Comida Japonesa: Las originales joyas asiáticas
La gastronomía de Japón puede disfrutar de ser una de las más preferidas y populares en todo el mundo. De hecho la comida japonesa es la más popular de toda Asia. La comida y los platos japoneses han evolucionado a lo largo de los años influenciados por los cambios sociales y políticos que ha sufrido la región.
Historia de la comida japonesa
La comida japonesa en un comienzo demostraba una enorme influencia de la comida china. Con la edad media y el advenimiento del shogunato la comida cambió radicalmente y también cambió con el advenimiento de la edad moderna y el fin del aislamiento nacional.
Por supuesto hoy en día en Japón, como en todos los países del mundo, la globalización ha afectado los menús nacionales y ha dado paso a un cambio en las tradiciones culinarias.
Lo que se denomina popularmente comida japonesa es la comida hecha en Japón al estilo tradicional, similar a la que existía antes del final del aislamiento en el año 1868.
Los japoneses se dedicaron en esos tiempos por regla general a la agricultura y muy intensamente a la pesca.
La influencia china
Siempre conservaron el hábito de alimentarse de gran variedad de verduras hervidas y fermentadas, al igual que de grandes cantidades de pescado.
Cuando por cuestiones de temporada y otras dificultades el pescado y los frutos escasean los brotes de soya se hacían populares entre la comida japonesa, pues aportan las proteínas indispensables para el cuerpo.
Como hemos dicho la influencia china formó una gran parte de la tradición culinaria japonesa. De ese país adoptaron los japoneses los palillos chinos así como la salsa de soya.
La elegante sencillez
Más tarde en el siglo XIII apareció en Japón el budismo zen, este tipo de budismo se caracteriza por ser una religión que pone gran énfasis en una estricta cocina vegetariana.
Esta influencia duró hasta el siglo XIX cuando la influencia de Occidente, sobre todo de Francia, volcó la comida nacional de modo que adoptó cantidad de platos de carne y pescado.
La comida japonesa se caracteriza por su elegante sencillez. Los japoneses a la hora de cocinar siempre ponen énfasis en sabores naturales e ingredientes frescos.
También ponen mucha atención a la harmonía de los colores en la comida. La estacionalidad, calidad y presentación de los ingredientes son parte clave de la tradición culinaria de Japón.
Comida doméstica Japonesa
El arroz domina la comida tradicional japonesa. Hay que mencionar a su vez, además de los platillos elaborados de los japoneses, su comida doméstica.
Primero que nada el arroz domina la comida tradicional japonesa, tanto así que cualquier otro platillo servido es siempre de valor secundario y su uso es puramente para realzar el sabor del arroz.
Un desayuno japonés por ejemplo constituye una sopa de misa, arroz y algún vegetal encurtido. La comida más común en Japón es el ichijū-sansai, un plato que incluye una sopa y tres platillos, generalmente uno de pescado crudo, platillo a la parrilla y un platillo cocido a fuego lento.
Ingredientes esenciales en Japón
A diferencia de la cocina occidental los japoneses ponen sumo cuidado a los ingredientes que eligen pues creen que entre más naturales y frescos mejor serán los efectos que causará comerlos para el cuero y para la mente.
Aquí ofrecemos una lista de los ingredientes más básicos y esenciales de la comida japonesa:
- El Arroz.
- Vegetales como la espinaca, el pepino, la berenjena, los rábanos, las batatas.
- Los hongos.
- Los mariscos.
- Los tallarines.
- Los huevos.
- Carnes (cerdo, vaca, pollo, cordero, caballo).
- Legumbres.
- Frutas.
Condimentos tradicionales:
- Salsa de soya.
- Azúcar.
- Vinagre de arroz.
- Miso.
- Sake.
- Cebolla.
- Ajo.
- Puerro.
- Cebollin.
- Chalote.
- Semillas de sésamo.
- Aceite de sésamo.
- Sal de sésamo.
- Nueces o cacahuetes se usan como aliños.
- Wasabi.
- Mostaza.
- Pimientos rojos.
- Jengibre.
Platos de arroz famosos de la comida japonesa:
- Onigiri: Bolas de arroz japonesas.
- Sekihan: Arroz rojo con judías.
- Mochi: pastel de arroz.
- Kamameshi: arroz generalmente cubierto con verduras, pollo o marisco, y luego horneado.
- Ochazuke: te verde servido sobre arroz blanco.
Fuente: nedik
