也會稍微講一些它們工廠各自的故事。這幾家都是已經有相當歷史的老店，能有機會品嚐到真的非常感恩當時自己的直覺。XD
- 和歌山県 有田郡 湯浅町 株式会社小原久吉商店
這次買的這款醬油屬於二次釀造（二度仕込）的濃口醬油，是指把已經發酵過的醬油，再加入其他成分後再次放回缸裡做兩次不同的發酵所致（如下圖參考示例，各家可能會有所不同）。
圖片來源，參考網址：http://yonebishi.co.jp/wordpress/jyuku/jyuku_nidojikomi/
這款醬油是在大阪的某家超市買到的，價格印象中在五百日元附近，原本對它的期待並不大。後來回來找資料才知道湯淺町被稱為是日本醬油的發祥地。因為當初把醬油從中國傳到日本的僧人最初登岸的地方就是和歌山的湯淺町。所以這邊有非常多的醬油老舖，而這次我挑到的小原久吉商店便是其中相當有名的一間。
小原久吉商店創業於弘化元年（1844），至2005年已有8代傳承的歷史。其主力商品便是以「湯浅醤油」為名的再釀造（再仕込）醬油。
這支醬油我認為CP值非常高，我認為是相當超值的二次釀造醬油。非常推薦有看到一定要買來試試看。雖然外包裝上寫說適合的東西非常廣，有壽司、煮物、炒菜和刺身等等。但由於他本身味道比較濃、香氣也重，既鹹又帶比較重的甜味，所以我自己是特別喜歡把他拿來炒菜、煮三杯雞這類的料理上使用。當然，相信拿來滷肉效果應該也會非常棒，只是我沒帶這麼多，暫時就沒這樣嘗試了。
鹹味：3.5/5
甜味：4/5
香氣：3/5
適合料理：三杯雞、日常炒菜與炒飯、滷肉等使用。
2. 京都府 京丹後市 峰山町 小野甚味噌醤油醸造株式会社
這支是這次帶回來的三支醬油裡頭最貴，但也是最強最厲害味道最豐富的一支。印象中大概落在一千五百日元附近。原本是沒有想要買這麼貴的醬油的，但偏偏到天橋立某間特產店的時候，架上這款就只剩下這最後一瓶，當下實在就有點腦抽，就把錢掏出來把它買下了。現在則是非常肯定自己那樣的判斷！
小野甚味噌醤油醸造株式会社是一間創立於大正元年（1912）的醬油老舖。位於天橋立稍微北邊一些的京丹後市。這款醬油應該是定位非常高的精品。所使用的材料分別是在地丹後產的大豆，國產的小麥，食鹽則是來自兵庫的赤穗市，另外還有加上冰糖蜜（但就沒特別列從哪邊生產的了）。
這次帶回來的這一款醬油是採用古式天然釀造（可以參考連結，但是是不同店家的高橋醬油的說明），這是一種需要三年時間才能釀造完成的技法。也因此味道相當獨特。帶回來的這款醬油雖然也屬於濃口醬油，但是味道卻相當溫潤，各方面都十分均衡，鹹度適宜又能在適當的時間帶出甜味，作為沾醬更是能把生魚片的甜味鮮味充分引出。和芥末醬的搭配也不會互相搶戲，使得醬油和其他的主角一同共舞而不會互相搶了風采。所以我非常喜歡這支醬油。只是也要特別提醒的地方是我自己不太推薦把這支醬油拿來做滷肉、炒菜等，比較推薦拿來加點蘿蔔泥沾天婦羅，或者配一些芥末（當然拿生魚片直接沾一點不用芥末也非常棒）和生魚片一起吃也非常適合。
鹹味：4.5/5（有豐富的層次，不死鹹，且能適度帶出食材的韻味）
甜味：3/5
香氣：4/5
適合料理：生魚片、天婦羅。
3. 岡山縣 倉敷市 とら醤油株式会社
這款醬油相當便宜，而且非常好找，倉敷市那條著名的美觀地區的每一間特產店裡頭應該都有。而且價格也不貴，印象中在300日圓內。這是一款「韭黃」（黃ニラ）醬油。岡山特產之一的韭黃有加進去這款醬油裡頭，同時這一款醬油也跟上面兩款不同，他調和了相當多的東西，諸如果糖（上面兩款則是不同的鹽巴）、椎茸、昆布與鯛魚醬等等。所以可以說是一款調和了許多元素的綜合醬油，有點像台灣也可以看到的XX味道的昆布醬油吧。
所以比較起來他的香味和鹹味就比較沒有上面兩款來得豐富，但是甜味就比較多樣與簡單了。這款在特產店裡頭的介紹是相當適合用來做生蛋拌飯（T.K.G.（卵かけご飯 / Tamago Kake Gohan）），但因為目前我在台灣還是有些不敢，所以就單純拿來當荷包蛋飯的淋醬、柴魚芥末拌飯的基底這樣。也是非常的適合就是了。感覺這支醬油比較不適合拿來調太重的味道或者沾生魚片，但是拿來簡單拌飯、拌菜的效果應該是相當不錯。因為可以直接吃到他本身豐富的甜味，又容易親近，能夠很好的為青菜料理增添鮮味。
とら醤油株式会社是成立於萬延元年（1860）的醬油世家。因此至今也有差不多150年的歷史了。參考他們網站的介紹，他們目前也已經是相當現代化的生產規模了，有一定程度自動化的釀造設備進行生產的協助，也因而能夠有足夠鋪設整個岡山、倉敷的量。在岡山的那兩天我的確在許多地方都能看到他們的產品，因此有去岡山旅遊的朋友，也許你有打算找一款簡單好用的醬油的話，這款可以說是相當適合。雖然不太適合單獨使用或搭配太高級的食物就是了。如果需要沾生魚片的話，上面兩款相信都更加的適合。
以上，就是這次三款醬油的簡單介紹囉。希望能夠對看完、正在猶豫要挑什麼醬油買下帶回的朋友有些參考價值。
其實如果未來大家有興趣，可以接受運費的話我想我也是滿想開幾團醬油的團購，讓大家能夠有機會嚐嚐看一些有趣醬油的味道。
