Platos de la comida criolla
El arte culinario tal vez sea uno de los artes más gratos de todos: es difícil que resulte antipático. Puede que no todos poseamos el tacto para apreciar una pintura, una canción, o un libro. Pero de lo que sí podemos estar seguros es que nadie se puede resistir a reconocer que en la preparación de un platillo existe un arte apreciable, así sea sólo porque el sabor no se puede negar. Por eso resulta siempre estimulante detenerse a considerar el abanico de fabricaciones que posee este arte. Uno de ellos son los platos de comida criolla, esos platos de origen latinoamericano que fascinan por su mixtura y explosión sensitiva. Hablemos más sobre ellos.
El chupe y la comida criolla
Existen platos de la cocina criolla que poseen un denominador común, platos que cuesta distinguir de un lugar al otro y por los que nos preguntamos si no serán los mismo, aunque con ligeras variaciones, y con la seguridad de que el cambio decisivo es tan sólo la región.
La sopa es uno de ellos: cuesta distinguir, por ejemplo, si lo que se llama chupe en Perú es lo que llaman pizca en Los Andes venezolanos. En todo caso, aunque de preparación e ingredientes similares, el chupe destaca debido a su alto contenido de cuatro ingredientes base: maíz, pollo y papas y queso. El cielo cabe en esos ingredientes. Su resto de leche, aliños y cualquier excentricidad (como la auyama) le confieren su lugar privilegiado dentro de los platos de comida criolla.
Hallaca o tamal
Otros alimentos que parecen más parte de una familia de comida criolla que un plato suelto son los famosos tamales. De no ser porque la comida mexicana es una de las más representativas del continente, podríamos considerar que existen otros “parientes” de este plato que pueden superarlo en sabor.
La hallaca venezolana es uno de ellos: es un plato mucho más contundente, por así decirlo, debido a su carga de aliños y carnes (pollo, cochino, a veces incluso pescado) y la mayor cantidad de harina de maíz precocida que posee. Más que un plato es un manjar y en diciembre podemos conseguirlo a la salida de cualquier alquiler de oficinas en caracas.
Arepa
La arepa es tal vez uno de los alimentos de mayor proyección universal actualmente. Su facilidad para proveer de una especie de base de maíz en la que se pueden incluir cualquier cantidad de rellenos la hace un alimento divertido y altamente nutritivo.
Puede que algunos de los alimentos que gozan de popularidad en la comida criolla falten en esta lista. Sin embargo, baste pensar en lo que tienen en común cada uno de los alimentos acá mencionados para saber cuán nutritiva, repleta de sabor, creativa e imaginativa es la comida criolla.