TIPOS DE SUSHI

La mayoría de la gente que piensa en el sushi, asume que se trata de pescado crudo. Pero esto no es correcto en absoluto. De hecho, si entras en cualquier sushi bar y echas un vistazo a las opciones que hay con pescado, verás que sólo una pequeña parte de ese pescado está cruda. La mayoría del pescado se ha preparado de alguna forma. Incluso aunque tenga aspecto de crudo, ha pasado por un proceso, como un escabeche, blanquedado, macerado en sake y después congelado… hay muchas cosas que le pueden pasar a un pescado en un sushi bar antes de que llegues a comértelo.

Entonces, ¿qué es realmente el sushi?

Dicen que el sushi es un arte. En realidad, sushi es una categoría amplia que engloba otras categorías:

Sashimi

Pescado cortado en pequeñas lonchas y servido de forma atractiva. Puede comerse crudo, cocinado o encurtido, cortado entre 3 y 5 piezas. Normalmente se presenta sobre unas hojas de shiso y de nabo daikon rallado, con un poco de wasabi y de jengibre al lado.

Nigiri

Pequeñas piezas de pescado sobre una bola de arroz de sushi, a veces con una tira de alga nori tostada a modo de cinturón, para añadir sabor y atractivo estético. Se suele servir de dos en dos piezas. Un montículo alargado de arroz con vinagre presionado entre las palmas de las manos, con un poco de wasabi en la parte superior, y un único topping (un vegetal, una tira de tamago (tortilla de huevo,) o un trozo de pescado crudo) cubriéndolo.

Los nigiris se comen con los dedos. Coge un pedazo de nigiri con el pulgar y los dedos índice y corazón, ponlo boca abajo y sumerge el pescado en la salsa de soja. Se moja el pescado, no el arroz. A continuación, cómete el nigiri de un solo bocado, metiéndolo en tu boca con el lado del pescado hacia abajo.

Gunkan Nigiri

Es otra forma de nigiri. Gunkan significa barca, y este sushi toma su nombre por la forma en que el ingrediente principal se coloca sobre la bola de arroz, en forma de barca. Los tres tipos principales de sushi servidos como gunkan nigiri son Tobiko, Ikura y Uni, y se suelen servir dos piezas.

Maki

Hay muchos tipos de Maki: Futomaki, Hosomaki, Temaki, Uramaki, etc. Los maki son piezas cilíndricas de arroz en vinagre y otros ingredientes envueltos alrededor de nori (hojas de algas) rodajas finas de pepino, papel de soja, o una tortilla muy fina.

El maki se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado. Ocasionalmente el nori es reemplazado con una lámina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele llevar un poco de azúcar). Utilizando una esterilla de bambú llamada makisu, se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos dos centímetros de grosor; aproximadamente salen entre seis y ocho piezas.

Hosomaki: Es un rollo de sushi fino con muy poco arroz. El alga nori queda por fuera del rollo. El hosomaki común mide dos centímetros de espesor y dos centímetros de largo, y tiene un solo tipo de relleno. Una ración de hosomaki trae normalmente 6 piezas.

Futomaki: Es un rollo de sushi grueso con varios ingredientes en el interior de cada pieza, que es bastante grande. Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y de cuatro a cinco centímetros de largo. Una ración puede tener entre 4 y 10 piezas.

Uramaki: El “sushi del revés” o sushi invertido. Es un Estilo de sushi muy popular, y cada vez más visto en los sushi bars occidentales, tal vez porque el alga queda escondida en el interior del arroz, y los que se están iniciando en el sushi no se sienten intimidados por ella. Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. Una ración tiene normalmente entre 6 y 8 piezas.

Temaki: el “sushi enrollado a mano” es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos. Entra un solo temaki en cada ración.

Chirashi, Sushi Bowls

Conocido también como “arroz esparcido”. Se trata de un bol de arroz sazonado con otros ingredientes.

Inarizushi

Conocido como “sushi relleno”, es una especie de saco pequeño relleno con arroz de sushi y otros ingredientes. El saco está hecho de tofu frito, de una tortilla muy delgada, o de hojas de col.

Como ves, hay para todos los gustos, pero el común denominador es la calidad y frescura de las materias primas, y la maravillosa estética de su presentación.