O Nordeste e o bode
Essa semana compartilhei com alguns amigxs do Rio uma foto do recheado cardápio de café da manhã da Confraria do Lelo. O restaurante fica no Mercado da Encruzilhada, um tradicional mercado público na zona norte do Recife.
Para mim, recifense radicado no Rio há 7 anos, o que mais impressionou foi o fato de parecer mais um cardápio de almoço, com várias opções de carne. Mas, curiosamente, quase todas as reações (provavelmente a sua também, não nordestinx), foram relacionadas ao bode:
Como assim, as pessoas não sabem que bode se come?! 🤔
Sim, bode é um animal bastante apreciado na culinária nordestina.
Seca e adaptação
Não é novidade que a seca é um grave problema no Nordeste. A falta de água impede que plantas e animais consigam sobreviver nos meses mais secos, que podem chegar até dez por ano.
A solução para viver em lugares assim é simples, mas não é fácil: economizar água ao máximo e usá-la com eficiência. Daí surgiram a palma e a cabra/bode como opções. A palma é uma planta da família dos cactos usada para alimentar o gado e a cabra e o bode são animais de porte médio que sofrem menos com a alta temperatura. A combinação deles é ideal para garantir alimento nos meses mais difíceis do ano.
Culinária
Da cabra se aproveita principalmente o leite, que alimenta as cabritas, cabritos e pequenos humanos, além de servir pra preparar qualquer derivado dele, como o gostoso queijo de cabra.
Do bode, além da carne, se aproveitam praticamente todas as outras partes, como na tradicional buchada de bode, que usa vísceras em geral: estômago, tripas, fígado, pulmão, coração, baço e língua. Que delícia, hein?! 😋
Em muitas cidades interioranas é comum ver bichos como galinha, pato e, claro, bode à venda em feiras de rua, em meio a frutas, verduras e grãos. É uma boa oportunidade de pechinchar pra ter um animal bem cuidado direto da fazenda.
Couro
Além os pedacinhos do bicho que servem pra alimentação, o couro do bode é amplamente usado na confecção de acessórios de vestuário, como coletes, chapéus e botas. Também é comum encontrar tapetes que são basicamente toda a pele do bicho aberta.
Cultura
Uma representação da popularidade do bode na cultura nordestina é o Bode Gaiato, um personagem fictício que aborda de forma bem-humorada (claro, é gaiato) casos do dia-a-dia, com um toque nordestino. Criada em 2013, a página no Facebook já possui mais de 8 milhões de likes 😳
Esse é o querido bode, tão importante no Nordeste e sempre presente nos cardápios regionais.
