冬天裡的櫻桃小嘴
現在正逢南半球櫻桃的盛產季節，也就是一般台灣說的冬季櫻桃，於是就趁機來跟大家分享一下….
4 min readDec 25, 2016
櫻桃的品種其實是分很多種的，絕對不是只有『紅櫻桃』、『白櫻桃』、還有『心型』跟『圓型』這麼簡單。
櫻桃的品種約20多種，會到台灣的則有10幾種，會隨著季節的轉換主推的品種會不太一樣。
而品種的特性跟產地的距離也會決定櫻桃怎麼送到消費者手上，比較硬肉的櫻桃 ( 櫻桃界的硬漢?! ) 通常會拿來做成海運，因為硬度高，適合長時間海運，台灣常見品種以『BING』與『Sweetheart』為主，至於果型越大、水分越多的品種通常就只能夠用空運了，否則長時間的海運是很容易將大顆又富含水分的櫻桃擠壓破裂的。
就拿櫻桃界皇后『Rainier』白櫻桃來說，甜度是所有品種中最高的，但因為皮薄容易受傷、採收麻煩、採收期間在一年中也只有短短不到三個星期、採摘後保存期限又短…（光想像整個程序就覺得好緊張）所以價格當然也就是所有品種中最高的！！
以北美夏季6月底產的白櫻桃來說，一公斤價錢約 NTD.700 元。
(新聞：珍稀白櫻桃！1箱4千 貴婦爭買)
如果是現在的冬季南半球所盛產的智利櫻桃，依等級的不同一公斤的價錢則是約 NTD.1200 元起跳（果然是貴婦價）
而一般的夏季跟冬季櫻桃指的是什麼呢？
夏季櫻桃是大部分來自北半球美國、加拿大、日本的櫻桃，產季約是5~8月，冬季櫻桃則是來自智利、紐西蘭跟澳洲的，產季則是12月跟1月。
通常來說，冬季櫻桃的果實都會比較大顆，而來自紐西蘭跟澳洲的因為產量不多，價格也會比較高 ( 好吧，是高很多，大概一倍左右 )
至於櫻桃的大小規格，如果是直接購買整箱的，通常都會直接標示在外箱上，北半球會用『ROW』、南半球則習慣用『MM』標示。
貼心註記：
ROW 的數字越小，櫻桃就越大顆。
MM 的數字越大，櫻桃就越大顆。
而空運跟海運的箱子也會有所差別：海運的箱子比較扁平，袋子會封死 ( 避免櫻桃互相擠壓、運送時間長 )，空運的箱子會比較高，袋子則是沒有封死的。
在價格方面，會影響櫻桃價格的大致會有幾個要素，也就在上面跟大家都有提到了，包含：『空運 / 海運』、『時節』、『產地』、『品種』及『大小』。
綜合以上要素：
市面上冬季櫻桃海運的價位約座落在NTD. 200元/台斤(NTD. 330/KG)左右，空運櫻桃則會座落在NTD. 600~700元/台斤 ( NTD. 1000~1170 / KG ) 以上都算正常，當然購買的量越多，價錢會比較便宜。所以如果有人跟你說他空運都買 200元/台斤的，記得告訴我，我會出 399跟他買，不能再多了。
至於身為消費者要怎麼買到當季新鮮又好吃的櫻桃呢？
『新鮮度』：如果是空運，因為網路的興起，只要事先預購，一到機場就直接發貨出去的話，一般都可以吃採摘後5天內的櫻桃，相當新鮮(有的速度更快，只需要三天)，才能吃到又脆又甜的櫻桃。
至於海運的因為保存技術的改進，例如袋子放防潮劑（缺點是會把水分也吸掉)跟灌氮氣(防止氧化)，或是直接整櫃灌氮氣保持它外觀的鮮度，在外觀會很難分辨，所以建議還是要直接試吃過後喜歡再買會比較好。
『口感』：空運的櫻桃吃起來新鮮，鮮嫩又多汁( 大概像撒尿牛丸這樣，到底是有多Jucy你試過就知道 XD )
海運的就會比較清脆，但水分會比較少。
至於食用之前的處理其實，冷水洗一下就可以了，漿果類的水果，千萬不要浸泡太久，否者表皮會腐化，好好的櫻桃會哭到不要不要的！！( 想像一下櫻桃小嘴被你泡到皺成老皮，你還親的下去嗎！？)
