ประโยชน์ของข้าวกล้องงอก

ข้าวกล้องงอก (germinated brown rice หรือ GABA-rice) นับว่าเป็นสิ่งใหม่หนึ่งที่กำลังได้รับความพึงพอใจเป็นอันมาก เนื่องด้วย ข้าวซ้อมมือผลิออก (germinated brown rice) เป็นการนำข้าวซ้อมมือมาผ่านกรรมวิธีแตกหน่อ ซึ่งโดยธรรมดาแล้ว ในตัวข้าวซ้อมมือเองมีสารอาหารจำนวนหลายชิ้น อาทิเช่น ใยอาหาร กรดไฟติเตียนก (Phytic acid) วิตามินซี วิตามินอี แล้วก็ GABA (gamma aminobutyric acid) ซึ่งช่วยคุ้มครองปกป้องโรคต่างๆได้แก่ โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน แล้วก็ช่วยสำหรับในการควบคุมน้ำหนักตัว ฯลฯ เมื่อนำข้าวซ้อมมือมาแช่น้ำเพื่อจะทะทำให้ข้าวซ้อมมือมีสารอาหาร โดยยิ่งไปกว่านั้น GABA มากขึ้น ซึ่งนอกเหนือจากการที่จะได้ประโยชน์จากการที่มีจำนวนสารอาหารที่สูงขึ้นแล้ว ยังเป็นเหตุให้ข้าวซ้อมมือแตกหน่อที่หุงสุกมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม กินได้ง่ายยิ่งกว่าข้าวซ้อมมือปกติอีกด้วย ก็เลยง่ายแก่การหุงกินได้โดยไม่ต้องผสมอาหารขาวตามสมัยนิยมของผู้ใช้

จากการศึกษาเล่าเรียนทางด้านกายภาพแล้วก็ทางวิชาชีวเคมีพบว่า เมล็ดข้าว มี เปลือกเม็ด หรือแกลบ (Hull หรือ Husk) ซึ่งจะห่อหุ้มข้าวซ้อมมือ ในเมล็ดข้าวกล้องถ่ายภาพมี จมูกข้าวหรือคัพภะ (Germ หรือ Embryo) รำข้าว (เยื่อห่อหุ้มเม็ด) รวมทั้งเมล็ดข้าวขาวหรือเมล็ดข้าวสาร (Endosperm) สารอาหารในเมล็ดข้าวมี คาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบหลัก โดยมีโปรตีน วิตามินบี วิตามินอี แล้วก็แร่ที่แยกไปอยู่ในส่วนต่างๆของเมล็ดข้าว ยิ่งไปกว่านี้ ยังเจอสารอาหารจำพวก ไขมันซึ่งเจอได้ในรำข้าวเป็นส่วนมากข้าวเมื่ออยู่ในสถานการณ์ที่มีการเติบโตจะมีการเปลี่ยนทางวิชาชีวเคมี ความเคลื่อนไหว จะเริ่มขึ้น เมื่อน้ำได้แทรกเข้าไปในเมล็ดข้าว โดยจะทำการกระตุ้นให้โปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีข้างในเมล็ดข้าวมีการปฏิบัติงาน เมื่อเมล็ดข้าวเริ่มแตกออก (malting) สารอาหารที่ถูกเก็บเอาไว้ในเมล็ดข้าวก็จะถูกสลายตัวไปตามกรรมวิธีการทางวิชาชีวเคมีจนถึงกำเนิดเป็นสารจำพวกคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลเล็กลง (oligosaccharide) และก็น้ำตาลรีดิวซ์ (reducing sugar) ยิ่งกว่านั้น โปรตีนด้านในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยให้กำเนิดเป็นกรด อะไม่โนและก็เปปไทด์ รวมถึงยังเจอการการสะสมสารเคมีสำคัญต่างๆได้แก่ แกมมาออริซานอล (gamma-orazynol) โทวัวฟีคอยล (tocopherol) โทวัว ตรีอีนอล (tocotrienol) และก็โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สารแกมมาอะไม่โนบิวทิริกแอซิด (gamma-aminobutyric acid) หรือที่รู้จักกันว่า สารกาบา(GABA)

ประโยชน์ของสารในข้าวซ้อมมือแตกหน่อ

1. มีสารต้านอนุมูลอิสระกรุ๊ปฟิโนลิค (phenolic compounds) ช่วยยั้งการเกิดฝ้า ชะลอความแก่

2. สารออริซานอล (orizanal) ช่วยควบคุมระดับ ลดอาการแตกต่างจากปกติของวัยทอง

3. สารกาบา (GABA) ช่วยคุ้มครองป้องกันโรคอัลไซเมอร์ (สูญเสียความทรงจำ) ช่วยบรรเทา ทำให้จิตใจสงบ หลับสนิท ลดความเคร่งเครียดวิตก ลดระดับความดันเลือด

4. สายสัมพันธ์ของกิน (food fiber) ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ปกป้องโรคมะเร็งไส้ แล้วก็ลดท้องผูก

5. วิตามินอี (vitamin E) ลดการเหี่ยวย่นของผิว

จากการศึกษาทำการค้นคว้าและทำการวิจัยพื้นฐานของ อำเภอพัชรี ตั้งเชื้อสาย จากสถาบันวิจัยรวมทั้งปรับปรุงสินค้าของกิน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้ทำการค้นคว้าหาประเภทข้าวที่สมควรและก็ภาวะการสร้างข้าวซ้อมมือแตกออกที่มีคุณภาพ พบว่า ข้าวขาวดอกมะลิ 105 เมื่อเอามาเพาะเป็นข้าวซ้อมมือผลิออกจะมีสาร GABA เยอะที่สุด (15.2–19.5 มก.ต่อ 100 กรัม) ซึ่งสูงขึ้นยิ่งกว่าข้าวซ้อมมือธรรมดา ส่วนสภาพการณ์ที่จะทำให้ข้าวซ้อมมือผลิออกเจริญเป็น จะต้องนำข้าวซ้อมมือไปแช่น้ำราว 48–72 ชั่วโมงในหม้อแช่ โดยมีการควบคุมอุณหภูมิ การไหลเวียนน้ำ ความดัน แล้วก็ความเป็นกรดด่างของน้ำ เพื่อความชุ่มชื้นจากน้ำไปกระตุ้นให้เมล็ดข้าวผลิออกรวมทั้งแปลงกรดกลูตามิกไปเป็นสารกาบาอันเป็นส่วนที่สำคัญที่สุด ถัดมาเมื่อได้ข้าวซ้อมมือแตกออกในขั้นตอนนี้แล้ว ก็จะต้องทำให้ข้าวซ้อมมือแตกหน่อหยุดการงอกถัดไป โดยอบแห้งให้มีความชุ่มชื้นต่ำลงยิ่งกว่า 14% ในหม้ออบแห้ง แล้วหลังจากนั้นก็เลยใส่ลงในถุงสุญญากาศพร้อมขายเป็น ลำดับในที่สุด สำหรับข้าวซ้อมมือ ซึ่งสามารถเอามาแช่น้ำให้มีการแตกหน่อได้นั้นต้องเป็นข้าวซ้อมมือที่ผ่านการกะเทาะเปลือกมาไม่นานเกิน 2 อาทิตย์

สูตรน้ำข้าวกล้องถ่ายรูปผลิออก ขึ้นโต๊ะกิน

สำนักปรับปรุงสินค้าข้าว เปิดเผยสูตรน้ำข้าวกล้องถ่ายภาพผลิออก ขึ้นโต๊ะกิน”พระเจ้าแผ่นดิน”ประชาชนทำรับประทานเองได้ง่าย ราคาถูก สารอาหารครบถ้วนบริบูรณ์ อธิบดีกรมการข้าว รายงาน รัฐมนตรีเกษตรฯ-ปลัดฯ นำข้าวซ้อมมือ ผลิออกปลุกกระแสให้ชาวไทยรู้คุณค่าข้าวไทย ช่วยเพิ่มรายได้กสิกร ข้าวซ้อมมือ หรือสินค้าจากข้าวซ้อมมือแทนข้าวขาว(ข้าวสาร) เนื่องจากว่าข้าวซ้อมมือผ่านขั้นตอนการสีเพียงแค่ครั้งเดียว เพื่อเอาเปลือก(แกลบ)ออกไป ทำให้ข้าวที่เหลือยังมีจมูกข้าว แล้วก็เยื่อหุ้มห่อเมล็ดข้าว(รำ)อยู่ครบถ้วนบริบูรณ์ ซึ่งจมูกข้าวและก็เยื่อห่อหุ้มเมล็ดข้าวนี้ล้วนอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ รวมทั้งใยอาหาร ก็เลยมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายมากยิ่งกว่าข้าวจำพวกอื่นๆ ข้าวซ้อมมือที่มิได้ผ่านการรักษาคุณประโยชน์อย่างถูกหลักวิชาการ ภายหลังจากกะเทาะเปลือกแล้ว จะหมดสภาพลงทุกๆวินาที ไม่ว่าจะใส่ในภาชนะพิเศษสุญญากาศ หรือไม่ก็ตาม สาเหตุจากเอนไซน์ไลเปส ในข้าวซ้อมมือจะไปย่อยกรดไขมัน ส่งผลให้กรดไขมันที่มีในข้าวซ้อมมือสลายตัวลง กระทั่งมีกลิ่นกลิ่นหืนท้ายที่สุด นอกนั้นปฏิกิริยายังสร้างปัญหาอนุมูลอิสระซึ่งบางทีอาจทำให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย ร่างกายด้วย

ส่วนข้าวซ้อมมือแตกหน่อ นับว่าเป็นของใหม่หนึ่งที่กำลังได้รับความพอใจ เหตุเพราะเป็นข้าวซ้อมมือที่จะต้องผ่านขั้นตอนแตกหน่อตามธรรมดา ในข้าวซ้อมมือจะมีสารอาหาร เยอะแยะ ดังเช่น ใยอาหาร กรดไฟว่ากล่าวก วิตามินซี วิตามินอี และก็สารกาบา ซึ่งช่วยคุ้มครองโรคต่างๆดังเช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน ช่วยคุมน้ำหนักตัว ฯลฯ เมื่อนำข้าวซ้อมมือมาแช่น้ำทำให้ผลิออก จะมีผลให้ข้าวซ้อมมือมีสารอาหารมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารกาบา นอกเหนือจากที่จะได้ประโยชน์จากการที่มีจำนวนสารอาหารสูงมากขึ้นอยู่แล้ว ยังส่งผลให้ข้าวซ้อมมือผลิออกที่หุงสุกมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม กินได้ง่ายดายกว่าข้าวซ้อมมือปกติ ก็เลยง่ายแก่การหุงกินได้โดยไม่ต้องผสมอาหารขาวจากการเรียนรู้ด้านกายภาพแล้วก็ทางวิชาชีวเคมีพบว่าเมล็ดข้าว มีเปลือกเม็ด หรือแกลบ ซึ่งจะห่อข้าวซ้อมมือ ในเมล็ดข้าวกล้องถ่ายรูปมี จมูกข้าว หรือ คัพภะ รำข้าว(เยื่อห่อหุ้มเม็ด) แล้วก็เมล็ดข้าวขาวหรือเมล็ดข้าวสาร สารอาหารในเมล็ดข้าวมีคาร์โบไฮเดรต เป็นองค์ประกอบหลัก โดยมีโปรตีน วิตามินบี วิตามินอี แล้วก็ธาตุ ที่แยกไปอยู่ในส่วนต่างๆของเมล็ดข้าว ยิ่งไปกว่านี้ยังเจอสารอาหารชนิดไขมัน ที่เจอได้ในรำข้าวเป็นส่วนมากข้าวเมื่ออยู่ในสถานการณ์ที่มีการเจริญวัยจะมีการเปลี่ยนทางวิชาชีวเคมี ความเคลื่อนไหวจะเริ่มขึ้น เมื่อน้ำได้แทรกเข้าไปในเมล็ดข้าว โดยจะเป็นตัวกระตุ้นให้เอนไซน์ข้างในเมล็ดข้าวมีการดำเนินการ เมื่อเมล็ดข้าวเริ่มผลิออก สารอาหารที่ถูกเก็บไว้ภายในเมล็ดข้าวก็จะถูกสลายตัวไปตามกรรมวิธีทางวิชาชีวเคมี จนถึงกำเนิดเป็นสารจำพวกคาร์โบไฮเดรต ที่มีโมเลกุลเล็กลง แล้วก็น้ำตาลรีดิวซ์ นอกเหนือจากนั้นโปรตีนด้านในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยให้กำเนิดเป็น กรดอะมิโนและก็เปปไทด์ รวมถึงยังเจอการสั่งสมสารเคมีหลักๆตัวอย่างเช่น แกมมาออริซานอล โทวัวฟีคอยล โทวัวสามอีนอล และก็โดยยิ่งไปกว่านั้นสารแกมมาอะไม่โนบิวทิริกแอซิด หรือ ที่รู้จักกันว่า สารกาบา หรือ GABA สารกาบาเป็นกรดอะมิโน จากกรรมวิธีการ decarbory lation ของกรดกลูตาบิก กรดนี้มีความหมายสำหรับในการปฏิบัติหน้าที่ สารสื่อประสาท ในระบบประสาทศูนย์กลางและก็สารกาบา ยังเป็นสารสื่อประสาท ชนิดสารยั้ง โดยจะปฏิบัติหน้าที่รักษาสมดุลในสมองที่ได้รับการกระตุ้น ช่วยให้สมองบรรเทา และก็นอนสบาย ทั้งยังยังปฏิบัติหน้าที่ช่วยกระตุ้นต่อมไร้ท่อ ซึ่งปฏิบัติภารกิจผลิตฮอร์โมนที่ช่วยสำหรับการเติบโต ทำให้มีการเกิดการผลิตเยื่อทำให้กล้ามกระชับและก็กำเนิดสาร lipotropic คุ้มครองป้องกันการสั่งสมไขมันจากการศึกษาเล่าเรียนและก็ศึกษาค้นคว้าพบว่า การบริโภคข้าวซ้อมมือผลิออก ที่มีสารกาบามากยิ่งกว่าข้าวซ้อมมือธรรมดา 15 เท่า จะสามารถคุ้มครองปกป้องการทำลายสมอง เนื่องด้วยสารเบต้าอไมลอยด์เปปไทด์ ซึ่งเป็น ufabet ต้นเหตุของโรค ความจำเสื่อม( อัลไซเมอร์ ) ด้วยเหตุนั้นก็เลยได้มีการนำสารกาบา มาใช้ในแวดวงแพทย์เพื่อการดูแลรักษาโรคที่เกิดขึ้นและมีปัญหาเกี่ยวกับระบบประสาทต่างๆหลายโรคดังเช่นโรคกังวล โรคนอนไม่หลับ โรคลงชัก ฯลฯ และก็ผลที่เกิดขึ้นจากการวิจัยด้านที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพกล่าวว่า ข้าวซ้อมมือแตกหน่อที่มี สารกาบา ส่งผลช่วยลดระดับความดันเลือด ลดLDL ลดอาการอัลไซเมอร์ ลดหุ่น ทำให้ผิวพรรณดี รวมทั้งใช้บำบัดรักษาโรคที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบประสาทศูนย์กลาง ถ้าสามัญชนพอใจที่จะซื้อให้ไปซื้อเหมาะศูนย์ศิลปาชีพทุกสาขา โดยยิ่งไปกว่านั้นที่ศูนย์ศิลปาชีพ จังหวัดอุบลราช จังหวัด จะมีจัดจำหน่ายเยอะมากๆ สำหรับกระแสข่าวนี้ที่ได้รับความพอใจอย่างมากในเวลาอันรวดเร็วทันใจ ด้วยเหตุว่าคนประเทศไทยบริโภคข้าวมาทั้งชีวิต แต่ว่าชาวไทยโดยมากยังไม่รู้เรื่องว่าการบริโภคที่ถูกต้องทำเช่นไรให้ท่านค่าทางโภชนาการ แล้วก็สารอาหารยังอยู่ครบ โดยยิ่งไปกว่านั้นในข้าวซ้อมมือ ซึ่งยังมีจมูกข้าว แล้วก็เยื่อห่อเมล็ดข้าวที่เป็นสีน้ำตาลรวมทั้งสีแดง จะให้คุณประโยชน์ต่อสถาพทางร่างกายอย่างสมบูรณ์ อีกทั้งวิตามิน เกลือแร่ รวมทั้งแคลเซียม