012. [제빵] 빵도넛 Yeast Doughnut

반죽 90%

반죽 온도 27도

27도, 75~80% 발효실에서 50분 발효한다 (부피가 3배 될 때까지)

둥글리기 후 비닐을 덮어 10분 발효 (부피가 2배 정도 될 때까지)

8자형은 25cm, 꽈배기형은 28cm

팬닝 후 35~38도, 습도 75~80%에서 30분 발효한다.

  • 2차 발효를 약간 덜 해야 주저앉지 않고 예쁘다.
  • 튀기려고 반죽을 들어올렸을 때, 모양이 눌리거나, 흐트러지면 안 된다.
  • 180도에서 1분~1분30초 정도 튀기고 뒤집기는 한 번만 해 옆에 띠가 선명하도록한다.

꽈배기옆에 띠가 선명하게 생기도록 주의

결과

길이를 일정하게, 두께도 일정하게 해야 돼~

Show your support

Clapping shows how much you appreciated 바게트 굽는 가게’s story.