013. [제빵 이야기] 단팥빵

반죽을 120% 해야한다.(부드럽고 매끄러우며 신장서이 최대일 때)

반죽온도는 30도에 맞춰야 한다.

30도, 75~80% 발효실에서 30분 발효한다.(부피가 2~3배 될 때까지 한다.)

성형하고 나서 팬닝 후 구멍을 뚫음(가운데 0.5cm, 누르개에 덧가루를 묻혀 누르고 뗄 때 살짝 떼어야 한다.)

2차 발효를 한 후 구멍이 들뜨지 않도록 구멍 주변을 눌러준다.

2차 발효 끝나고 살짝 건조시킨 뒤(물기제거) 구움.

윗불 190도, 아랫불 165도


결과

가운데 구멍이 제대로 형성되지 않았다. 시험보게 되면 더 잘 누르고 각별히 신경써야겠다.

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