喜歡美食的你一定要知道巴斯克!
一提到西班牙,不要再只說Paella西班牙海鮮飯還是Sangria水果酒!西班牙的美食真的遠遠不止這些啊~~~(吶喊)
提到西班牙的城市也不是只有巴賽隆納(Barcelona)的高第,馬德里(Madrid)的Prado普拉多美術館或是熱情奔放的塞維亞(Sevilla),大家都忘記還有西班牙北方的巴斯克自治區 (Basque country)!為什麼要特別說這個區域?
美食老饕千萬不要錯過!因為巴斯克自治區是全世界米其林餐廳密集度最高的地方!換句話說,在小小的巴斯克(7234平方公里)就有23間米其林餐廳,總共擁有32顆星星🌟!所以如果你喜歡到處摘星吃遍大江南北,你絕對不能錯過巴斯克!
那巴斯克 (Basque Country / Euskadi)在哪裡呢?
總括來說,巴斯克區域有七個省份,橫跨了西班牙北部及法國南部 ; 四個省在西班牙 (Bizkaia, Gipuzkoa, Gasteiz, Nafarroa),首都分別是(Bilbao-Bilbo/畢爾包, San Sebastián-Donostia/聖塞巴斯提安, Victoria-Gasteiz/維多莉亞, Pamplona-Iruña/潘普洛納) ; 三個在法國 (Lapurdi, Nafarroa Beherea, Zuberoa)。
這個地區擁有非常獨特的文化跟習俗及巴斯克母語(Euskerra)!注意!巴斯克語跟西班牙文,法文甚至拉丁語系完全不同,到現在所有各種專家都還未解析出這語系的來源,也不清楚這語言從何時開始,完全就是一個謎~~~
但只要學會一句巴斯克文 “Kaixo” (該羞),意思是你好 / 哩厚。
學會打招呼後,我們就可以進出那些非常傳統,道地的小吃 Pintxo Bar 點餐啦,那為什麼叫 “Pintxo 品秋”而不是 “Tapas 噠趴斯”呢?並不是我們故意取不同名字噢!因為這兩個小吃來源有非常不同的概念。
Tapas 噠趴斯:來自西班牙南部,故事相傳在19世紀的時候,西班牙國王Alfonso XIII 去了大名鼎鼎的Cadiz 西班牙南部遊玩,國王出去玩一定要喝酒啊!就在酒保倒紅酒給國王的時候,突然有一陣風吹進這個鄰近海邊的小酒吧,眼看著這陣風帶著些許沙子就要掉進國王的酒杯裡,酒保一時驚慌隨意夾起一片火腿jamón 蓋在酒杯上就這麼遞給國王 ; 國王一看覺得莫名,問了酒保:『這是幹嘛?』酒保靈機一動的說:『tapas』!因為Tapas這個字來自西班牙動詞 Tapar,意思是 Cover 覆蓋。國王便點點頭,默默地品嚐了西班牙道地名菜 jamón,喝了一口紅酒,,驚喜不已,因為口味很搭又下酒,而且肚子有點食物的時候可以喝更多~所以國王便帶起這股風潮,喝酒一定要配上tapas,讓tapas從此遠近馳名於世界。
而為什麼叫 Pintxo 品秋:大約1940年的時候,巴斯克這邊的男人們常常在午餐或晚餐前,跟朋友喝一兩杯再回家跟家人吃飯,那個時候他們也沒有太多錢,只能點一些簡單的配菜像是 “Olives橄欖” 或是 “Anchovy醃製鯷魚” …等等配酒。而如同往常,有個叫 “Joaquín 的男子前往一間酒吧叫Casa Valles 點了一盤橄欖配酒,隔天他照例去了同樣的酒吧,這天他點了一小盤鯷魚,再隔天他特別餓,所以他點了一小盤橄欖跟鯷魚,不知為何,服務生送來的時候,他的盤子上多了一根 “Guindilla 醃製小青椒”!Joaquín突發奇想拿了一根牙籤,串起橄欖,鯷魚跟綠色小青椒,就這麽一口吃了下去,驚為天人啊!!!他從那天開始,每天都去點同樣的食物,做同樣的事!酒保注意到了Joaquín,因為在 “San Sebastián-Donostia 聖塞巴斯提安” 這個小城市每個人幾乎都認識彼此,與其讓Joaquín自己準備自己的食物,他開始為Joaquín準備,所以在他來的時候就可以即刻享受他專屬的美食。Joaquín當然超級驚喜也很開心,每天都準時報到,而其他人也注意到Joaquín每天都吃同樣的東西,他們開始問:『 Joaquín到底在吃什麼?也給我來一份吧!』於是Joaquín創造的小吃pintxo 頓時流行開來。
為什麼叫pintxo?這個字來自於西班牙文的 pinchar 刺,串的意思。所以傳統的 pintxo形式通常都是一串食物配上底部一個小麵包。
所以在西班牙北部 “Basque country 巴斯克地區” 叫 “pintxo”,而不是“tapas”。當然隨著世界國際化的關係,pintxo跟tapas的形式變得很難分辨,但因為概念來源不同,所以即使中文都可以翻譯成小吃,但來西班牙的時候記得不要搞混囉!
各位看倌,很高興你們看到了最後~❤
所以重頭戲要來了:來到大名鼎鼎的美食天堂之城 “ San Sebastián-Donostia 聖塞巴斯提安 ” 要去哪裡品嚐美味的 “ Pintxo 品秋” 呢?!
首先,Pintxo大致可分兩種,已經製作好放在吧台上那些亮麗高聳的pintxo,我們叫 “Cold Pintxo”, 很像我們去台灣小吃店一盤盤的那種。
另外現點現做的那種我們叫 “Hot Pintxo”,我個人當然覺得更美味,不過價位也會比cold pintxo來得高一點點。
再來小妹我要推薦幾家都位於舊城區 (Parte Vieja)非常厲害的Pintxo Bar給大家做參考:
- La Cuchara de San Telmo : Cuchara是湯匙的意思,San Telmo是聖塞巴斯提安的文化藝術歷史博物館,所以如果要我翻譯,我會說這間Pintxo Bar叫做 “The taste of San Sebastián ”,來到SS絕對必吃的Bar(只有提供Hot pintxo)。
*** 建議可點 Pintxo:
- Cochinillo: 酥烤小乳豬 (Baby sucking pig)
- Carrillera: 紅酒慢燉牛小頰
- Merluza: 香煎鱈魚 - Txepetxa: 120年經典醃製鯷魚 pintxo bar。香烤麵包搭配醃製鯷魚佐以各種不同的醬料,是Donostiarra當地人一定會推薦的道地經典酒吧。
*** 建議可點 Pintxo:
- Crema Centollo: 奶油螃蟹醬佐鯷魚
- Jardinera: 醃漬紅青椒田園蔬菜佐鯷魚
- Arandanos: 藍莓醬佐鯷魚。(驚喜意外的配啊啊啊~) - Gandarias: 非常知名的道地酒吧。另外一提的是這棟建築也是在1983年SS古城被英軍一把火燒毀後當地居民第一棟重建,具有歷史意義非常重要的地方。而這間酒吧擅長炭烤類型的小吃,不過他們琳瑯滿目的cold pintxo也是非常厲害噢!
*** 建議可點 Pintxo:
- Solomillo: 六七分熟的炭烤小牛腩
- Brocheta de Gambas: 炭烤串蝦
- Risotto: 義大利起司燴飯佐松露蘑菇 - Goiz-Argi: 當地經典小型酒吧。第一代創始人是一位老奶奶叫Maria Julia,當她創立這間酒吧,她研發了一個很特別的pintxo, 是由煙燻鮭魚,煙燻鯷魚及烤青椒組合而成佐以她發明的獨特醬料,大受歡迎也獲得SS巴斯克pintxo小吃大獎的殊榮,如今這間酒吧歷經不同經營者仍然販售著老奶奶的pintxo,叫 “ Mari Juli ”。
*** 建議可點 Pintxo:
- Mari Juli: 煙燻鮭魚,鯷魚及炭烤青椒
- Brocheta de Gambas: 炭烤培根串蝦 - Casa Urola: 喜歡吃海鮮的朋友千萬不能錯過這間酒吧,他們會隨著季節變換不同menu,但去這間吧絕對要點黑板上的Hot pintxo!
- La viña: 西班牙最厲害的起司蛋糕,根據The New York Times的報導,也是全世界數一數二的好吃!記得早點去排隊,因為太晚去就賣完囉!
*** 建議可點 Pintxo:
- Tortilla de Anchoa: 西班牙烘蛋佐鯷魚
- Tarta de Queso: 起司蛋糕
今天我們就介紹到這,如果看倌你們要來 San Sebastián 小妹我住的美食小城,我只能說:不要猶豫,不要懷疑,看到便宜機票趕快訂!
從台灣到巴斯克地區,最方便的機場是 “Bilbao/畢爾包” 噢!而從畢爾包到San Sebastián 只要搭巴士一小時就到達囉!:)
忘記請往上再看一次地圖,謝謝!